Sur les étals des poissonniers, la praire fait souvent de l’ombre à ses cousines plus célèbres, la moule et l’huître. Pourtant, ce petit coquillage mérite toute notre attention, surtout lorsqu’il se pare d’une chapelure d’amandes croustillante. Aujourd’hui, direction les cuisines de bord de mer pour une recette qui sublime la simplicité : la praire gratinée, un classique revisité qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides du beurre et des amandes, avec un apport protéique important grâce aux praires.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, principalement fourni par les praires crues qui constituent la base de ce plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, provenant des praires naturellement salées et de l'assaisonnement ajouté.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des praires
Rincez soigneusement les praires sous l’eau froide pour retirer tout le sable. À l’aide d’un couteau à huître (petit couteau court et robuste servant à ouvrir les coquillages), ouvrez délicatement chaque coquille en gardant le mollusque sur une seule valve. Disposez-les dans un plat à gratin.
2. Préparation de la chapelure parfumée
Dans un bol, mélangez la chapelure, la poudre d’amandes, l’ail émincé finement et le persil séché. Faites fondre le beurre puis incorporez-le à ce mélange pour obtenir une texture sableuse et parfumée.
3. Garnissage des coquillages
Répartissez généreusement la préparation à base de chapelure sur chaque praire ouverte. Arrosez l’ensemble du plat avec le vin blanc sec pour apporter de la fraîcheur et éviter que la chapelure ne brûle trop vite.
4. Passage au four
Préchauffez votre four en position gril à 220 degrés. Enfournez le plat pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure prenne une belle couleur dorée. Surveillez bien la cuisson car le gril peut brûler rapidement les préparations.
5. Service immédiat
Sortez le plat du four et servez sans attendre, les praires gratinées se dégustent bien chaudes pour profiter du contraste entre le mollusque tendre et la chapelure croustillante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos praires ne se renversent pendant la cuisson et ne perdent leur jus, disposez-les sur un lit de gros sel dans le plat à gratin. Ce sel stabilise les coquilles et conserve également la chaleur plus longtemps après la sortie du four.
Un accord iodé et minéral
Les praires gratinées appellent un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet. Leur minéralité épouse parfaitement l’iode du coquillage tandis que leur fraîcheur contrebalance le côté beurré de la chapelure.
L’info en plus
La praire, aussi appelée clovisse selon les régions, est très présente sur les côtes atlantiques françaises. Traditionnellement pêchée à pied, elle se distingue de la palourde par ses stries plus marquées sur la coquille. Ce mode de préparation gratinée s’inspire des recettes de fruits de mer bretonnes où l’on aime associer croustillant et moelleux.
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Comment présenter vos praires gratinées
Servez directement dans le plat à gratin encore chaud pour conserver toute la convivialité du moment, accompagné de quartiers de citron frais. Pour une présentation plus soignée en entrée, disposez quatre praires par personne sur une assiette à fruits de mer avec un rince-doigts à côté, indispensable pour ce type de dégustation.
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