Sur les étals des poissonniers italiens, on la surnomme l’or de la mer. La poutargue, cette poche d’œufs de mulet séchée et pressée, transforme un simple plat de spaghettis en une expérience gustative digne des meilleures tables méditerranéennes. Aujourd’hui, direction la Sardaigne et la Provence pour un mariage audacieux entre iode, agrume et croquant de la noisette.
15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en graisses, notamment en raison de l'huile d'olive et des noisettes, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la poutargue (œufs de mulet séchés) qui en est très riche, complété par les protéines des pâtes et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la poutargue qui est un produit salé par nature, ce qui confère au plat son caractère iodé et méditerranéen.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sel. Idéal comme plat de fête ou pour un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les éléments croquants
Concasser grossièrement les noisettes torréfiées au couteau. Réserver dans un petit bol. Prélever le zeste du citron avec la râpe fine, sans toucher la partie blanche amère appelée ziste.
2. Cuire les spaghettis
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les spaghettis et cuire selon les indications du paquet, jusqu’à obtenir une texture al dente, c’est-à-dire ferme sous la dent.
3. Préparer la sauce parfumée
Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail légèrement écrasée. Laisser infuser à feu doux 2 minutes sans colorer, puis retirer l’ail.
4. Assembler le plat
Égoutter les spaghettis en conservant un peu d’eau de cuisson. Verser les pâtes dans la poêle avec l’huile parfumée, ajouter le zeste de citron et bien mélanger hors du feu pour ne pas cuire la poutargue.
5. Râper la poutargue
Râper généreusement la poutargue directement sur les spaghettis chauds, comme on le ferait avec un parmesan. Mélanger délicatement pour l’enrober sans la faire fondre complètement.
6. Dresser et finaliser
Répartir les spaghettis dans les assiettes creuses. Parsemer de noisettes concassées et de persil ciselé. Ajouter un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
La poutargue ne doit jamais être cuite directement dans une poêle chaude : sa saveur délicate et légèrement iodée se détruirait à haute température. Toujours la râper au dernier moment, sur des pâtes chaudes mais hors du feu, pour préserver tous ses arômes.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne accompagnera à merveille ce plat. Sa fraîcheur citronnée épousera parfaitement l’iode de la poutargue et la rondeur des noisettes.
L’info en plus
La poutargue, aussi appelée bottarga en Italie, est une spécialité méditerranéenne obtenue à partir d’œufs de mulet salés, pressés puis séchés à l’air libre plusieurs semaines. Très prisée en Sardaigne, en Sicile et en Provence, elle est traditionnellement considérée comme un caviar du pauvre, bien que son prix actuel en fasse un produit de luxe.
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Comment présenter ce plat
Servir ces spaghettis dans une assiette creuse ou un plat à pâtes italien à large rebord, qui permettra de mettre en valeur le fromage doré et les éclats de noisettes. Un filet d’huile d’olive de qualité versé au dernier moment apportera une touche brillante très appétissante. Accompagner d’une fourchette à spaghettis pour un service plus élégant.
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