Recette de sashimi de homard au pamplemousse, pistou de petits pois et menthe

Recette de sashimi de homard au pamplemousse, pistou de petits pois et menthe
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Soldes cuisine recettes

Il y a des recettes qui frappent fort, qui mêlent élégance et audace avec une précision presque chirurgicale. Le sashimi de homard au pamplemousse, pistou de petits pois et menthe est de celles-là. Pensée comme une entrée de haute gastronomie, cette recette joue sur les contrastes : la douceur iodée du homard cru tranche avec l’acidité vive du pamplemousse, tandis que le pistou de petits pois apporte une fraîcheur végétale et une couleur éclatante. Un plat qui impressionne autant les yeux que le palais, et qui, malgré son apparence sophistiquée, reste accessible avec un peu de méthode et de patience. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas.

45 minutes

5 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Très riche en protéines Riche en graisses insaturées Faible en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat raffiné et équilibré, riche en protéines maigres du homard avec un apport calorique modéré pour une entrée gastronomique.
Protéines : Excellent apport en protéines (7, 6 g pour 100 g), provenant principalement du homard qui en contient 19, 3 g pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 21 g pour 100 g), due principalement aux assaisonnements et à la fleur de sel utilisée avec parcimonie.

Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives car la recette inclut de la glace qui n'est pas consommée. À consommer comme entrée raffinée, idéalement accompagnée d'un vin blanc sec et minéral.

Par 100 g de recette
78 kcal
Prot. 7.6 g — Gluc. 5.1 g — Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 44.3 g — Gluc. 29.7 g — Lip. 18.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 78 kcal
Lipides
Matières grasses 3.2 g
dont acides gras saturés 0.4 g
Glucides
Glucides totaux 5.1 g
dont sucres 3.3 g
Autres
Protéines 7.6 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de sashimi de homard au pamplemousse, pistou de petits pois et menthe
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1. Préparer le homard

Plongez les homards vivants dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes exactement, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol rempli d’eau glacée. Cette technique s’appelle le choc thermique : procédé qui consiste à stopper brutalement la cuisson en plongeant l’aliment dans de l’eau très froide, afin de conserver la texture et la couleur. Décortiquez délicatement les queues et les pinces. Retirez la chair en un seul morceau si possible. Tranchez la chair de queue en fines lamelles de 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en effectuant un mouvement long et fluide sans scier. C’est ce que l’on appelle la taille en sashimi : coupe en tranches fines et régulières, typique de la cuisine japonaise. Réservez au frais sur une assiette recouverte d’un film alimentaire.

2. Préparer les suprêmes de pamplemousse

Coupez les extrémités des pamplemousses roses, posez-les à plat et retirez l’écorce en suivant la courbe du fruit avec un couteau. Prélevez ensuite les suprêmes : segments de fruit obtenus en glissant la lame entre les membranes blanches, pour récupérer la chair nette, sans peau ni pépins. Récupérez le jus qui s’écoule, ajoutez-y le jus de yuzu, une pincée de sucre et une pointe de wasabi. Mélangez et réservez cette vinaigrette acidulée dans un petit bol. Elle servira à napper le sashimi au moment du dressage.

3. Réaliser le pistou de petits pois à la menthe

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les petits pois surgelés pendant 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Blanchir : cuire brièvement dans l’eau bouillante puis refroidir instantanément, pour préserver la couleur et les vitamines. Mixez les petits pois avec les feuilles de menthe fraîche, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre blanc. Ajoutez une ou deux cuillères d’eau froide si nécessaire pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Passez au tamis si vous souhaitez un résultat encore plus fin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ce pistou doit être vif en goût, frais et parfumé.

