Dans les cuisines de bistrot comme dans les foyers, la soupe à l’oignon jaune reste une valeur sûre. Ce plat traditionnel, symbole du réconfort à la française, mérite qu’on s’y attarde avec patience et savoir-faire. Aujourd’hui, on prend le temps de bien faire les choses, pour retrouver cette soupe dorée, gratinée, qui réchauffe les soirées d’hiver.
20 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique de la cuisine réconfortante française, avec une teneur élevée en graisses et en sel.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage et au bouillon, apportant environ 23, 6 g par portion.
Sel : Teneur en sel importante (6, 1 g par portion), due au bouillon, au fromage et à l'assaisonnement, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
69 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 3.3 g
dont saturés 1.9 g · sucres 1.5 g · fibres 0.7 g · sel 0.87 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 23.1 g
dont sucres 10.6 g · fibres 4.8 g · sel 6.13 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oignons
Éplucher les oignons jaunes puis les émincer finement en fines lamelles régulières. C’est ce qu’on appelle émincer : couper un aliment en tranches fines et régulières. Prenez votre temps, un émincé homogène cuit de façon uniforme.
2. Faire suer les oignons
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et les laisser suer doucement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ne précipitez rien : c’est cette caramélisation lente qui donne tout le goût à la soupe.
3. Ajouter la farine
Saupoudrer les oignons de farine et mélanger bien pendant 2 minutes pour que la farine cuise légèrement. Cela va servir à épaissir naturellement le bouillon.
4. Déglacer et mouiller
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf chaud, le thym et le laurier. Saler et poivrer légèrement.
5. Laisser mijoter
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, pour que tous les arômes se mélangent bien. Retirer le thym et le laurier avant de servir.
6. Préparer les croûtons
Pendant la cuisson, faire griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Gratiner
Répartir la soupe chaude dans des bols individuels allant au four. Déposer une tranche de pain grillé sur chaque bol puis recouvrir généreusement de gruyère râpé. Passer sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre en poudre au moment de faire suer les oignons : cela accélère la caramélisation et renforce leur douceur naturelle.
Accord mets et vin
Cette soupe à l’oignon se marie parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un muscadet, qui vient équilibrer la richesse du fromage fondu et la douceur des oignons caramélisés.
L’info en plus
La soupe à l’oignon trouve ses origines dans la cuisine populaire française, notamment dans les halles de Paris où elle réchauffait les travailleurs de nuit. Aujourd’hui devenue un classique des bistrots, elle incarne à elle seule la cuisine réconfortante et généreuse de nos régions.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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Emile Henry EH022149 Bol à gratiner, Céramique, Blanc Argile, 0.55 litresGénéreux et élégants, nos bols sont spécialement conçus pour une cuisson gratinée au four : chili con carne, soupe à l’oignon… ils subliment toutes les recettes. Ils s’invitent également fièrement à table grâce à leur look moderne et leurs courbes douces. En céramique HR (Haute Résistance), nos bols passent du congélateur au four ainsi que sous le grill jusqu’à 270°C. Ils peuvent également être utilisés au micro-ondes et passent au lave-vaisselle sans risque d'altération des couleurs. Robustes, ces bols vous accompagneront pendant de longues années. Comme tous les produits Emile Henry, ils sont fabriqués dans nos ateliers à Marcigny en Bourgogne et garantis 10 ans. Bol à gratiner spécialement conçu pour cuire et gratiner une soupe à l'oignon, un chili con carne ou encore un cassoulet individuel. Avec ses bords fins et ses courbes élégantes, il s'invite également à table pour servir une soupe au diner ou un cacao pour le petit-déjeuner. En céramique HR (Haute Résistance), le bol passe du congélateur au four ainsi que sous le grill jusqu’à 270°C. Il peut également être utilisé au micro-ondes et passe au lave-vaisselle sans risque d'altération des couleurs. Robuste, il est garanti 10 ans et ne s'ébréchera pas lors des petits chocs du quotidien (vaisselle, etc..)21,54 € -
DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 118 ml, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four pour les friandises quotidiennes : fabriqués à partir de céramique durable et résistante à la chaleur, ces ramequins de 118 ml avec couvercles sont parfaits pour la crème brûlée, les gâteaux de lave, les puddings, les soufflés, les sauces, les petites portions de crème glacée, les œufs de friteuse à air, les mini quiches ou les gâteaux tasses. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et à la friteuse à air jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins à dessert : idéal pour le contrôle des portions, des collations saines, la préparation des repas ou des friandises individuelles. Utilisez-les pour les légumes et les sauces, la salsa, les condiments, la vinaigrette, le beurre fondu ou les pâtes à tartiner à la charcuterie. Le design empilable garde les cuisines propres et organisées Couvercles en silicone pour une fraîcheur et un rangement facile : chaque ramequin comprend un couvercle en silicone flexible qui crée un joint sécurisé pour les restes, le stockage au réfrigérateur, les repas emballés ou les collations à emporter. Parfait pour stocker des desserts supplémentaires ou préparer de petites portions à l'avance sans déversement Conçu pour un usage quotidien : l'intérieur émaillé lisse aide à éviter de coller et facilite le nettoyage après la cuisson ou le service. Légers mais robustes, ces ramequins s'empilent parfaitement dans les armoires et s'associent parfaitement avec une décoration de cuisine moderne ou ferme Style rustique élégant pour toutes les tables : avec des détails délicats en relief et une céramique blanche intemporelle, ces ramequins apportent du charme aux tables de dessert, aux réunions de café, aux dîners de famille ou aux fêtes de fête. Un bel équilibre entre chaleur rustique et simplicité moderne21,44 €20,90 €-3%
Comment servir la soupe à l’oignon
Servez cette soupe directement dans ses bols à soupe individuels allant au four, encore fumants, pour que vos convives profitent du fromage doré et croustillant. Accompagnez d’une petite cuillère à soupe classique et d’un panier de pain frais à côté, pour saucer si affinités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WM Bartleet & Sons 1750 TSET120 Lot de 2 bols à soupe et ragoût traditionnels en porcelaine Motif tête de lion 350 ml - BlancBol français classique de qualité supérieure pour la soupe à l'oignon, les ragoûts, les céréales, le riz, les nouilles, les pâtes et le saladier est également idéal pour servir de nombreux autres types d'aliments. Cette pièce de vaisselle au design profond et élégant est également parfaite pour la belle présentation de vos créations culinaires. Ces couverts de qualité supérieure sont chics, robustes et rendent chaque repas servi merveilleux et appétissant. Vaisselle classique durable et polyvalente, bord roulé pour ne pas s'écailler, super pour la maison et la restauration, finition lisse et brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, facile à ranger avec d'autres vaisselles.32,95 € -
LOVECASA Lot de 4 Bols à Soupe à l'Oignon Français avec Poignée | 660 ml | Pot à Soupe en Porcelaine pour Céréales, Ragoût de Bœuf, Pâtes, Tartes aux Casseroles | Compatible au Micro-ondes et FourLOT DE 4 BOLS À SOUPE À L'OIGNON：Chaque bol a une profondeur de 125mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 103mm. Cela leur donne une capacité d'environ 660ml. MATÉRIAU DE QUALITÉ：Chaque pièce est vitrifiée pour une grande robustesse et une résistance aux rayures, et le bord roulé permet de réduire le risque d'éclats. Les deux poignées facilitent le transport, le service et l'utilisation. COMPATIBLE AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES：Chaque bol est entièrement lavable au lave-vaisselle, ce qui réduit votre temps de nettoyage. Et la conception en porcelaine entièrement vitrifiée leur permet d'être utilisés dans le micro-ondes. FONCTION MULTIPLE：Traditionnels et simples, ces bols à soupe avec poignées sont le complément parfait à tout service de vaisselle. Soupe à l'oignon, chili con carne ou mac’n cheese - servis dans le bol à gratiner, une délicieuse croûte dorée, un «gratin» rien que pour vous! SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !66,99 €
