Recette de salade mimosa de courgette violon, crème d’anchois et olives Riviera

Recette de salade mimosa de courgette violon, crème d'anchois et olives Riviera
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Soldes cuisine recettes

La salade mimosa de courgette violon, crème d’anchois et olives Riviera s’impose cette saison comme une entrée de caractère, portée par les saveurs franches de la Méditerranée. Légère, colorée et pleine de personnalité, elle conjugue la douceur de la courgette violon avec le mordant de l’anchois et le fruité des olives de la Riviera. Une recette qui mérite toute votre attention, et que vous allez réussir haut la main.

25 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en matières grasses Assez salé Source de protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette salade méditerranéenne est un plat énergétique et riche en matières grasses, porté par la crème d'anchois et l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux anchois et aux œufs durs, avec environ 4, 7 g pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 64 g pour 100 g) en raison des anchois, olives et câpres, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 3.3 g — Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
406 kcal
Prot. 14.7 g — Gluc. 10.3 g — Lip. 35.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 128 kcal
Lipides
Matières grasses 11.1 g
dont acides gras saturés 3.8 g
Glucides
Glucides totaux 3.3 g
dont sucres 1.7 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.64 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de salade mimosa de courgette violon, crème d'anchois et olives Riviera
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1. Préparer les courgettes violon

Lavez soigneusement vos courgettes violon sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline de cuisine (outil à lame réglable qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières), taillez-les en fines rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Si vous n’avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé fera très bien l’affaire, soyez simplement patient et régulier. Disposez les rondelles dans un grand bol, ajoutez une pincée de fleur de sel et le jus d’un demi-citron. Mélangez délicatement et laissez mariner 10 minutes : la courgette va légèrement s’attendrir et s’imprégner du citron.

2. Réaliser la crème d’anchois

Dans un bol, déposez les filets d’anchois égouttés. Ajoutez la crème fraîche épaisse, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron. À l’aide d’un mixeur plongeant (petit appareil électrique muni d’une lame rotative qui permet de mixer des préparations directement dans le récipient), mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Homogène signifie que la texture est parfaitement uniforme, sans morceaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : les anchois sont naturellement salés, soyez prudent avant d’ajouter du sel.

3. Préparer la garniture mimosa

Écalez vos œufs durs refroidis. Écaler signifie retirer la coquille de l’œuf. Séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en petits dés réguliers. Passez les jaunes à travers une râpe fine ou écrasez-les à la fourchette pour obtenir une poudre dorée et aérienne : c’est ce que l’on appelle la technique mimosa, qui imite visuellement la fleur du mimosa. Réservez séparément blancs et jaunes.

4. Dresser la salade

Sur chaque assiette, disposez harmonieusement les rondelles de courgette violon marinées en les faisant légèrement se chevaucher. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez des points ou des quenelles de crème d’anchois sur les courgettes. Une quenelle est une petite forme ovale et élégante obtenue en façonnant la crème entre deux cuillères. Répartissez ensuite les olives Riviera et les câpres. Parsemez les dés de blanc d’œuf, puis saupoudrez généreusement la poudre de jaune d’œuf sur l’ensemble. Terminez par un filet d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette ciselée (ciselée signifie coupée en très petits morceaux fins) et un tour de poivre du moulin.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème d’anchois encore plus onctueuse, choisissez des anchois de qualité, de préférence en bocal à l’huile d’olive. Si la crème vous semble trop puissante en goût, ajoutez une cuillère de mascarpone pour adoucir l’ensemble sans en perdre le caractère. Et pour la présentation mimosa, passez les jaunes d’œufs au tamis fin plutôt qu’à la râpe : vous obtiendrez une neige de jaune encore plus légère et spectaculaire.

Accord mets et vins

Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges légers et à la belle fraîcheur en bouche. Pour les amateurs de vins blancs, un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle tension minérale qui dialoguera parfaitement avec la crème d’anchois et les olives.

L’info en plus

La courgette violon : une variété à (re)découvrir La courgette violon, aussi appelée courgette trompette ou courgette de Nice, est une variété ancienne très appréciée dans la cuisine niçoise et ligure. Reconnaissable à sa forme allongée et légèrement renflée à une extrémité, elle se distingue par une chair plus ferme, moins aqueuse et plus sucrée que la courgette ronde classique. Elle est particulièrement adaptée aux préparations crues ou légèrement marinées, ce qui en fait la candidate idéale pour une salade comme celle-ci. La technique mimosa, quant à elle, est une présentation classique de la cuisine française qui consiste à émietter le jaune d’œuf dur sur un plat pour imiter la floraison du mimosa.

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Comment présenter la salade mimosa de courgette violon ?

Servez cette salade dans de grandes assiettes plates à bords larges, idéalement en grès ou en faïence aux tons chauds et méditerranéens, pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Prévoyez des couverts à salade en inox ou en bois d’olivier pour le service à table. Vous pouvez également proposer la salade dans un grand plat de présentation ovale en céramique posé au centre de la table pour un service convivial et généreux. Quelques feuilles de basilic frais ou une branche de thym en décoration apporteront une touche provençale supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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