Recette de ravioli aux cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne, crème d’ail doux

Recette de ravioli aux cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne, crème d'ail doux
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cuisine recettes - Promotion standard

Il y a des recettes qui sentent bon la Bourgogne dès qu’on prononce leur nom. Ce ravioli aux cuisses de grenouilles et escargots en fait partie, un mariage audacieux entre deux emblèmes du terroir français, sublimé par une crème d’ail doux qui vient tout adoucir. Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour réaliser ce plat de fête, digne des meilleures tables, mais accessible à qui prend le temps de bien faire les choses.

45 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce ravioli gastronomique est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses et les protéines, typique de la cuisine de fête française.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 31, 8 g par portion, provenant principalement des grenouilles, escargots et œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 7 g par portion), liée au bouillon et aux escargots en conserve.

À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 8 g — Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
584 kcal
Prot. 31.8 g — Gluc. 36.3 g — Lip. 32 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 129 kcal
Lipides
Matières grasses 7.1 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 8 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 7 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.6 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de ravioli aux cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne, crème d'ail doux
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1. Préparer la crème d’ail doux

Épluchez les têtes d’ail et séparez les gousses. Faites-les blanchir trois fois de suite dans l’eau bouillante pour retirer l’amertume, cela s’appelle blanchir : plonger un aliment dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour atténuer son goût ou le préparer à une cuisson. Cuisez ensuite les gousses dans la crème liquide pendant 15 minutes à feu doux, puis mixez finement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec sel et poivre.

2. Cuisiner la farce aux escargots et grenouilles

Émincez finement les échalotes et faites-les suer dans le beurre. Ajoutez les cuisses de grenouilles décongelées et les escargots égouttés, faites revenir 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ciselez le persil et ajoutez-le à la préparation. Salez, poivrez, puis hachez grossièrement le tout au couteau pour obtenir une farce homogène.

3. Confectionner les raviolis

Disposez une feuille de pâte à ravioli, déposez une petite cuillère de farce au centre. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis refermez en formant un chausson en pressant bien pour souder. Découpez à l’emporte-pièce rond pour une forme régulière si besoin.

4. Cuire les raviolis

Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole. Plongez les raviolis délicatement et laissez cuire 3 à 4 minutes, ils doivent remonter à la surface. Égouttez-les avec précaution à l’aide d’une écumoire.

5. Dresser l’assiette

Nappez le fond de chaque assiette de crème d’ail doux tiède. Disposez harmonieusement les raviolis dessus, puis parsemez de persil frais ciselé pour la couleur et la fraîcheur.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour une pâte à ravioli qui ne se déchire jamais, humidifiez toujours vos mains avant de manipuler les feuilles, cela évite qu’elles ne collent et se fendillent pendant le façonnage.

Accord mets et vin

Un chablis premier cru accompagnera à merveille ce plat, sa minéralité et sa fraîcheur viendront équilibrer la richesse de la crème d’ail tout en respectant la finesse des grenouilles et escargots.

L’info en plus

Le mariage des cuisses de grenouilles et des escargots de Bourgogne rend hommage à la gastronomie bourguignonne, terre d’excellence pour ces deux produits emblématiques, ici réinventés dans un format inspiré de la cuisine asiatique avec le ravioli, preuve que la cuisine française sait aussi voyager.

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Comment présenter ce plat

Servez ces raviolis dans une assiette creuse blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la crème d’ail. Un cercle à dresser peut aider à organiser joliment les raviolis au centre. Accompagnez d’une cuillère à sauce pour permettre à vos convives de profiter pleinement de la crème onctueuse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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