Recette de rigatoni au canard sauté

Recette de rigatoni au canard sauté
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cuisine recettes - Promotion standard

Dans l’assiette comme dans les colonnes d’un grand journal, certaines associations font l’effet d’un scoop : les rigatoni au canard sauté en sont la preuve éclatante. Ce plat généreux marie la robustesse d’une pâte courte et striée à la richesse d’une viande de caractère, le tout relevé par des herbes aromatiques qui parfument la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Une recette qui mérite toute votre attention, et que vous allez réussir haut la main, promis !

20 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de rigatoni au canard sauté
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1. Préparer le bouillon

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans votre faitout. Ajoutez une bonne pincée de sel et le cube de fond de volaille déshydraté. Le fond de volaille déshydraté est un concentré de saveurs qui remplace un bouillon maison : il parfume l’eau de cuisson et donne du corps à la sauce. Réservez une louche de ce bouillon de côté, vous en aurez besoin plus tard pour détendre la sauce.

2. Saisir le canard

Dans votre grande poêle, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de magret de canard séché. Saisir signifie cuire à feu vif pendant un court moment pour dorer la surface de l’aliment et lui donner une belle couleur et des arômes grillés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Le canard va rendre un peu de son gras, c’est tout à fait normal et c’est une excellente nouvelle pour la suite !

3. Construire la sauce tomate

Sans vider la poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute en remuant : il doit légèrement caraméliser. Caraméliser le concentré de tomate, c’est le faire cuire à sec quelques instants pour en atténuer l’acidité et en révéler les sucres naturels. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement avec votre spatule. Ajoutez l’ail en poudre, le thym, le romarin, le laurier et le piment d’Espelette. Mélangez bien, puis versez la louche de bouillon réservée. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes à couvert.

4. Cuire les rigatoni

Pendant que la sauce mijote, plongez les rigatoni dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, mais en retirant 2 minutes au temps indiqué. On appelle cela la cuisson al dente, ce qui signifie « à la dent » en italien : les pâtes doivent être encore légèrement fermes au centre lorsqu’on les croque. Égouttez-les ensuite dans la passoire en conservant une petite tasse d’eau de cuisson.

5. Marier les pâtes et la sauce

Retirez les feuilles de laurier de la sauce. Versez les rigatoni égouttés directement dans la poêle avec la sauce au canard. Mélangez énergiquement sur feu moyen pendant 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes : elle est chargée en amidon et va lier la sauce naturellement. L’amidon est une substance naturellement présente dans les pâtes qui, lorsqu’elle est dissoute dans l’eau de cuisson, agit comme un liant et donne de la brillance à la sauce.

6. Finaliser et dresser

Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez les rigatoni au canard dans les assiettes creuses chaudes. Parsemez généreusement de parmesan râpé et servez immédiatement. Bravo, vous venez de réaliser un plat digne d’un restaurant !

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour intensifier encore les saveurs de votre sauce, ajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard en conserve à la place d’une partie de l’huile d’olive lors de la première étape. La graisse de canard est un exhausteur de goût naturel qui enrobe le palais et donne une profondeur incomparable à la sauce. Vous pouvez en trouver en grande surface au rayon conserves.

Accord mets-vins : le mariage idéal

Un vin rouge du Sud-Ouest s’impose naturellement avec ce plat aux accents gascons. Optez pour un Cahors ou un Madiran : leurs tanins structurés et leurs notes de fruits noirs et d’épices dialoguent parfaitement avec la richesse du canard et le caractère de la sauce tomate. Pour ceux qui préfèrent un vin blanc, un Viognier du Languedoc avec ses arômes floraux et sa belle rondeur saura également tenir tête au plat sans l’écraser.

L’info en plus

Les rigatoni sont une pâte tubulaire originaire du centre et du sud de l’Italie, dont le nom vient du mot italien « rigato » qui signifie « rayé ». Ces rainures ne sont pas uniquement décoratives : elles jouent un rôle essentiel en retenant la sauce à l’intérieur et à l’extérieur du tube, garantissant ainsi une bouchée généreuse et savoureuse à chaque fois. Associer cette pâte au canard, volaille emblématique du Sud-Ouest français, est une belle rencontre entre la tradition culinaire italienne et le terroir gascon.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter vos rigatoni au canard ?

Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées quelques minutes dans un four à 60 °C : une assiette chaude garde le plat à bonne température bien plus longtemps. Dressez les pâtes en formant un léger dôme au centre de l’assiette à l’aide d’une pince à pâtes ou d’une grande fourchette. Déposez quelques tranches de canard bien visibles sur le dessus pour mettre en valeur la garniture, puis terminez par une pluie de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Pour un effet restaurant à la maison, posez les assiettes sur des sous-assiettes en ardoise ou en bois pour un rendu élégant et chaleureux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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