Recette de salade printanière aux encornets et à la lotte

Recette de salade printanière aux encornets et à la lotte
5/5 - (2 votes)
Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La mer s’invite à table avec une alliance inattendue et rafraîchissante : encornets tendres et lotte ferme se retrouvent dans une salade printanière qui sent bon les beaux jours. Ce mariage de textures et de saveurs marines, relevé par des herbes fraîches et une vinaigrette légère, s’impose comme une entrée élégante ou un plat complet pour les repas en terrasse. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, qui prouve que la cuisine de la mer peut être aussi légère que délicieuse.

25 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc. Versez ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant, comme si vous faisiez une mayonnaise légère. Ajoutez le jus d’un citron, une pincée de piment d’Espelette — le piment d’Espelette est un piment doux basque en poudre, subtil et parfumé, qui remplace avantageusement le poivre noir — sel et poivre. Réservez cette vinaigrette au frais.

2. Préparer les légumes

Rincez soigneusement le mesclun et essorez-le bien. Coupez les tomates cerises en deux, tranchez finement le concombre en rondelles et les radis en fines lamelles. Disposez le tout dans un grand saladier et réservez au réfrigérateur. Des légumes bien froids, c’est la garantie d’une salade croquante et appétissante !

3. Cuire la lotte

Coupez la queue de lotte en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Un médaillon est une tranche ronde et régulière découpée dans un filet de poisson ou de viande. Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude — elle doit presque fumer — saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté. Saisir signifie cuire à feu très vif pour former une belle croûte dorée tout en conservant le moelleux à l’intérieur. Salez, poivrez et réservez sur une assiette.

4. Cuire les encornets

Coupez les corps des encornets en anneaux d’environ 1 cm. Gardez les tentacules entiers, c’est très joli dans l’assiette ! Dans la même poêle bien chaude, faites sauter les encornets avec l’ail haché finement pendant 2 à 3 minutes maximum. Sauter signifie cuire rapidement à feu vif en remuant souvent. Attention : un encornet trop cuit devient caoutchouteux, alors soyez vigilant. Déglacez avec le jus du deuxième citron, salez et poivrez. Déglacer consiste à verser un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson caramélisés qui concentrent toutes les saveurs.

5. Assembler la salade

Versez la vinaigrette sur les légumes du saladier et mélangez délicatement. Répartissez la salade dans quatre assiettes creuses ou plates. Disposez harmonieusement les anneaux d’encornets chauds, les tentacules et les médaillons de lotte par-dessus. Parsemez de persil plat et de ciboulette fraîchement ciselés. Ciseler signifie couper en très fines lamelles ou en petits morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour que vos encornets restent tendres, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et surtout, ne les faites jamais cuire plus de 3 minutes à feu vif. Si vous dépassez ce temps, continuez la cuisson 20 minutes supplémentaires à feu doux : ils redeviendront tendres. Il n’y a pas de juste milieu avec les encornets !

Un vin blanc sec et minéral

Pour accompagner cette salade marine printanière, orientez-vous vers un muscadet-sèvre-et-maine sur lie, un picpoul de pinet ou encore un chablis premier cru. Ces vins blancs secs et minéraux, aux notes d’agrumes et d’iode, épousent parfaitement la délicatesse de la lotte et le caractère des encornets sans écraser leurs saveurs.

