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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals de janvier, quand les kumquats font leur apparition furtive entre deux caisses d’agrumes classiques, les chefs les plus attentifs savent qu’il faut en profiter. Cette petite orange miniature, à la fois acidulée et légèrement amère, trouve dans cette recette un partenaire de choix : le saumon rôti. Associé à une salsa de fenouil fraîche et croquante, ce plat marie les saveurs avec une élégance toute journalistique, digne des meilleures tables de saison.

20 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les lipides du saumon et de l'huile d'olive, équilibré par un apport protéique significatif et des fibres apportées par les légumes.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 10 g pour 100 g, principalement fourni par le saumon qui en est une source majeure.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 082 g pour 100 g, bien que le saumon et l'assaisonnement contribuent à cet apport.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses, bien que celles-ci soient principalement insaturées et bénéfiques.

Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 10 g — Gluc. 7.6 g — Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 30.7 g — Gluc. 23.3 g — Lip. 29.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 156 kcal
Lipides
Matières grasses 9.7 g
dont acides gras saturés 1.9 g
Glucides
Glucides totaux 7.6 g
dont sucres 4.9 g
Autres
Protéines 10 g
Fibres 2 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du saumon

Préchauffer le four à 200 degrés. Déposer les pavés de saumon dans un plat à rôtir recouvert de papier sulfurisé, saler et poivrer légèrement.

2. Préparation des kumquats

Laver les kumquats et les couper en fines rondelles, en retirant les pépins visibles. Les répartir sur le saumon avec un filet de miel et d’huile d’olive.

3. Cuisson au four

Enfourner le plat pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit mais encore moelleux à cœur.

4. Préparation de la salsa

Pendant la cuisson, émincer le fenouil très finement à l’aide d’une mandoline, un outil qui permet de couper des tranches régulières et très fines. Mélanger avec le jus de citron, le vinaigre de cidre et l’aneth ciselé.

5. Assemblage final

Sortir le saumon du four, le disposer sur assiettes et garnir généreusement de salsa de fenouil bien fraîche.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût des kumquats, faites-les légèrement caraméliser à la poêle avant de les ajouter au saumon : quelques minutes suffisent pour révéler toute leur douceur acidulée.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre, accompagnera à merveille l’acidité des kumquats et la richesse du saumon.

L’info en plus

Le kumquat, originaire de Chine, est souvent utilisé en cuisine asiatique pour ses notes acidulées. Associé au saumon, il apporte une touche fraîche et surprenante qui twiste agréablement cette recette classique.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • SAVINI VIVAI Kumquat Plante, Mandarin Chinois Kumquat Agrumes, en Pot de 24 cm Hauteur 90-110 cm 3-4 Ans de Greffage,
    🌿 [CARACTÉRISTIQUES BOTANIQUES] Originaire du sud de la Chine, le kumquat ovale est une plante vivace de taille petite à moyenne, compacte et buissonnante. Il peut atteindre 4 mètres de hauteur et est très productif. Il présente des branches avec peu d'épines et des feuilles lancéolées vert foncé. Il fleurit principalement en été avec de petites fleurs blanches et parfumées disposées en solitaire. Il est rustique et peut être cultivé avec succès en pot comme plante ornementale. 🌳 [LA PLANTE] La plante ovale de kumquat est un bel ajout à tout jardin ou espace vert. Grâce à sa taille petite à moyenne et à sa forme compacte, il s'intègre également bien en pot et est donc idéal pour la culture ornementale sur un balcon ou une terrasse. Sa résistance et sa productivité fruitière en font un choix apprécié des amateurs d’agrumes. 🍊 [UTILISATIONS LARGES DE LA MANDARINE CHINOIS] Les fruits du kumquat ovale peuvent être utilisés pour préparer des liqueurs exquises, des conserves, des marmelades et des fruits secs ou confits. La peau fine et la saveur délicate permettent de consommer le fruit sans le peler, enrichissant les plats d'une touche de fraîcheur et d'arôme. 💡 [FERTILISATION] Pour une fertilisation correcte des plantes, nous vous recommandons d'utiliser l'engrais Super Citrus Cote, riche en microéléments tels que l'azote, le phosphore et le potassium. Cela garantit que la plante reçoit un apport nutritionnel équilibré et constant dans le temps, favorisant sa croissance et sa production de fruits. 🚚 [EMBALLAGE D'EXPÉDITION ET SERVICE CLIENT] Les plantes sont soigneusement préparées par notre personnel expert pour garantir un emballage sûr et protecteur pour le transport. Nous confions chaque expédition à des coursiers spécialisés pour garantir une livraison rapide et sûre. Nous sommes disponibles pour vous 24h/24 et 7j/7. Remarque : Pendant le transport, certains fruits peuvent se casser, mais cela n'affectera pas la santé de la plante.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ce plat

Servez le saumon sur une assiette à poisson légèrement creuse pour bien mettre en valeur la salsa. Ajoutez quelques brins d’aneth frais pour la décoration et proposez, en accompagnement, un riz basmati ou des légumes rôtis présentés dans un plat de service en céramique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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