4. Dresser les assiettes

Sortez les assiettes du réfrigérateur (les garder froides aide à maintenir la fraîcheur du sashimi). À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez une belle quenelle ou un trait généreux de pistou de petits pois au centre de chaque assiette. Disposez harmonieusement les tranches de homard en éventail par-dessus ou à côté. Intercalez quelques suprêmes de pamplemousse entre les lamelles de homard. Nappez légèrement de la vinaigrette yuzu-pamplemousse. Terminez par quelques feuilles de menthe fraîche, une pincée de piment d’Espelette et un filet d’huile de sésame grillé. Servez immédiatement, bien frais.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour des tranches de homard encore plus belles et faciles à couper, enveloppez la chair de queue dans du film alimentaire en formant un boudin bien serré, puis placez-la 20 minutes au congélateur. La chair légèrement ferme se tranche avec une précision redoutable. Pensez également à utiliser un couteau très long et très aiguisé, en un seul geste, sans appuyer : c’est le secret d’un sashimi net et élégant.

Accords mets et vins

Ce sashimi de homard appelle un vin blanc d’une grande finesse aromatique. Un Chablis premier cru ou un Pouilly-Fumé s’imposent naturellement : leur minéralité et leurs notes d’agrumes entrent en résonance parfaite avec le pamplemousse et l’iode du homard. Pour une option plus festive, un champagne blanc de blancs millésimé apportera une effervescence élégante qui nettoie le palais entre chaque bouchée. Évitez les vins boisés ou trop ronds qui écraseraient la délicatesse du plat.

L’info en plus

Le sashimi, une philosophie japonaise au service du homard
Le sashimi est l’une des préparations les plus nobles de la cuisine japonaise. Son principe fondateur : laisser parler la matière première, sans la masquer. Appliqué au homard, ce concept donne naissance à une entrée d’une rare élégance, qui s’inscrit dans la tendance de la cuisine fusion franco-japonaise, très prisée dans les grandes tables parisiennes depuis les années 2000. Le pamplemousse, lui, joue le rôle d’un exhausteur naturel : son acidité réveille les papilles et met en valeur la douceur sucrée de la chair du homard. Quant au pistou de petits pois, il ancre le plat dans la tradition méditerranéenne, créant un dialogue savoureux entre les cultures.

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Comment présenter ce sashimi de homard ?

