Pois chiches, hareng fumé et tagliatelles de courgettes : voilà une assiette qui raconte une histoire. Celle d’une cuisine méditerranéenne revisitée, où la légumineuse généreuse rencontre le poisson fumé aux accents nordiques, le tout adouci par des rubans de courgette croquants. Un mariage audacieux, mais parfaitement équilibré, qui prouve que la cuisine du quotidien peut être inventive sans être compliquée. Pour quatre convives, cette recette s’impose comme une entrée raffinée ou un plat léger, à réaliser avec soin et bonne humeur.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique associant protéines maigres du hareng, légumineuses et légumes frais, avec un apport lipidique modéré provenant principalement de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique de 8, 2 g pour 100 g, grâce à la combinaison du hareng fumé et des pois chiches, idéal pour une satiété durable.
Sel : Teneur en sel notable (0, 78 g pour 100 g) due au hareng fumé et aux câpres en saumure, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement à un repas du quotidien équilibré et peut être servi tiède ou à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les tagliatelles de courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes. À l’aide d’un épluche-légumes ou d’une mandoline — outil de cuisine permettant de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières — réalisez de longues lanières dans le sens de la longueur, comme de vraies tagliatelles. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le cœur gorgé d’eau de la courgette. Ne jetez pas les chutes, elles pourront agrémenter une soupe. Déposez vos lanières dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger — technique qui consiste à faire rendre l’eau d’un légume grâce au sel — pendant 10 minutes. Rincez-les ensuite rapidement et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Faire revenir les pois chiches épicés
Égouttez et rincez vos pois chiches en conserve. Chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez-y les pois chiches et laissez-les dorer pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être légèrement croustillants à l’extérieur. Ajoutez alors l’ail en poudre, le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment doux. Mélangez bien pour que les épices enrobent — recouvrent uniformément — chaque pois chiche. Salez modérément car le hareng est déjà salé. Réservez hors du feu.
3. Préparer les filets de hareng fumé
Égouttez les filets de hareng fumé de leur huile de conservation. Sur votre planche à découper, découpez-les en morceaux généreux d’environ 3 centimètres. Pas trop petits : vous voulez sentir le poisson à chaque bouchée. Rincez légèrement les câpres et réservez-les. Le hareng fumé est un poisson au caractère affirmé, inutile de l’assaisonner davantage.
4. Assembler le plat et assaisonner
Dans un grand saladier, déposez les tagliatelles de courgettes. Arrosez-les avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et le jus de citron. Mélangez délicatement pour bien enrober les lanières. Ajoutez ensuite les pois chiches épicés encore tièdes, les morceaux de hareng fumé et les câpres. Mélangez très doucement pour ne pas casser les tagliatelles de courgettes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement — ajustez sel et poivre selon votre goût — si nécessaire. Servez immédiatement ou laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient.
Mon astuce de chef
Le secret d’un plat réussi réside dans le dégorgeage des courgettes : ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé. Une courgette qui n’a pas dégorgé va rendre de l’eau dans l’assiette et diluer tous vos assaisonnements. Cinq minutes suffisent si vous êtes vraiment pressé, mais dix minutes, c’est l’idéal. Autre conseil de chef : faites revenir vos pois chiches à feu vif en fin de cuisson pour qu’ils soient bien croustillants. Ce contraste de textures entre le croquant du pois chiche et la tendresse de la courgette est ce qui rend ce plat vraiment mémorable.
Accord mets et vins : misez sur la fraîcheur
Ce plat aux saveurs fumées et iodées s’accorde parfaitement avec un muscadet sur lie bien frais, dont la minéralité et la légère amertume font écho aux câpres et au hareng. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron et quelques feuilles de menthe fraîche sera tout aussi élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
Le hareng fumé est l’un des poissons les plus consommés en Europe du Nord depuis des siècles. Très riche en oméga-3 et en protéines, il était autrefois le poisson du peuple, conservé par le sel et la fumée pour traverser les longs hivers. Associé aux pois chiches, légumineuse reine du bassin méditerranéen cultivée depuis plus de 7 000 ans, ce plat crée un dialogue savoureux entre deux traditions culinaires que tout semble opposer. La courgette, légume phare de la cuisine provençale, joue ici le rôle de l’intermédiaire léger et rafraîchissant qui réconcilie les deux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,49 €7,99 €-6%
Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour mettre en valeur les tagliatelles de courgettes sans les écraser. Disposez d’abord un nid de lanières de courgettes au centre de l’assiette, puis répartissez les pois chiches épicés et les morceaux de hareng par-dessus en les laissant tomber naturellement. Ajoutez quelques câpres en touche finale. Un filet d’huile d’olive versé en spirale autour du nid apportera brillance et générosité. Utilisez des couverts à poisson si vous souhaitez soigner la présentation, ou de simples fourchettes à dîner. Ce plat se sert tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Assiette creuse, bords renforcés, émaillage de qualité, résistance aux impacts et à l'usure, convient à micro-ondes et lave-vaisselle, ø220mm, porcelaine blanchePorcelaine blanche Bords renforcés, émaillage de qualité extra Grande résistance contre les chocs et l’usure4,74 € -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €30,59 €-15%
-
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 € -
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 €
