Sur les étals des poissonneries, le saumon règne en maître incontesté. Ce reportage culinaire vous emmène du côté du Japon, avec une préparation qui marie la puissance sucrée-salée de la sauce teriyaki à la fraîcheur piquante du gingembre. Une recette rapide, spectaculaire, et redoutablement efficace pour épater sans effort.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce saumon teriyaki est un plat énergétique et riche en lipides, particulièrement en acides gras bénéfiques. Le profil nutritionnel est dominé par les protéines du poisson et les graisses saines, avec une teneur en sucres modérée apportée par le miel et le mirin.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec environ 16 g pour 100 g, provenant essentiellement du saumon frais qui en est une source majeure.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 1 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja qui est un ingrédient très salé. À consommer avec modération pour les personnes surveillant leur apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien à un repas équilibré s'il est accompagné de légumes et de riz complet, mais doit être consommé occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
440 kcal
Prot. 33.6 g —
Gluc. 20.1 g —
Lip. 25.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 2.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, la sauce mirin (vin de riz doux japonais utilisé en cuisine asiatique), le vinaigre de riz, l’huile de sésame et l’ail émincé. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante.
2. Mariner le saumon
Déposez les pavés de saumon dans un plat creux. Versez la moitié de la marinade dessus, en veillant à bien enrober chaque morceau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes, le temps que les saveurs pénètrent délicatement la chair du poisson.
3. Chauffer la poêle
Faites chauffer une poêle, idéalement en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur, à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d’huile neutre pour éviter que le poisson n’attache.
4. Saisir le saumon
Déposez les pavés côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire 4 minutes sans bouger, pour obtenir une peau bien croustillante. Retournez délicatement avec une spatule.
5. Napper et caraméliser
Versez le reste de la marinade dans la poêle. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes, en badigeonnant régulièrement le saumon avec la sauce à l’aide du pinceau de cuisine, jusqu’à ce qu’elle devienne bien sirupeuse et nappe joliment le poisson.
6. Dresser et parsemer
Retirez les pavés du feu dès qu’ils sont cuits à cœur mais encore moelleux. Parsemez de graines de sésame torréfiées pour apporter du croquant, et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une peau parfaitement croustillante, séchez toujours le saumon avec un papier absorbant avant de le saisir : l’humidité est l’ennemie du croustillant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un riesling alsacien accompagnera à merveille le côté sucré-salé du plat. Pour les amateurs de bière, une bière blonde japonaise légère fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La sauce teriyaki tire son nom de la technique japonaise teri (brillance) et yaki (grillé), une méthode ancestrale qui consiste à napper viandes et poissons d’une sauce sucrée-salée pendant la cuisson pour obtenir cet aspect laqué si caractéristique.
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