Recette de salade thaï au bœuf

Recette de salade thaï au bœuf
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cuisine recettes - Promotion standard

Voici une valeur sûre des cuisines de rue de Bangkok qui débarque enfin sur nos tables françaises. La salade thaï au bœuf, ou nam tok neua, séduit par son équilibre parfait entre le piquant, l’acidité et le sucré. Ce reportage culinaire vous emmène à la découverte d’un plat frais, rapide et diététiquement irréprochable, plébiscité par les foodistas du monde entier.

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Faible en sucres Équilibré en lipides

Synthèse express

Profil : Plat équilibré et protéiné, léger en calories pour une salade composée, avec une teneur en sel modérée due à la sauce poisson.
Protéines : Excellente source de protéines avec 43 g par portion, principalement apportées par le bœuf grillé qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est significative (4, 5 g par portion) en raison de la sauce poisson, à prendre en compte dans l'équilibre nutritionnel quotidien.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien pour un repas équilibré du quotidien, riche en protéines et légumes frais.

Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 11.4 g — Gluc. 4.5 g — Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
358 kcal
Prot. 43.4 g — Gluc. 17.1 g — Lip. 12.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 94 kcal
Lipides
Matières grasses 3.3 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 4.5 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 11.4 g
Fibres 0.7 g
Sel 1.18 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de salade thaï au bœuf
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1. Préparer la marinade

Dans un petit bol, mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme jusqu’à dissolution complète. C’est la base aromatique, ou base umami: le socle salé-sucré-acide qui va sublimer toute la salade.

2. Saisir le bœuf

Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. Saisissez le morceau de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, c’est essentiel pour garder la viande tendre et juteuse.

3. Laisser reposer et trancher

Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis découpez-la en fines lamelles contre le sens des fibres, ce qui garantit une texture fondante en bouche.

4. Préparer les légumes

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes, coupez le concombre en rondelles et les tomates cerises en deux. Effeuillez la menthe et la coriandre.

5. Torréfier le riz et le piment

Si vous n’avez pas de riz gluant torréfié tout prêt, faites-le griller à sec dans une poêle jusqu’à coloration dorée, puis pilez-le au mortier avec les piments séchés grillés pour obtenir une poudre parfumée.

6. Assembler la salade

Dans un grand bol, mélangez les lamelles de bœuf encore tièdes avec la marinade, les échalotes, la moitié des herbes fraîches et la poudre de riz au piment. Mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères.

7. Dresser et servir

Disposez la salade verte en fond d’assiette, ajoutez le concombre et les tomates, puis couronnez avec le bœuf mariné. Parsemez du reste d’herbes fraîches et servez immédiatement.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Ne salez jamais la viande avant cuisson car la sauce poisson apporte déjà toute la salinité nécessaire. Pour une saveur plus authentique, torréfiez vous-même votre riz gluant: cette étape change littéralement la texture et le parfum final de la salade.

Un vin blanc sec pour accompagner le piquant

Optez pour un riesling alsacien ou un sauvignon blanc bien frais. Leur acidité tranchante et leurs notes fruitées viennent contrebalancer le piquant du piment tout en respectant la finesse aromatique de la viande grillée.