La présentation est ici aussi importante que la recette elle-même. Optez pour des assiettes plates de grande taille, idéalement en céramique mate de couleur sombre (ardoise, gris anthracite ou noir) pour faire ressortir les couleurs vives du pistou vert et du pamplemousse rose. La vaisselle japonaise en grès ou en porcelaine brute conviendra parfaitement à l’esprit de la recette. Servez avec des couverts fins et légers, de type couteau à poisson et fourchette à poisson. Vous pouvez également proposer des baguettes japonaises laquées pour renforcer l’identité fusion du plat. Disposez les éléments avec soin, en laissant de l’espace vide sur l’assiette : en cuisine japonaise, le vide fait partie de la composition visuelle.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    MODERNE. AUDACIEUX. STYLE URBAIN - La collection Manhattan de Pure Living en noir mat apporte une touche métropolitaine à votre table. Des lignes épurées et un élégant noir mat créent une ambiance raffinée au charme urbain. UN PLAISIR DURABLE - Grès de haute qualité avec une surface mate résistante aux rayures. Robuste, compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Qualité de matériau homogène : toutes les pièces vieillissent ensemble sans variation de teinte. SERVICE DE 24 PIÈCES POUR 6 PERSONNES EN ÉLÉGANCE MATE - composé de 6 assiettes plates, 6 assiettes à dessert, 6 assiettes creuses et 6 bols à céréales. SIMPLE ET PRATIQUE AU QUOTIDIEN - Compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Conception empilable pour un rangement gain de place. Surface résistante aux rayures qui ne se ternit pas, même après des centaines de lavages. Robuste pour la vie de famille. UNE COLLECTION, DE NOMBREUSES TAILLES - Nos services Manhattan existent de 2 à 48 pièces, tous fabriqués à partir des mêmes composants en grès de qualité en noir mat. Librement combinables et extensibles pour une table harmonieuse et moderne.
    179,95 €
    139,95 €
    -22%
  • vancasso BONITA Assiettes Service de Table 24 Pièces pour 6 Personnes en Grès - 6 Assiettes Plates, 6 Dessert, 6 Creuses et 6 Bols, Style Bleu, Compatible Lave-Vaisselle et Micro-Ondes
    【Artisanat en céramique premium】Chaque pièce est méticuleusement fabriquée à partir de céramique de haute qualité, offrant une durabilité et une beauté durable qui résistent à l'épreuve du temps. Assortiment polyvalent : des grands rassemblements aux dîners intimes, l'ensemble comprend une gamme variée d'assiettes et de bols adaptés à toutes les occasions, répondant à tous vos besoins culinaires. Style et sophistication inégalés : adoptez l'ambiance chaleureuse créée par les tons de couleurs chaudes de cet ensemble de vaisselle Bonita, transformant chaque repas en une expérience réconfortante. Avec son design captivant et sa palette de couleurs exquise, le set de vaisselle en céramique Bonita promet de transformer votre table à manger en une vitrine de style et de sophistication, laissant une impression durable sur les invités et les proches. Harmonie parfaite de forme et de fonction : avec son design réfléchi et sa praticité, cet ensemble combine parfaitement l'esthétique et la fonctionnalité, améliorant à la fois l'attrait visuel et l'utilité de votre vaisselle. 【Quatre couleurs captivantes】Explorez un spectre de teintes chaudes comprenant des rouges riches, des oranges vibrants, des jaunes ensoleillés et des violets douillets, ajoutant profondeur et caractère à votre décor de table. 【Service après-vente exceptionnel】Si l'article que vous avez reçu ne répond pas à vos attentes, n'hésitez pas à nous contacter, nous organiserons un remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualité pour lesquels vous avez payé. Nous sommes également heureux d'émettre le remboursement si cela est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas nos clients subir aucune perte
    109,99 €
  • vancasso Série PLAYA Lot de 6 Assiettes Plates en Grès 26 cm - Va au Micro-Ondes, Four et Lave-Vaisselle - Gris Bleu Émaillé, Design Élégant et Résistant
