Recette de salade au confit de canard

Recette de salade au confit de canard
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cuisine recettes - Promotion standard

Le sud-ouest de la France s’invite ce soir dans votre assiette. La salade au confit de canard incarne à merveille cette cuisine généreuse où le gras fond doucement pour révéler des saveurs authentiques. Un classique bistrot revisité qui séduit toujours par son équilibre entre croquant et fondant.

20 minutes

15 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Excellent apport protéique Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine généreuse du sud-ouest avec le confit de canard.
Protéines : Apport protéique excellent avec près de 47 g par portion, provenant principalement du canard et des gésiers.
Sel : Teneur en sel élevée à 2, 5 g par portion, liée au confit et à la moutarde, dépassant les recommandations quotidiennes.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas festif ou un déjeuner bistrot.

Par 100 g de recette
370 kcal
Prot. 23.1 g — Gluc. 4 g — Lip. 31.2 g
Par portion (4 parts)
746 kcal
Prot. 46.5 g — Gluc. 8.1 g — Lip. 63 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 370 kcal
Lipides
Matières grasses 31.2 g
dont acides gras saturés 8 g
Glucides
Glucides totaux 4 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 23.1 g
Fibres 0.9 g
Sel 1.25 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de salade au confit de canard
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1. Préparation du canard

Sortez délicatement les cuisses de canard confites de leur conserve en récupérant un peu de leur graisse (matière grasse fondue qui enrobe la viande et la conserve). Cette graisse dorée est un trésor, ne la jetez surtout pas ! Faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse et déposez-y les cuisses côté peau. Laissez-les dorer et devenir bien croustillantes pendant 8 à 10 minutes.

2. Effilochage de la viande

Une fois la peau bien croustillante, retirez les cuisses de la poêle et laissez-les tiédir quelques minutes. Avec vos doigts ou deux fourchettes, effilochez la chair en retirant les os et le cartilage. Réservez la peau croustillante à part, elle apportera un croquant irrésistible à votre salade.

3. Cuisson des gésiers et pignons

Dans la même poêle encore chaude, faites revenir les gésiers confits coupés en lamelles pendant 3 minutes. Ajoutez les pignons de pin et laissez-les torréfier légèrement jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum de noisette grillée. Attention, ils brûlent vite, surveillez bien la cuisson.

4. Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de xérès avec la moutarde de dijon. Fouettez énergiquement puis incorporez l’huile de noix en filet tout en continuant de fouetter, comme pour créer une petite émulsion (mélange homogène et stable de deux liquides normalement séparables). Salez et poivrez selon votre goût.

5. Montage de la salade

Dans un grand saladier, disposez votre salade verte lavée et essorée. Ajoutez le canard effiloché encore tiède, les gésiers, les pignons torréfiés et les noix concassées grossièrement. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas casser tous les ingrédients.

6. Finition et dressage

Répartissez la salade dans quatre assiettes de service. Déposez sur chaque portion quelques morceaux de peau croustillante réservée précédemment. Servez immédiatement pendant que le canard est encore tiède pour un contraste parfait entre le froid de la salade et le chaud de la viande.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Ne jetez jamais la graisse de canard qui reste dans la boîte de conserve ! Elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et sublimera vos pommes de terre sautées ou vos œufs au plat. C’est un véritable trésor culinaire du sud-ouest que les grands chefs s’arrachent.

Un vin rouge tannique et généreux

Optez pour un cahors ou un madiran, ces vins du sud-ouest aux tanins puissants sauront tenir face au gras du canard confit. Leurs notes de fruits noirs et d’épices créent un accord parfait avec cette salade gourmande. Servez-le légèrement chambré, autour de 16 degrés, pour révéler tous ses arômes.