L’info en plus

Le nam tok neua, littéralement la viande qui tombe en cascade, tire son nom du jus qui s’écoule lorsqu’on découpe le bœuf grillé. Originaire du nord-est de la Thaïlande, cette salade appartient à la famille des laap, ces salades épicées emblématiques de la cuisine isan, réputée pour son caractère et son authenticité rustique.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Suzi Wan Sauce Nuoc Mâm 143ml
    Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/100
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  • SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)
    Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/100
    7,65 €
  • DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500g
    Sucre avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.
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  • LOTUS Sucre de Palme Naturel - Pâte Dorée de Thaïlande, 1 kg
    Origine authentique de Thaïlande : Ce sucre de palme traditionnel est produit à Bangkok par Kridsada Food Co., Ltd., garantissant une saveur naturellement riche et typique des cuisines asiatiques Texture crémeuse facile à utiliser : Sous forme de pâte dorée semi-liquide, ce sucrant se dissout facilement dans les sauces, marinades, currys, desserts et boissons sans grumeaux Ingrédients simples et naturels : Composé uniquement de sucre de coco et d'eau, ce produit répond aux attentes des cuisiniers soucieux de choisir un sucrant moins transformé que le sucre blanc Polyvalence culinaire exceptionnelle : Idéal pour les recettes thaïlandaises, vietnamiennes et indonésiennes, il s'intègre aussi bien dans les plats salés que dans les préparations sucrées et pâtisseries Format économique de 1 kg : Le grand pot hermétique à couvercle vissant offre une excellente valeur au kilo, limite les achats fréquents et conserve le produit efficacement après ouverture
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  • ROYAL THAI RICE - Riz gluant - 1 X 4,5 KG
    Riz thaïlandais de première qualité Peut être utilisé pour une variété de plats, y compris les desserts et les boulettes. Royal Thai Rice a été créé en 1996 et s'est imposé depuis comme un expert du voyage. Un stockage correct du riz est essentiel pour préserver sa qualité et sa fraîcheur. Le riz doit être stocké dans un endroit frais et sec, par exemple dans un garde-manger ou un placard de cuisine. Contenu : 1 X 4,5 KG
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  • Farine de Riz gluant idéale pour mochis et desserts 400g Coq
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  • Alpi Nature Piment Bird's Eye Entiers 100g, Piment Oiseau, Piments Birds Eye Chili
    Les piments Bird's Eye sont de petits piments forts et piquants qui sont souvent utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et d'Afrique. Ils sont connus pour leur piquant intense et ont généralement un niveau de chaleur de 50 000 à 100 000 unités Scoville. Utilisation multiple: Les piments œil d'oiseau ajoutent une chaleur et une saveur intenses aux sauces, soupes et currys, en particulier dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Amérique latine. Ils peuvent également être moulus en poudre de chili ou écrasés en flocons. Goût authentique: Nos piments Bird’s Eye sont délicatement séchés pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, sans additifs, sans conservateurs et sans arômes. D'origine naturelle: Nos piments Bird's Eye sont cultivés selon une méthode qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus élevées. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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  • AROMATA – Piment de Cayenne entier – Piment fort entier séché - Langue d'oiseau
