Les sticks de brick au chèvre et aux abricots, c’est l’entrée qui fait sensation sur toutes les tables. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils marient avec élégance la douceur sucrée de l’abricot et le caractère affirmé du fromage de chèvre. Une recette accessible, rapide à préparer et diablement efficace pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, avec un équilibre sucré-salé prononcé, typique d'une entrée gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre, fournissant environ 11 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et aux assaisonnements ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture
Commencez par couper les abricots secs en petits dés. Pas besoin qu’ils soient parfaits, l’important est qu’ils soient assez petits pour tenir facilement dans vos sticks. Dans un bol, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette, émietter signifie réduire en petits morceaux irréguliers, puis ajoutez les dés d’abricots, le miel, le thym séché, le sel et le poivre. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène mais pas trop écrasée. Vous devez encore sentir les morceaux d’abricots sous la fourchette, c’est ce qui donnera du caractère à chaque bouchée.
2. Formez les sticks de brick
Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Pliez-la en deux pour obtenir un demi-cercle. Déposez une belle cuillère à soupe de garniture au chèvre en bas du demi-cercle, en laissant un bord libre d’environ deux centimètres sur les côtés. Rabattez les bords latéraux vers l’intérieur, rabattre signifie replier les bords vers le centre pour emprisonner la garniture, puis roulez la feuille sur elle-même du bas vers le haut pour former un stick bien serré. Recommencez l’opération avec les sept autres feuilles. Vous obtenez ainsi huit sticks généreux.
3. Dorez et cuisez les sticks
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante fait circuler l’air chaud de manière uniforme dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène et un croustillant parfait. Disposez vos sticks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez chaque stick d’huile d’olive sur toutes les faces. Badigeonner signifie appliquer délicatement un liquide en surface à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant bien la coloration. Les sticks doivent être dorés et bien croustillants. Retournez-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
4. Servez sans attendre
Sortez les sticks du four et laissez-les reposer deux minutes sur la plaque. Ils sont fragiles à la sortie du four, soyez doux avec eux ! Disposez-les sur un plat de service et ajoutez un léger filet de miel par-dessus si vous souhaitez accentuer la note sucrée. Servez immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds et croustillants. Un stick tiède n’a plus tout à fait le même charme.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos feuilles de brick ne se déchirent pendant le pliage, sortez-les du réfrigérateur au moins dix minutes avant de commencer. Une feuille froide est plus cassante qu’une feuille à température ambiante. Autre conseil de chef : si vous souhaitez préparer vos sticks à l’avance, formez-les et conservez-les crus au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire. Cuisez-les au dernier moment pour préserver tout leur croustillant.
Un accord subtil entre douceur et fraîcheur
Pour accompagner ces sticks au chèvre et aux abricots, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un pouilly-fumé. Leur vivacité et leurs notes d’agrumes contrebalancent parfaitement le gras du chèvre et la douceur de l’abricot. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal ou une eau infusée à la menthe fraîche et au citron vert feront très bien l’affaire.
L’info en plus
La feuille de brick est un incontournable de la cuisine maghrébine et moyen-orientale. Fine comme du papier, elle se prête à toutes les fantaisies en cuisine. Contrairement à la pâte filo qui se superpose en plusieurs couches, la feuille de brick s’utilise seule et devient croustillante dès les premières minutes de cuisson. L’association chèvre-abricot est un grand classique de la cuisine française contemporaine, popularisée dans les années 1990 par les chefs qui cherchaient à marier le salé et le sucré dans des entrées légères et colorées.
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Comment présenter vos sticks pour un effet maximal
Disposez vos sticks en éventail sur un grand plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en bois. L’ardoise apporte une touche rustique chic qui met en valeur le doré de la brick. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche autour pour la couleur et une légère amertume bienvenue. Prévoyez des petites assiettes individuelles en céramique pour chaque convive ainsi que des serviettes en papier car les sticks se mangent avec les doigts. Un petit bol de miel à côté pour ceux qui souhaitent en rajouter est toujours apprécié.
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