Recette de sablés de Noël à la mimolette et au thym

Sur les tables de fêtes, entre les bûches sucrées et les chocolats, une nouvelle tendance salée s’installe résolument : le sablé apéritif signé mimolette et thym. Ce petit biscuit croustillant, à la robe orangée caractéristique de la mimolette (fromage à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa couleur orange vif), séduit les becs fins en quête d’une alternative raffinée aux traditionnels biscuits à l’apéritif. Une recette simple, rapide, qui mérite amplement sa place sur le plateau des réjouissances de fin d’année.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le beurre coupé en dés bien froid, la mimolette râpée, le thym, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin justement, c’est de là que vient le nom de ces biscuits.

2. Lier la pâte

Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si elle est trop friable, ne pas hésiter à ajouter une cuillère d’eau très froide, cela aide toujours à souder les ingrédients ensemble.

3. Laisser reposer

Façonner la pâte en boule, l’aplatir légèrement en disque, puis l’envelopper de film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum : cette étape est essentielle, elle permet au beurre de raffermir et facilite ensuite le découpage des formes.

4. Étaler et découper

Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 4 millimètres d’épaisseur. Découper des formes de Noël avec les emporte-pièces : étoiles, sapins, bonhommes de neige, laisser parler l’imagination des petits comme des grands.

5. Cuire les sablés

Disposer les sablés découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien car ils gonflent légèrement à la cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés.

6. Laisser refroidir

Sortir la plaque du four et laisser tiédir les sablés quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Ils continuent de durcir en refroidissant, c’est le moment où ils prennent tout leur croustillant caractéristique.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, privilégier une mimolette vieille affinée plusieurs mois, sa saveur corsée et sa texture friable se marient à merveille avec le croustillant du sablé. Éviter la mimolette jeune, trop douce et trop humide, qui risquerait de détremper la pâte.

Accord boisson

Un vin blanc sec et vif comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement le côté salé et corsé de ces sablés. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant bien frais fera également très bon effet en apéritif.

L’info en plus

Le sablé salé s’inspire directement du sablé breton sucré, mais s’est imposé ces dernières années comme un incontournable des apéritifs chics, notamment pendant les fêtes. La mimolette, fromage typique du Nord de la France, apporte une touche gourmande et colorée particulièrement appréciée sur les tables de Noël.

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Comment présenter les sablés de Noël à la mimolette

Disposer harmonieusement les sablés sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise, en jouant sur les formes variées obtenues avec les emporte-pièces. Ajouter quelques brins de thym frais pour la décoration et le parfum. Pour une touche encore plus festive, servir dans un joli plat de présentation rond accompagné de petits bols pour une sauce ou un chutney, si l’on souhaite proposer une trempette en accompagnement.

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