L’info en plus

Le confit de canard trouve ses origines dans le sud-ouest de la France, où cette technique de conservation dans la graisse permettait autrefois de garder la viande tout l’hiver. Aujourd’hui devenu un mets de choix, il se décline en de multiples recettes dont cette salade emblématique des bistrots français, entre tradition paysanne et gastronomie raffinée.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Confit de canard du Périgord 4 cuisses 1350g
    Conseils de préparation : Dégraisser les confits puis les faire dorer à la poêle ou au four. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Cuisse de canard du Périgord 55% ( origine France ), graisse de canard, sel, poivre Fabriqué dans un atelier utilisant : ŒUFS, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Valeurs nutritionnelles : Énergies : 1259 Kjoules / 303 Kcal Protéines : 24g Lipides : 23g Dont Acides Gras Saturés 7.8g Glucides : inférieur à 0.5g Dont Sucres : inférieur à 0.5g Sel : 1.7g Conditionnement : 1350g
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  • Lot de 3 Cuisses de Canard confites sous-vide, 600g
    Ingrédients : Cuisses de Canard, graisse de canard. Conditionnement : 600g
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  • Gésiers de Canard 3 boites - lot conserve française - artisanal - volaille - abats - bocal - produit Micouleau - produit du sud-ouest
    Nos gésiers de canards confits sont lentement cuits dans leur graisse comme autrefois, afin de conserver leurs saveurs et leur moelleux incomparables.
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  • Gésiers de Canard confits 380g
    Conseils de préparation : Conservez la boîte à température ambiante. Pour une salade, dégraissez vos gésiers à la fourchette, faites les revenir à la poêle. Déglacez avec du vinaigre à la figue. Laissez tiédir puis coupez les en tranches. Déposez sur votre salade frisée légèrement aillée. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte A consommer dans les 3 jours après ouverture Ingrédients : Gésiers de canard du Périgord (origine France) 50%, graisse de canard, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Energies : 643,3 Kjoules 152,1 Kcal Protéines: 32,4 g Lipides: 2,5g Dont acides gras saturés: 0,9 g Glucides: inférieur à 0,1g Dont sucres : inférieur à 0,1g Fibres: inférieur à 0,1g Sel: 1,9g Conditionnement : 380g Nombre de parts : 4
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    Huile de noix délicatement toastées, riche en omega 3 et vitamine E. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral. Les noix sont toastées à la main puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.
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Comment présenter cette salade avec élégance

Privilégiez de larges assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs contrastées de la salade et du canard doré. Vous pouvez également opter pour un plat de présentation ovale en céramique pour un service convivial au centre de la table, façon partage à la française. Accompagnez de couverts à salade en bois pour une touche rustique et authentique qui rappelle les tables du sud-ouest.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, en
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  • 2 PCS Service à Salade en Bois - 26cm Cuillère à Salade et Fourchette à Salade, Couvert à Salade en Bois Ergonomique avec Trou de Suspension, Ustensiles de Cuisine Réutilisables pour Salade, Pâtes
    Contenu complet du set : Ce service à salade en bois comprend une cuillère salade et une fourchette salade, idéal pour mélanger et servir vos salades. Chaque couvert salade est doté d’un trou de suspension pratique pour un rangement facile et une cuisine bien organisée. Matériau en bois robuste : Ce couvert à salade en bois est fabriqué en bois massif poli, sans bavures, offrant une surface lisse et agréable au toucher. Léger mais résistant, ce couverts a salade ne se déforme pas facilement et garantit une longue durée de vie. Confort d’utilisation : Ces couverts à salade sont dotés d’un manche long et d’une extrémité large pour une prise en main confortable. La conception ergonomique vous offre une salad spoon and fork fiable, protège vos mains de la chaleur et facilite le service. Facile d’entretien : Pour préserver la qualité de votre service à salade en bois, lavez-le à la main avec de l’eau et du savon doux, puis laissez-le sécher à l’air libre dans un endroit bien ventilé. Évitez le lave-vaisselle, le micro-ondes, le réfrigérateur et le four. Taille idéale : Chaque couvert salade mesure 26 x 7 cm (10,24 x 2,76 pouces), une taille parfaite pour mélanger et servir facilement tous types de salades, tout en assurant une prise en main stable et agréable.
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