Sur les tables de bistrot comme dans les cuisines familiales, la rissole revient sur le devant de la scène. Ce petit chausson doré, croustillant à souhait, cache un cœur fondant de bœuf et de cantal qui ravira petits et grands. Une recette généreuse, accessible, et pleine de caractère, à découvrir sans plus attendre.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, caractéristique d'une préparation à base de pâte feuilletée, fromage et viande.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au bœuf haché et au cantal, fournissant environ 42 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 54 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon émincé avec l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la viande de bœuf hachée, saler, poivrer, et laisser cuire environ 8 minutes en émiettant bien la viande à la fourchette. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Ajouter le cantal
Couper le cantal en petits dés bien réguliers. Une fois la viande refroidie, incorporer le cantal et le persil séché. Mélanger avec soin pour obtenir une farce homogène et gourmande.
3. Découper la pâte
Étaler les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. À l’aide de l’emporte-pièce (outil rond permettant de découper des formes régulières dans une pâte), découper des cercles d’environ 10 centimètres de diamètre.
4. Garnir et façonner
Déposer une cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte. Refermer en formant un chausson en demi-lune, puis souder les bords à la fourchette en appuyant fermement pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
5. Dorer et cuire
Préchauffer le four à 200 degrés. Badigeonner chaque rissole de jaune d’œuf à l’aide du pinceau de cuisine pour obtenir une belle coloration dorée. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les rissoles soient bien gonflées et bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de garnir vos rissoles : les saveurs du bœuf et du cantal auront le temps de bien se marier, et la texture sera plus facile à travailler.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône accompagnera parfaitement la richesse du bœuf et du cantal, sans écraser les saveurs du plat.
L’info en plus
La rissole est une préparation ancienne, popularisée en France dès le moyen âge, à base de pâte garnie de viande ou de poisson puis frite ou dorée au four. Elle est aujourd’hui revisitée dans de nombreuses régions avec des fromages locaux comme le cantal, typique de l’Auvergne.
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Comment présenter les rissoles au bœuf et au cantal
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