Sur les étals d’automne, une couleur domine : celle du butternut, courge douce et généreuse qui inspire chaque année les rédactions culinaires. Cette semaine, direction les fourneaux pour une soupe réconfortante, enrichie de pois chiches et sublimée par les éclats salés de la feta. Une recette d’actualité, testée et approuvée, qui mérite sa place sur toutes les tables.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe automnale est un plat énergétique et riche, équilibré par sa teneur en fibres et protéines grâce aux pois chiches et à la feta.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 16 g par portion, provenant principalement des pois chiches et de la feta, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 3, 1 g par portion, due au bouillon, à la feta et aux assaisonnements ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie comme entrée ou plat léger, accompagnée de pain grillé pour un repas plus complet.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
490 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la courge
Éplucher le butternut à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis le couper en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Cette taille homogène garantit une cuisson uniforme, un détail que tout bon cuisinier surveille avec attention.
2. Suée des aromates
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfument la cuisine d’une odeur gourmande.
3. Cuisson de la soupe
Ajouter les cubes de butternut, le cumin, puis verser le bouillon de légumes chaud. Couvrir et laisser mijoter vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la courge s’écrase facilement à la fourchette.
4. Mixage onctueux
Retirer la cocotte du feu et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la casserole pour lisser une préparation) jusqu’à obtenir une texture veloutée. Incorporer la crème liquide, saler et poivrer selon le goût.
5. Ajout des pois chiches
Égoutter et rincer les pois chiches, puis les incorporer à la soupe chaude. Laisser chauffer cinq minutes supplémentaires pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
6. Dressage final
Répartir la soupe dans les bols, émietter la feta sur le dessus, parsemer de graines de courge et d’un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, faites rôtir les cubes de butternut au four vingt minutes avant de les ajouter au bouillon : cette étape supplémentaire concentre les sucres naturels de la courge et apporte une saveur légèrement caramélisée qui change tout.
Accord mets et vin
Cette soupe automnale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé. Sa fraîcheur équilibre parfaitement la douceur de la courge et le salé de la feta.
L’info en plus
Le butternut, originaire d’Amérique du Nord, doit son nom à sa texture beurrée une fois cuite. Associée aux pois chiches, symbole de la cuisine méditerranéenne, et à la feta grecque, cette recette voyage entre plusieurs traditions culinaires pour un résultat résolument moderne.
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Comment servir cette soupe
Pour une présentation soignée, optez pour des bols à soupe en grès qui conservent la chaleur plus longtemps. Un filet d’huile d’olive tracé au dernier moment et quelques graines de courge donnent du relief visuel. Accompagnez de pain grillé disposé dans une corbeille à pain en osier pour une touche rustique et chaleureuse.
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