Recette de pizzetta sucrée au fromage frais et aux fraises

Recette de pizzetta sucrée au fromage frais et aux fraises
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cuisine recettes - Promotion standard

La pizzetta sucrée au fromage frais et aux fraises, c’est l’une de ces créations qui bousculent les codes de la pâtisserie traditionnelle avec une audace réjouissante. À mi-chemin entre la pizza italienne et le dessert gourmand, cette recette légère et colorée s’impose comme la vedette des tables estivales. Fraîche, fondante et visuellement spectaculaire, elle séduira petits et grands dès le premier regard.

20 minutes

12 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de pizzetta sucrée au fromage frais et aux fraises
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1. Préparer le four et la pâte

Préchauffez votre four à 220 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode du four où un ventilateur fait circuler l’air chaud uniformément — cela permet une cuisson plus homogène et plus rapide. Divisez la pâte à pizza en quatre portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en un disque fin d’environ 15 cm de diamètre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Plus la pâte est fine, plus votre pizzetta sera croustillante, alors n’hésitez pas à appuyer doucement mais fermement !

2. Précuire les disques de pâte

Déposez les disques de pâte sur votre plaque de cuisson perforée ou sur la pierre à pizza si vous en avez une. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Badigeonner, c’est appliquer un liquide en fine couche sur une surface, comme si vous peigniez une toile. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement gonflés. Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille — ils doivent être tièdes, pas chauds, avant de garnir.

3. Préparer la crème au fromage frais

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Le zeste, c’est la partie colorée et parfumée de la peau du citron — on le râpe finement pour en extraire tous les arômes sans amertume. Fouettez doucement à la fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés, sans grumeaux ni séparation. Goûtez et ajustez le sucre selon votre envie — vous êtes le chef ici !

4. Garnir les pizzettas

Étalez généreusement la crème de ricotta sur chaque disque de pâte tiède, en laissant un petit bord libre d’environ 1 cm — c’est le fameux ‘cornicione’, le bord rebondi de la pizza en italien. Disposez ensuite les fraises coupées en tranches fines ou en quartiers sur la crème, en les répartissant joliment. Soyez créatif dans la disposition : en rosace, en rangées ou en vrac, tout est permis !

5. Finaliser et servir

Arrosez délicatement chaque pizzetta d’un filet de miel liquide pour apporter une touche dorée et sucrée. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselée. Ciseler, c’est couper en très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fraîche et onctueuse.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, glissez la plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage. Lorsque vous déposez les disques de pâte sur la plaque déjà chaude, la chaleur immédiate saisit la pâte par le dessous et lui donne ce croustillant irrésistible que l’on retrouve dans les meilleures pizzerias napolitaines. Un petit secret de professionnel qui change tout !

La boisson idéale pour accompagner ce dessert

Pour sublimer la fraîcheur de cette pizzetta sucrée, optez pour une limonade artisanale à la menthe et au citron, légèrement pétillante. Sa vivacité acidulée fait écho aux fraises et au zeste de citron de la recette, tandis que la menthe crée un pont aromatique parfait avec la garniture. Pour les adultes, un prosecco rosé bien frais apportera une bulle festive et élégante qui s’accorde merveilleusement avec la douceur du miel et du fromage frais.

L’info en plus

La pizzetta est une version miniature de la pizza, née dans les rues de Naples en Italie. À l’origine salée et garnie de tomate et de mozzarella, elle s’est progressivement transformée en support créatif pour les pâtissiers audacieux. La version sucrée est aujourd’hui très populaire dans les brunchs et les buffets de desserts en Italie du Nord, notamment à Milan, où les chefs revisitent la tradition avec des garnitures à base de fruits de saison et de crèmes légères. C’est une recette qui prouve qu’en cuisine, les frontières entre le salé et le sucré sont faites pour être franchies avec gourmandise.

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Comment présenter et servir vos pizzettas sucrées ?

Servez chaque pizzetta sur une planche à découper en bois individuelle ou sur une assiette plate de grande taille pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et la blancheur de la ricotta. Vous pouvez aussi les disposer sur un grand plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel saisissant lors d’un buffet ou d’un brunch. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire fine pour un rendu digne des plus belles tables italiennes. Utilisez une roulette à pizza pour couper les pizzettas en parts devant vos convives — le geste est spectaculaire et convivial.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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