Direction la Grèce, aujourd’hui, pour une exploration culinaire qui sent bon l’huile d’olive et les herbes fraîches. La spanakopita est bien plus qu’un simple feuilleté : c’est une institution, un plat que l’on retrouve sur toutes les tables grecques, des tavernes populaires aux repas de fête. Sous sa croûte dorée et croustillante se cache un cœur fondant d’épinards et de feta, un mariage de textures qui fait toute la magie de ce plat. Suivez le guide, on décortique ensemble cette recette pas à pas.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La spanakopita est un plat très énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine méditerranéenne. Avec 252 kcal pour 100 g, c'est un plat dense et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux œufs, avec 8, 9 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 6 g pour 100 g), principalement due à la feta et au sel ajouté en cuisine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade fraîche pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des épinards
Faites décongeler les épinards puis pressez-les fermement entre vos mains au-dessus d’un évier pour extraire toute l’eau. C’est une étape cruciale : des épinards trop humides rendraient votre spanakopita détrempée au lieu d’être croustillante.
2. Préparation de la garniture
Émincez finement les oignons et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards essorés, l’aneth, la muscade, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant, puis laissez refroidir hors du feu.
3. Mélange final
Dans un saladier, émiettez la feta avec vos doigts, ajoutez le fromage frais et les œufs battus. Incorporez le mélange d’épinards refroidi et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
4. Montage du feuilleté
Badigeonnez le fond de votre plat d’huile d’olive. Déposez une première feuille de pâte filo, badigeonnez-la d’huile ou de beurre fondu, puis répétez l’opération avec la moitié des feuilles en les superposant. C’est cette superposition qui crée le côté feuilleté (pâte fine et croustillante composée de multiples couches superposées) si caractéristique.
5. Ajout de la garniture
Étalez uniformément la préparation aux épinards et à la feta sur la pâte filo. Recouvrez ensuite avec le reste des feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque couche d’huile ou de beurre fondu comme précédemment.
6. Finitions avant cuisson
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez délicatement des losanges ou des carrés sur le dessus, sans traverser jusqu’au fond. Cela facilitera la découpe une fois cuit et permettra à la chaleur de bien circuler.
7. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que les couches se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte filo ne se dessèche pendant le montage, gardez-la toujours recouverte d’un torchon humide. C’est une pâte très fine qui craque et se fissure au moindre courant d’air, un peu comme du papier de soie.
Le vin qui accompagne à merveille la spanakopita
Optez pour un vin blanc grec sec et minéral, comme un Assyrtiko de Santorin. Sa fraîcheur et ses notes salines font écho à la feta tout en équilibrant le côté fondant des épinards. À défaut, un sauvignon blanc de Loire fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La spanakopita puise ses origines dans la cuisine populaire grecque, où elle était traditionnellement préparée pour utiliser les épinards du jardin et le fromage de brebis local. On la retrouve aujourd’hui dans toute la Méditerranée, avec des variantes selon les régions : parfois enrichie de poireaux, parfois relevée de menthe fraîche à la place de l’aneth.
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Comment présenter la spanakopita pour un effet garanti
Découpez la spanakopita en parts régulières et disposez-les sur un plat de service en céramique aux motifs méditerranéens pour rester dans l’esprit grec. Accompagnez d’une petite salade de tomates, concombre et olives noires servie dans un bol en terre cuite. Un filet d’huile d’olive et quelques brins d’aneth frais sur le dessus apporteront la touche finale qui impressionnera vos convives.
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