Recette de salade de lentilles au haddock fumé

Recette de salade de lentilles au haddock fumé
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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des poissonniers, le haddock (églefin fumé et salé) attire l’œil par sa couleur dorée si caractéristique. Ce poisson fumé, star incontestée des brasseries parisiennes, trouve aujourd’hui une nouvelle vie dans une salade de lentilles aussi réconfortante que raffinée. Une alliance terre-mer qui mérite qu’on s’y attarde, entre tradition culinaire et simplicité d’exécution.

20 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Bonne source de fibres Assez salé Équilibré en nutriments

Synthèse express

Profil : Ce plat terre-mer offre un profil nutritionnel équilibré, combinant les protéines du poisson avec les glucides complexes et les fibres des lentilles.
Protéines : Apport protéique très satisfaisant avec 30, 4 g par portion, provenant principalement du haddock fumé et des lentilles, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 43 g par portion, largement due au haddock fumé qui est naturellement salé ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le lait utilisé pour le pochage n'est généralement pas consommé, ce qui réduirait légèrement les calories et le sucre réels du plat.

Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 5.5 g — Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
333 kcal
Prot. 30.4 g — Gluc. 17.2 g — Lip. 15.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 106 kcal
Lipides
Matières grasses 4.9 g
dont acides gras saturés 1.4 g
Glucides
Glucides totaux 5.5 g
dont sucres 2.3 g
Autres
Protéines 9.7 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.78 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de salade de lentilles au haddock fumé
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1. Préparer le pochage du haddock

Dans une casserole, verser le lait, ajouter la feuille de laurier et porter à frémissement doux. Déposer délicatement les filets de haddock dans le lait chaud, sans faire bouillir (cela durcirait la chair du poisson). Laisser pocher 8 à 10 minutes à feu très doux.

2. Cuire les lentilles

Rincer les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide. Les placer dans une casserole d’eau non salée (le sel durcirait leur peau), porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

3. Égoutter et refroidir

Égoutter les lentilles et les laisser tiédir dans un saladier. Égoutter également le haddock, retirer la peau et les éventuelles arêtes, puis émietter la chair en gros morceaux.

4. Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin au fouet. Incorporer l’huile d’olive petit à petit en fouettant sans cesse pour obtenir une émulsion (mélange homogène et stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement) onctueuse. Saler légèrement et poivrer généreusement.

5. Assembler la salade

Verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et mélanger avec soin pour bien les enrober. Ajouter délicatement les morceaux de haddock émietté, mélanger une dernière fois sans trop insister pour préserver la texture du poisson.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, laissez la salade reposer une bonne heure au réfrigérateur avant de la servir : les lentilles s’imprègnent alors pleinement de la vinaigrette et le mariage avec le haddock n’en est que plus harmonieux.

Accord mets et vin

Cette salade terre-mer s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le fumé du haddock et la rusticité des lentilles.

L’info en plus

Le haddock tire son nom d’un petit port écossais où cette technique de fumage au bois de hêtre fut popularisée au XIXe siècle. Introduit en France par les Anglais, il devient un classique des brasseries parisiennes dès le début du XXe siècle, souvent servi poché dans du lait.

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Comment présenter cette salade de lentilles au haddock

Servez cette salade tiède ou froide dans des assiettes creuses en grès pour conserver la chaleur, ou dans un joli plat de service en céramique pour un partage convivial. Quelques brins de ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive apporteront la touche finale qui fera son effet.

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