Dans les cuisines des grandes brasseries comme dans celles des passionnés du dimanche, le suprême de volaille sauce aux champignons reste une valeur sûre. Ce plat, à la fois élégant et réconfortant, allie la tendreté d’un blanc de poulet bien cuit à l’onctuosité d’une sauce crémeuse parfumée aux champignons. Une recette du quotidien qui mérite ses lettres de noblesse.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur modérée en glucides.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet, avec environ 58 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sodium notable (2, 2 g par portion) due au bouillon déshydraté et au sel d'assaisonnement, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en équilibrant avec des légumes verts pauvres en calories pour alléger l'apport calorique global.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des suprêmes
Sortir les suprêmes de volaille du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson pour qu’ils ne subissent pas de choc thermique. Les assaisonner de sel et de poivre sur les deux faces. Ce geste simple permet une cuisson plus homogène.
2. Saisir la volaille
Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Y déposer les suprêmes côté peau et laisser dorer 5 minutes sans bouger la viande, puis retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes de l’autre côté. Réserver au chaud.
3. Préparer la base de la sauce
Dans la même poêle, ajouter les échalotes émincées et les faire suer doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. C’est le moment idéal pour récupérer les sucs de cuisson qui parfument déjà la sauce.
4. Déglacer et mijoter
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif. Déglacer signifie décoller les résidus caramélisés au fond de la poêle à l’aide d’un liquide, ce qui enrichit considérablement le goût de la sauce.
5. Ajouter les champignons
Incorporer les champignons émincés égouttés et le cube de bouillon émietté. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent bien.
6. Crémer la sauce
Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Mélanger délicatement et laisser épaissir 3 à 4 minutes sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne tranche.
7. Finaliser et dresser
Remettre les suprêmes dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes. Parsemer de persil déshydraté avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajouter une noisette de beurre froid hors du feu juste avant de servir : cela donne du brillant et de la rondeur à la préparation, une technique appelée monter au beurre qui consiste à incorporer du beurre froid pour lier et lustrer une sauce.
Un vin blanc pour accompagner ce plat
Un chardonnay légèrement boisé ou un mâcon-villages s’accordera parfaitement avec la douceur crémeuse de la sauce et la finesse de la volaille.
L’info en plus
Le terme suprême désigne en cuisine le filet de volaille avec l’os de l’aile encore attaché, une découpe noble popularisée par la gastronomie française classique. La sauce aux champignons, quant à elle, trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, où crème et champignons de Paris étaient déjà des valeurs sûres des tables familiales.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Disposer le suprême de volaille sur une assiette plate blanche, napper généreusement de sauce aux champignons et ajouter un peu de persil frais pour la couleur. Ce plat s’accompagne merveilleusement bien d’un écrasé de pommes de terre ou de riz basmati servi dans un ramequin individuel pour une touche raffinée.
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