Recette de soupe de poulet à la citronnelle

Recette de soupe de poulet à la citronnelle
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cuisine recettes - Promotion standard

Il y a des soupes qui réchauffent le corps, et d’autres qui transportent directement les papilles à l’autre bout du monde. La soupe de poulet à la citronnelle appartient à cette seconde catégorie : un bouillon parfumé, une viande fondante et cette note acidulée si caractéristique de l’Asie du Sud-Est. Dans les rédactions culinaires comme dans les cuisines familiales, ce plat revient souvent sur le devant de la scène dès que les températures baissent. Enfilez votre tablier, on part en reportage gustatif.

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Riche en graisses saturées Assez salé Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Plat savoureux et énergétique, dominé par le lait de coco et le bouillon, offrant un bon équilibre protéique grâce au poulet.
Protéines : Excellente source de protéines avec 47, 9 g par portion, principalement apportées par le poulet qui en constitue la base.
Sel : Teneur en sel élevée à 4, 81 g par portion, due au bouillon et à la sauce nuoc-mâm, caractéristique des soupes asiatiques.

À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel, mais convient pour un repas complet si accompagné de riz ou de nouilles.

Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 2.4 g — Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
518 kcal
Prot. 47.9 g — Gluc. 13.4 g — Lip. 30.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 91 kcal
Lipides
Matières grasses 5.3 g
dont acides gras saturés 4.1 g
Glucides
Glucides totaux 2.4 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 8.4 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.84 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de soupe de poulet à la citronnelle
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1. Préparation des aromates

Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le plat d’un couteau pour libérer leurs huiles essentielles, puis coupez-les en tronçons de 5 centimètres. Épluchez et émincez finement le gingembre. Ces deux ingrédients sont le cœur aromatique de la recette, alors ne les négligez pas.

2. Cuisson du bouillon

Dans le faitout, versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et les feuilles de combava (agrume asiatique dont les feuilles parfument intensément les plats). Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes, le temps que la cuisine embaume déjà toute la maison.

3. Ajout du poulet

Coupez les blancs de poulet en lanières régulières et plongez-les dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais encore tendre.

4. Champignons et lait de coco

Émincez les champignons de Paris et ajoutez-les dans la marmite avec le lait de coco. Mélangez doucement et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que tous les parfums se marient.

5. Assaisonnement final

Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava si vous préférez un bouillon plus lisse. Ajoutez la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert, puis rectifiez le sel et le poivre selon votre goût.

6. Dressage

Ciselez la coriandre fraîche et le piment rouge. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre et de piment, et servez immédiatement bien chaud.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de citronnelle sans qu’elle reste fibreuse en bouche, congelez les tiges 10 minutes avant de les émincer très finement au lieu de les laisser entières : elles infuseront plus vite et vous pourrez les laisser dans le bol sans gêner la dégustation.

Accord mets et vin

Optez pour un riesling alsacien bien frais, dont la vivacité et les notes légèrement florales répondent parfaitement à l’acidité du citron vert et au crémeux du lait de coco. Une bière blanche légère fonctionne également très bien avec ce type de bouillon parfumé.

L’info en plus

La soupe de poulet à la citronnelle puise ses racines dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne, où le bouillon parfumé occupe une place centrale dans le quotidien alimentaire. Proche du célèbre tom kha gai thaïlandais, cette version s’est largement adaptée en Occident, gardant l’esprit du plat tout en simplifiant certains ingrédients parfois difficiles à trouver.

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Comment servir la soupe de poulet à la citronnelle

Pour une présentation fidèle à ses origines asiatiques, servez cette soupe dans un bol à ramen en céramique, plus profond et large qu’un bol classique, qui permet de bien apprécier les couches d’ingrédients. Accompagnez d’une paire de baguettes japonaises et d’une cuillère à soupe chinoise en porcelaine pour déguster le bouillon jusqu’à la dernière goutte. Quelques quartiers de citron vert posés sur une petite coupelle à côté du bol ajoutent une touche décorative et pratique.

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