Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les brigades étoilées, la pomme de terre n’a jamais cessé de fasciner. Ce soir, elle s’associe à un ingrédient d’exception : le lard de patanegra, ce cochon noir ibérique nourri de glands qui offre une saveur incomparable. Une poêlée simple en apparence, mais qui révèle toute la noblesse du produit quand on la travaille avec soin. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
15 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette poêlée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du lard ibérique et l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au lard et aux pommes de terre, avec environ 8 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au lard ibérique et à l'assaisonnement final.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Idéale en tant que plat principal léger ou en partage convivial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès de fécule, cet amidon naturel qui pourrait les faire coller entre elles à la cuisson. Séchez-les bien avec un torchon propre.
2. Découpe du lard
Détaillez le lard de patanegra en petits lardons. Prenez votre temps, la régularité de la coupe garantit une cuisson homogène et une belle présentation dans l’assiette.
3. Cuisson du lard
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen sans matière grasse, le lard de patanegra étant naturellement riche. Faites-y dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
4. Cuisson des pommes de terre
Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les dorer à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme sur toutes les faces.
5. Assemblage final
Ajoutez l’ail émincé finement et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez les lardons de patanegra, mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Parsemez de persil frais ciselé, ajustez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais vos pommes de terre en début de cuisson : le sel fait ressortir l’eau et empêche la belle coloration dorée que l’on recherche. Attendez la toute fin, une fois le croustillant obtenu, pour assaisonner avec la fleur de sel.
Accord mets et vin
Cette poêlée gourmande s’accorde à merveille avec un vin rouge espagnol type ribera del duero, dont la structure tannique répond parfaitement au gras subtil du lard ibérique. Une bière blonde artisanale légèrement maltée fonctionnera également très bien.
L’info en plus
Le patanegra, littéralement patte noire en espagnol, désigne le cochon ibérique noir élevé en liberté dans les dehesas, ces forêts de chênes du sud-ouest de l’Espagne. Nourri de glands durant la période d’engraissement appelée montanera, cet animal produit une viande et un gras d’une qualité aromatique exceptionnelle, reconnue mondialement par les gastronomes.
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Comment servir cette poêlée
Présentez cette poêlée bien chaude dans un plat à tapas en terre cuite, pour rester dans l’esprit ibérique du plat. Accompagnez de petites piques en bois pour une dégustation conviviale à l’apéritif, ou servez en plat principal dans des assiettes creuses en grès pour conserver la chaleur plus longtemps.
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