Sur les étals des poissonneries, le saumon règne en maître incontesté des dîners réussis. Ce mardi, la rédaction cuisine s’est penchée sur une recette qui marie les épices chaudes d’orient à la fraîcheur d’une sauce raïta. Un plat qui claque en couleurs et en saveurs, sans jamais sacrifier la simplicité d’exécution.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le saumon qui apporte une densité calorique importante et des acides gras bénéfiques.
Protéines : Excellent apport protéique avec 36 g par portion, principalement issu du saumon frais qui en est une source majeure.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 25 g par portion, provenant essentiellement des épices et du sel d'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme plat principal équilibré, idéalement accompagné de légumes verts ou d'une salade pour compléter l'apport en fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélanger le cumin, le paprika fumé, le curcuma, la coriandre moulue et le garam masala (mélange d’épices indien composé de cannelle, cardamome, clou de girofle et cumin torréfiés) avec l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Badigeonner généreusement les pavés de saumon sur toutes leurs faces et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les arômes pénètrent bien la chair.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 200°c en chaleur tournante. Pendant ce temps, sortir le plat à rôtir et le tapisser de papier cuisson pour éviter que les épices n’attachent.
3. Rôtir le saumon
Déposer les pavés marinés dans le plat, côté peau vers le bas. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Le cœur du poisson doit rester légèrement nacré pour garder tout son moelleux.
4. Préparer la sauce raïta
Râper le concombre et le presser dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau, c’est l’astuce qui évite une sauce trop liquide. Mélanger le yaourt grec, le concombre égoutté, l’ail finement râpé et la menthe ciselée. Saler légèrement et réserver au frais.
5. Dresser l’assiette
Sortir le saumon du four et le laisser reposer 2 minutes. Napper d’un trait de sauce raïta et servir le reste à part dans un petit pot.
Mon astuce de chef
Pour un saumon parfaitement cuit sans le dessécher, utiliser un thermomètre de cuisson planté au cœur du pavé: 52 à 55°c garantit une chair fondante et juteuse, bien loin du saumon caoutchouteux qu’on retrouve trop souvent dans les assiettes
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement les épices sans les écraser. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’alsace apportera fraîcheur et légèreté face au gras du saumon
L’info en plus
Le raïta trouve ses racines dans la cuisine indienne, où cette sauce au yaourt sert traditionnellement à apaiser le feu des plats épicés. Associée ici au saumon, elle crée un pont culinaire entre les traditions du sous-continent indien et les produits de la mer occidentaux
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Comment présenter ce plat
Disposer le pavé de saumon sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs safranées des épices. Ajouter une quenelle de raïta à l’aide de deux cuillères pour un rendu net, puis parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche. Un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre termineront la présentation avec élégance
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