    Piment type Cayenne entier en sachet kraft refermable. Poids net 50 gr. Naturel et sans additifs. Indice Scoville > 40 000 . Degré 8 à 9 / 10 🌶️ Ingrédients :Fruits séchés du Capsicum annum ou capsicum frutescens Le Piment de Cayenne est un piment fort et épicé, originaire d’Amérique du Sud. Il entre dans la préparation de la sauce Tabasco réputée pour son piquant Conseil d’utilisation : Prêt à l’emploi, il est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats. On peut l’utiliser entier dans les plats mijotés ou les sauces pour parfumer le plat sans trop le pimenter. Pour une utilisation plus intense, on peut le broyer ou le réduire en poudre . Les capsules des piments peuvent se fendre au cours de l'expedition, surtout pensez à recupérer les graines au fond du sachet ! Une idée recette : Le poulet rôti épicé , ou on l’incorpore dans un mélange d’épices pour mariner la viande. Notre Piment de Cayenne entier est conditionné en France . Aromata sélectionne soigneusement ses épices et aromates avec la plus grande attention afin de vous offrir une qualité exceptionnelle. ✅LE SACHET REFERMABLE par zip, opaque, protège vos épices de l'humidité et de la lumière leur conservant ainsi toute leur faculté gustative.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par Zuvo
    Cet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.
    20,65 €
  • BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cm
    Matériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation
    14,45 €
  • STAUB Poêle Gril En Fonte 34 x 21 cm, Induction, Fabriquée En France
    VÉRITABLE PLAISIR DU GRIL: Les profondes rainures de la poêle en fonte émaillée permettent une saisie intense, créent les marques de gril caractéristiques et recueillent l’excès de graisse, idéal pour les amateurs de steaks et de grillades FONTE D’ACIER ÉMAILLÉE: atteint des températures élevées et conserve longtemps la chaleur, pour saisir poissons, filets de poulet ou de dinde avec une belle croûte dorée PLUS DE SAVEUR: l’émaillage intérieur noir mat favorise le développement de saveurs riches et intenses. La patine contribue également à limiter l’adhérence POIGNÉE ERGONOMIQUE: le revêtement en silicone protège de la chaleur et garde la poignée agréablement fraîche pendant les grillades. La poignée rabattable permet aussi un rangement peu encombrant de la poêle DURABLE ET POLYVALENTE: fabriquée en France, compatible avec tous les types de feux, y compris l’induction, et résistante au four jusqu’à 250 °C. Idéale pour un usage régulier, avec conception robuste, entretien facile et passage au lave-vaisselle CONTENU DE LA LIVRAISON: 1 poêle à griller en fonte STAUB, dimensions avec poignée (L x l x H): 34 x 21 x 3 cm, diamètre: 34 cm, diamètre de la base: 31 cm, poids: 2,6 kg, noir, 1003960 Idéal pour saisir et griller toutes les viandes
    139,00 €
    69,50 €
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  • BURNHARD Poêle à griller en fonte, 30 cm diamètre, Aroma-Booster, compatible tous feux, stries de grill pointues, poignées robustes, becs verseurs – BBQ Classic
    Fonte robuste pour une chaleur durable : Arômes de rôtissage parfaits et marquage impressionnant sur une surface de cuisson de 30 cm Polyvalent : Idéal pour les barbecues au feu de camp ou sur toutes les plaques de cuisson. Parfait pour saisir à feu vif ou mijoter lentement Poignées pratiques pour un maniement facile de la cuisinière à la table, service élégant avec becs verseurs intégrés Outil de cuisine essentiel : poêle à griller en fonte pour des plats grillés savoureux avec un goût authentique et un aspect professionnel Qualité durable : Poêle de 3,77 kg pour une stabilité et une répartition uniforme de la chaleur à chaque cuisson
    49,90 €

