L’automne s’installe et avec lui, les étals se couvrent de courges aux couleurs flamboyantes. Ce mardi, direction les fourneaux pour une recette de potimarron rôti aux épices et crumble de parmesan, un plat qui allie la douceur sucrée du légume à la puissance aromatique des épices. Un délice automnal qui mérite toute votre attention.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat automnal est énergétique et riche, dominé par les lipides du crumble au parmesan et beurre, équilibré par la douceur du potimarron et les épices.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 32 g pour 100 g, essentiellement due au parmesan râpé et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le potimarron
Lavez soigneusement le potimarron, puis coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère. Découpez-le ensuite en quartiers réguliers d’environ 2 centimètres d’épaisseur, sans forcément retirer la peau : celle-ci devient fondante à la cuisson et regorge de fibres.
2. Assaisonner généreusement
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, le cumin, le paprika fumé et la cannelle. Cette association crée un équilibre aromatique (harmonie entre plusieurs saveurs qui se complètent sans dominer l’une sur l’autre), à la fois chaud et légèrement sucré. Enrobez chaque morceau de potimarron avec ce mélange.
3. Enfourner une première fois
Disposez les quartiers de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes, le temps de préparer le crumble.
4. Confectionner le crumble
Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid coupé en dés, le parmesan râpé et les noisettes concassées, jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du crumble (mélange émietté composé de farine, beurre et un ingrédient croquant, traditionnellement utilisé pour les desserts anglais).
5. Terminer la cuisson
Sortez la plaque du four, parsemez généreusement le crumble sur les morceaux de potimarron déjà rôtis. Remettez au four pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
6. Dresser et déguster
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, cela permet aux arômes de bien se stabiliser et évite de se brûler la langue sur le crumble encore chaud.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas la peau du potimarron : contrairement à d’autres courges, elle s’attendrit parfaitement à la cuisson et apporte une texture supplémentaire fort agréable en bouche.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay de Bourgogne, dont la fraîcheur contrebalance la douceur des épices et la richesse du parmesan.
L’info en plus
Le potimarron, originaire d’Amérique du Sud, doit son nom à son goût rappelant celui de la châtaigne, associé au mot courge. Introduit en France dans les années 1930, il est aujourd’hui l’une des courges les plus appréciées pour sa chair fine et sa peau comestible.
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Comment présenter ce plat automnal
Servez ce potimarron rôti directement sur un plat de service en grès aux tons terreux, qui rappelle les couleurs chaudes de l’automne. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge fraîche en décoration suffisent à sublimer visuellement ce plat rustique et généreux.
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