L’info en plus

La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson de fond à la chair très ferme et blanche, souvent surnommée ‘le homard du pauvre’ tant sa texture est proche de ce crustacé. Les encornets, quant à eux, appartiennent à la famille des céphalopodes, comme la seiche et le poulpe. Très consommés en Méditerranée et dans le Pays basque, ils sont particulièrement appréciés pour leur légèreté nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Piment d'Espelette 50 gr
    Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
    8,99 €
  • La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250g
    Fabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.
    36,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • KESSER Cast Iron Pan Poêle à griller en fonte à induction 30 cm pour barbecue à gaz, four, barbecue à charbon, poêle à steak, poignées de protection, livre de recettes et nettoyant pour anneaux
    Durable : la construction massive en fonte de qualité supérieure garantit une longue durée de vie et une qualité durable. La fonte est connue pour son excellente répartition de la chaleur, ce qui permet de cuisiner et de rôtir à une température précise et affine chaque plat avec un arôme de torréfaction intense. Cette poêle résiste à toutes les charges et vous durera de nombreuses années. Compatible avec tous les types de plaques de cuisson courantes : la poêle en fonte KESSER est compatible avec tous les types de plaques de cuisson courantes : l'induction, le gaz, la céramique et électrique, ainsi que pour une utilisation au four. Grâce à sa résistance à la chaleur jusqu'à 300 °C, vous pouvez rôtir, griller ou braiser sans inquiétude. Elle offre ainsi une flexibilité maximale et vous permet de profiter d'une expérience de cuisson et de barbecue unique sur n'importe quelle cuisinière ou même sur le barbecue. Facile à utiliser : cette poêle en fonte est munie d'une patine cuite et d'un revêtement antiadhésif, ce qui permet de ne pas coller et de faciliter la cuisson et le nettoyage. La patine confère en outre un arôme de torréfaction spécial à chaque étape de la préparation. Ainsi, chaque plat réussit sans effort et donne au goût de vos plats une note aromatique profonde incomparable qui rend chaque repas spécial. Fonction : le bord haut protège contre les éclaboussures de graisse gênantes, tandis que les deux verseurs pratiques sur les côtés rendent le service des sauces ou de l'huile particulièrement facile. Le design combine fonctionnalité et confort, de sorte que même les grands plats tels que les ragoûts ou les plats mijotés peuvent être préparés sans renverser. Profitez d'une expérience de cuisine propre et sans stress grâce à des détails bien pensés. Facile à utiliser : en plus de la poêle, vous recevrez un nettoyeur à anneaux en acier inoxydable qui simplifie le nettoyage et protège la couche antiadhésive. Les poignées de protection en caoutchouc offrent confort et sécurité, ce qui vous permet de soulever et de transporter facilement la poêle chaude. Avec le livre de recettes fourni, découvrez de nouveaux plats.
    37,80 €
  • Ilsa Dietella Grill Pan, Induction, Fonte, 24x24 cm
    Poêle à griller pour toutes les cuisinières, même à induction Produit fabriqué en Italie Fond en émail résistant aux rayures Permet une cuisson homogène et progressive Poignée pliante peu encombrante
    24,00 €
  • De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, Argent
    FABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
    6,60 €
    6,08 €
    -8%
  • 2 Pièces Pince Cuisine 30 cm et 20 cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire
    【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.
    8,98 €

Comment présenter cette salade printanière ?

Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes et la belle dorure des fruits de mer. Disposez les éléments en hauteur pour un effet visuel généreux et gourmand. Ajoutez quelques zestes de citron râpés au dernier moment pour une touche de couleur et de fraîcheur. Prévoyez des couverts à poisson pour une expérience de dégustation soignée et des petits pics ou fourchettes de présentation pour les tentacules.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, Blanc
    PORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.
    59,99 €
    51,19 €
    -15%
  • HENDI Assiette creuse, bords renforcés, émaillage de qualité, résistance aux impacts et à l'usure, convient à micro-ondes et lave-vaisselle, ø220mm, porcelaine blanche
    Porcelaine blanche Bords renforcés, émaillage de qualité extra Grande résistance contre les chocs et l’usure
    4,74 €
  • Pintinox - Couverts à Poisson Brasilia, Sevizio 12 Paires de Couverts à Poisson en Acier Inoxydable 18/10, fabriqués en Italie
    MATÉRIEL : Fabriqué en acier inoxydable 18/10, traçable et sans danger pour le contact alimentaire, offre solidité et résistance à la corrosion. Composition : Coffret de 24 couverts à poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfaits pour les plats de poisson avec des convives lors d'occasions spéciales ainsi que pour un usage quotidien. LAVE-VAISSELLE : Ces couverts passent au lave-vaisselle, nous vous recommandons de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage."
    27,94 €
  • Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson Ecobaguette
    Matériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.
    24,89 €