Comment présenter cette salade thaï à la thaïlandaise

Pour une immersion totale, servez cette salade dans un plat creux en céramique ou dans un bol à salade asiatique en bambou tressé. Accompagnez de baguettes thaïlandaises ou d’une cuillère à riz pour respecter les codes de dégustation traditionnels. Un décor de quartiers de citron vert et de piments frais entiers apporte une touche visuelle éclatante et authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Pandoo Bol en bambou pour fruits et salade, vaisselle décorative en bois, corbeille à fruits (diamètre 25 cm)
    💚 DURABLE & NATUREL - Les bols en bambou pandoo sont fabriqués à partir de bambou naturel. Ils sont donc 100 % exempts de plastique. Ils remplacent les plats jetables en plastique et constituent une alternative beaucoup plus respectueuse de l'environnement. Réutilisables et durables : Les bols en bambou pandoo sont légers et robustes, ce qui en fait un compagnon quotidien durable. 💚 Idéal pour les déplacements : les bols sans plastique sont faits pour les excursions en camping, les barbecues, les repas dans le jardin ou tout simplement dans la cuisine à la maison. Grâce à leur poids léger et à leur robustesse, ils sont particulièrement adaptés aux activités de plein air. 💚 NETTOYAGE FACILE - Les bols naturels se nettoient très facilement à la main sous l'eau tiède avec un peu de savon. Pour garantir la longévité des bols, nous vous recommandons de ne pas les laver au lave-vaisselle. 💚 PARFAIT POUR LES FAMILLES - Les bols en bambou sont, grâce à leurs différentes tailles, leur toucher agréable et leur poids léger, la vaisselle idéale pour les familles avec enfants.
    24,99 €
  • Elsjoy Lot de 6 bols en bois tressé de 10 pouces, bol de service rond en bois incassable de grande taille, bols à salade en bois réutilisables pour fruits, pâtes, pop-corn
    Elsjoy Lot de 6 bols à salade en bois de 10 pouces mesurent 10"D x 2,5"H. Ils sont incassables, résistants aux rayures et faciles à nettoyer. Bois de bouleau : les saladiers sont fabriqués en bois de bouleau naturel. De qualité alimentaire, respectueux de l'environnement et inodores, ils sont parfaits pour servir des invités ! Facile à utiliser : les bols à fruits sont grands et légers, vous n'avez pas à vous soucier de les casser. Ils peuvent être empilés dans l'armoire pour économiser de l'espace. Motif unique : avec un motif tissé en bois naturel, chaque bol à mélanger est unique et ajoute une touche d'élégance à n'importe quelle table. Polyvalent : Les bols de 10 pouces sont parfaits pour servir de grandes portions d'aliments, de pâtes, de salades, de fruits, de pop-corn, etc. Un cadeau idéal pour vos amis et votre famille.
    38,83 €
  • MZSX Ensemble de Baguettes, esign professionnel luxueux et haut de gamme, réutilisables, Elégante Cuisine Maison Hôtel Restaurant, Cadeau Valeur, Chinoise Japonaises (5 paires)
    🥢【Apparence à la mode et exquise】 Chaque paire de baguettes a un motif unique, plus facile à reconnaître, afin que chacun ait ses propres baguettes et que le régime soit plus sain ! 🥢【Matériel] Les baguettes sont fabriquées en Matériau d'alliage de haute qualité et résistante à la chaleur, sans danger pour les aliments, plus stérile que les baguettes en bois pour la nourriture, sans le goût métallique des baguettes de voyage en métal. Sans BPA, sans peinture, sans revêtement, résistant à l'usure et conçu pour durer. 🥢【Conception antidérapante】 Le haut du corps des baguettes a un design spécial à rayures, utilisant un design ergonomique pour rendre ces baguettes plus faciles à attraper pour les adultes et les enfants, antidérapantes, adaptées aux nouveaux utilisateurs. 🥢【Résistance aux températures élevées et dureté élevée】 Les baguettes peuvent résister à des températures élevées et ne sont pas faciles à vieillir, ce qui n'est pas facile à cass 🥢【Lavable et réutilisable】 Lavage à la main avec une éponge douce recommandé, il est très durable pour une réutilisation à long terme.
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  • SUPJOYES Lot de 6 paires de baguettes japonaises en fibre de verre - Réutilisables - Passe au lave-vaisselle - Antidérapantes - 24 cm
    Design unique : le lot de baguettes SUPJOYES comprend 6 paires de baguettes, chaque paire a différents motifs délicats de style japonais sur le dessus. Livré dans un emballage cadeau exquis. Rendez votre vie colorée et une bonne idée de cadeau. Durable : nos baguettes sont fabriquées à partir de fibre de verre de haute qualité. Ils ne se déforment pas, ne fondent pas et ne se fissurent pas lors Nos baguettes réutilisables en fibre de verre ont l'air neuves après des années de service. Facile à utiliser : design ergonomique et embouts antidérapants à texture givrée. Parfait pour déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des casseroles chaudes et d'autres cuisines asiatiques. Facile à tenir grâce à son corps hexagonal, évite de rouler dans la main. Sain et sûr : matériau de qualité alimentaire qui peut résister à des températures élevées jusqu'à 428°F / 220 °C. Chaque paire de baguettes a un motif différent sur le dessus, assurez-vous que vous pouvez toujours choisir votre paire préférée pour un usage individuel. 100 % sans danger pour vous et vos enfants. Excellent choix de cadeau : c'est le cadeau parfait pour votre famille et vos amis avec une boîte d'emballage exquise prête à offrir. Finitions soignées avec un design attrayant. Excellent choix pour Noël, un anniversaire, une pendaison de crémaillère, un anniversaire de mariage. Un kit de cuisine indispensable pour les amateurs de cuisine japonaise, chinoise, coréenne, thaïlandaise et vietnamienne.
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