    Service de 6 Assiettes en Céramique: Ce set d'assiettes comprend 6 assiettes plates de 26 cm, parfaitement conçues pour répondre aux besoins des familles et des repas en groupe. Que ce soit pour un dîner formel ou un repas décontracté, ces assiettes modernes sont pratiques et faciles à manipuler. Durabilité et Solidité: Fabriquées en grès solide, nos assiettes possèdent une surface émaillée et résistante aux rayures, cuite à haute température. Chaque pièce de ce set d'assiettes compatible avec le micro-ondes est unique en raison de la nature réactive de l'émail, garantissant une expérience de repas spéciale. Compatible Lave-Vaisselle et Micro-Ondes: Ces assiettes en grès sont compatibles avec le lave-vaisselle et le micro-ondes, facilitant le nettoyage et vous faisant gagner du temps. Profitez de vos repas en famille en toute confiance, sachant que vos assiettes sont sûres et faciles à entretenir. Glaçure Gris Bleu Double Flambé: Grâce à la fabrication principalement manuelle de services de vaisselle en grès et aux nuances de couleurs uniques qui en résultent, chaque produit devient une pièce unique au design incomparable. Polyvalentes pour Toutes les Occasions: Ces assiettes en céramique passent sans effort des repas quotidiens aux réunions spéciales, alliant élégance et fonctionnalité. Leur design classique en fait un choix polyvalent pour diverses situations de repas.
    59,99 €
    56,99 €
    -5%
  • AOOSY Baguette Chinoise,5 Paires de Baguettes Japonaises en Bois réutilisables,allant au Lave-Vaisselle, Baguettes en Bois de 9,06 Pouces, serties de boîtes Noires pour Sushi
    CHOPSTICKS JAPONAIS ENSEMBLE POUR 5 PAIRES: Une alternative écologique au bois; Parfait pour la cuisson des nouilles à sushi Riz Shabu-shabu, barbecue coréen, etc. BOIS CHOP STICKS LONGUEUR: 23 cm / 9,06 pouces, conception antidérapante, légère et facile à tenir, en particulier pour les débutants; LAVE-VAISSELLE SÉCURITAIRE, le lavage à la main est recommandé. Vous pouvez le laver à l'eau chaude ou simplement le mettre dans l'armoire de désinfection après utilisation. SUSHI CHOPSTICKS: Style japonais, surface lisse sans éclats; traitement passivant sur le dessus pour éviter les blessures inattendues lors de l'utilisation. Nos produits sont vernis avec de la laque naturelle et écologique de qualité alimentaire à partir de laque, sans danger pour les enfants et les adultes! Le vernis laqué empêche les baguettes de se tacher et de se détériorer au contact des aliments, elles peuvent donc être utilisées plus longtemps. FONCTIONNEL: Ces baguettes sont idéales pour manger des sushis, du riz ou des nouilles et elles sont excellentes pour les traiteurs, les restaurants, les buffets, les cafétérias, les restaurants, les cafés ou tout autre endroit servant des plats japonais. ENSEMBLE DE BAGUETTES CADEAU DE VALEUR avec étui: baguettes durables pour cuisine, maison, hôtel, restaurant, voyage; adapté pour la famille, les voyages, le camping et les fêtes de festival. Cadeau parfait pour le mariage Thème de pendaison de crémaillère Anniversaire Restaurant du thème de la fête des mères, ou dîner à la maison, et bien plus encore.
    9,35 €
  • ONEBO 4 Paires Baguette Japonaises, Baguettes en Bois 22.9cm, Ensemble de Baguette - avec Boîte, 4 pcs stand de Baguettes pour Cuisine Maison Hôtel Restaurant Riz Nouilles Zongzi (9 Inches)
    Le produit comprend : 4 paires de baguettes effilées en bois présentées dans un élégant coffret cadeau, accompagnées de 4 repose-baguettes brillants en forme de canard. Les baguettes sont ornées de motifs japonais classiques à leur extrémité. Chaque paire mesure 22,9 centimètres de long, ce qui les rend adaptées à un usage quotidien Matériau naturel : Fabriquées à partir de bois Maras de première qualité, minutieusement poncées et polies, elles sont recouvertes d'une couche de laque naturelle qui fait ressortir le grain du bois Sûres et confortables : Par rapport aux baguettes en métal, les baguettes en bois conduisent lentement la chaleur, ce qui réduit le risque de se brûler la bouche. Plus sûres que les baguettes en plastique et plus durables que les baguettes en céramique, elles sont moins susceptibles de se casser Conception pratique : les baguettes en bois sont plus légères que celles fabriquées dans d'autres matériaux, ce qui réduit la fatigue des mains lors de leur utilisation. Leur conception effilée (étroite à la base, large à l'extrémité) empêche efficacement de glisser Utilisation polyvalente : Ces baguettes en bois réutilisables conviennent pour la cuisine à la maison, les restaurants, les hôtels, les voyages, le camping et les réunions. Où que vous soyez, savourez des saveurs variées et profitez d'un repas raffiné avec ces baguettes en bambou simples
    14,19 €
  • Pradel Excellence - Couteau de Cuisine Filet de Sole MAITRE CHEF - Lame 20 cm Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche POM Ergonomique - Précision et Durabilité, Argent
    Couteau de cuisine de 20 cm pour une découpe précise : Ce couteau de cuisine filet de sole Maître Chef de Pradel Excellence est conçu pour offrir une découpe fine et précise. Sa lame de 20 cm en acier inoxydable 3Cr14 vous garantit des performances exceptionnelles Manche en POM pour une prise en main ergonomique : Son manche en POM (polyoxyméthylène) assure une prise en main ergonomique et confortable. Il permet une découpe facile et précise de tout type de poisson, offrant un contrôle optimal pour les professionnels comme les amateurs passionnés de cuisine Acier inoxydable 3Cr14 pour une coupe nette : La lame en acier inoxydable 3Cr14 assure une grande résistance à la corrosion tout en offrant un tranchant exceptionnel. Ce couteau est conçu pour durer et maintenir sa performance de coupe avec une précision parfaite, même après plusieurs utilisations Design moderne pour une utilisation professionnelle : Son design contemporain et son tranchant parfaitement affûté en font l’outil idéal pour les chefs et les amateurs de cuisine. Le couteau Maître Chef est parfait pour les professionnels ou les passionnés de gastronomie Garantie de 2 ans pour une fiabilité assurée : Ce couteau est garanti 2 ans, ce qui reflète notre confiance totale dans sa fabrication. Il est conçu pour vous accompagner dans la préparation de plats de qualité professionnelle et devient un indispensable de votre cuisine pour un usage quotidien fiable et performant
    11,30 €
  • SANMEIHO Couteau à Filet Poisson en Acier Poudré, 18cm Couteaux Filet de Sole, Couteaux à Poisson Couteau à Désosser Tranchants, Lame en Acier Haute Dureté 63HRC avec Manche en Bois de Pakka
    【Couteau à Filet Japonais en Acier Poudré】Le couteau de cuisine SANMEIHO est fabriqué en acier poudré japonais à haute teneur en carbone avec une dureté de 63 HRC, plus dure que 99 % des aciers ordinaires, et traité selon une technologie de métallurgie avancée. Vous obtiendrez un couteau à fileter exceptionnel. 【Lame Super Tranchante et Précise】Le couteau filet poisson SANMEIHO intègre la dernière technologie pour produire une lame ultra-fine, fine et tranchante de 2,2 mm avec une pointe délicatement incurvée et est soigneusement polie par des artisans à un angle de coupe de 12° des deux côtés. Cette conception donne une lame exceptionnellement fine et tranchante qui facilite le tranchage, l'arête, la coupe, la peau et le papillon sans effort de divers types de viande et de poisson. Il excelle particulièrement dans la coupe précise des arêtes et de la chair de poisson, minimisant le gaspillage tout en produisant des filets de poisson précis et esthétiques. 【Motif Gravé au Laser Tendance】Ce couteau filet de sole professionnel présente un design qui combine l'esthétique traditionnelle avec des éléments modernes. La gravure d'un motif de texture élégant sur la surface de la lame au laser donne au couteau à désosser un aspect plus avancé et classique. C'est donc aussi un cadeau idéal pour les amis et la famille. REMARQUE : CE N'EST PAS UN COUTEAU DE CUISINE DAMAS. 【Poignée Stable et Confortable】Le manche tranchant du couteau de cuisine est fabriqué en bois Pakka de haute qualité, résistant à l'humidité et difficile à déformer. La poignée est conçue de façon ergonomique pour s'adapter parfaitement à la paume, ce qui peut réduire la pression et la fatigue du poignet, vous offrant une expérience de prise en main confortable et sûre. 【Service Client et Boîte d'emballage】ACHETEZ SANS RISQUE! Ce couteau poisson filet bénéficie d'un service après-vente chaleureux de 2 ans. En outre, il est livré avec une belle boîte d'emballage, quel bon choix pour les anniversaires, la fête des pères, la fête des mères et Noël.
    26,59 €
    25,26 €
    -5%
  • Esmeyer 156-253 / Sylvia Couverts à poisson 12 pièces Acier 18/0 poli
    Composé de 6 couteaux et de 6 fourchettes Idéal pour le poisson Également disponible en services 24 pièces ou 30 pièces De chouettes couverts à part entière
    25,92 €
  • Amefa - Daily Baguette - 12 fourchettes dessert/poisson
    Lot de 12 fourchettes dessert & poisson de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 185 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.
    17,75 €