Dans les cuisines italiennes, certains plats s’imposent avec une évidence désarmante. Les tagliolini au pesto et au jambon de Parme font partie de ces recettes qui conjuguent simplicité et raffinement avec une efficacité redoutable. Un plat qui sent bon la Ligurie et l’Émilie-Romagne, deux régions italiennes dont les produits d’exception — le basilic parfumé, le parmesan affiné, le jambon rosé et délicat — se retrouvent ici réunis dans une assiette généreuse. En quelques minutes seulement, vous allez composer un dîner digne d’une trattoria (petit restaurant familial italien à l’atmosphère conviviale) du centre de Gênes. Alors, enfilez votre tablier : ce soir, on cuisine italien.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, principalement dues au pesto à base d'huile d'olive et aux pignons de pin.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce au jambon de Parme, au parmesan et aux pâtes, avec environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, atteignant 2, 1 g par portion, en raison du pesto, du jambon et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions, notamment pour les personnes surveillant leur consommation de sel et de graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 474 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Faites bouillir l’eau
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition (c’est-à-dire jusqu’à ce que de grosses bulles remontent à la surface de façon continue). Salez généreusement : l’eau doit être salée comme la mer. C’est à cette étape que vos pâtes vont absorber leur première dose de saveur. Ne lésinez pas sur le sel, c’est l’une des erreurs les plus courantes en cuisine !
2. Faites griller les pignons
Pendant que l’eau chauffe, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez-y les pignons de pin et remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Réservez-les dans un petit bol. Cette étape s’appelle torréfaction à sec : elle développe les arômes naturels des pignons et leur donne un goût de noisette irrésistible.
3. Cuisez les tagliolini
Plongez les tagliolini dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes. Les tagliolini sont des pâtes très fines, elles cuisent rapidement. Goûtez-les : elles doivent être al dente (c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures). Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson : cette eau riche en amidon va vous servir à ajuster la sauce.
4. Préparez la sauce au pesto
Dans un grand saladier ou directement dans la casserole hors du feu, versez le pesto. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Incorporez les pâtes égouttées et remuez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère. Cette technique s’appelle mantecatura (liaison de la sauce avec les pâtes pour obtenir une texture crémeuse et homogène).
5. Assemblez et servez
Répartissez les tagliolini dans les assiettes. Déposez délicatement quelques tranches de jambon de Parme par-dessus, en les froissant légèrement pour former de jolis plis. Parsemez de pignons grillés et de parmesan râpé. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement : les pâtes n’attendent pas !
Mon astuce de chef
Le pesto ne doit jamais être chauffé directement à la poêle : la chaleur détruit le parfum délicat du basilic et fait noircir la sauce. Mélangez-le toujours hors du feu, avec les pâtes encore chaudes. C’est le secret d’un pesto qui reste vert, brillant et plein de vie.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat généreux et parfumé, optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Gavi di Gavi, deux vins blancs italiens secs et fruités dont la fraîcheur tranche agréablement avec le gras du pesto et la rondeur du jambon. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les tagliolini sont l’une des plus anciennes formes de pâtes italiennes, originaires du Piémont et de la Ligurie. Leur finesse — moins d’un millimètre d’épaisseur dans leur version fraîche traditionnelle — en fait le support idéal pour les sauces délicates comme le pesto. Le pesto alla genovese, lui, est protégé par une indication géographique en Italie : il doit être préparé avec du basilic de Gênes, de l’huile d’olive ligure, du parmesan, du pecorino, des pignons, de l’ail et du sel. Un patrimoine culinaire à savourer avec respect.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €8,98 €-10%
-
Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydableLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.29,90 € -
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,99 €
Comment présenter les tagliolini au pesto ?
Servez les tagliolini dans de grandes assiettes creuses italiennes, idéalement en céramique blanche ou crème pour mettre en valeur le vert du pesto et le rose du jambon. Utilisez une pince de cuisine ou une fourchette à pâtes pour dresser les tagliolini en nid au centre de l’assiette. Posez les tranches de jambon de Parme en rosace légère sur le dessus, puis terminez par les pignons et le parmesan. Un filet d’huile d’olive versé en spirale au dernier moment apporte une touche de brillance très appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MIAMIO - assiettes creuses Set, céramique Daily𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.53,99 € -
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 €
-
Berglander louche inox et ensemble de fourchette à pâtes 2 pièces, ustensiles de cuisine pour cuisiner, remuer, servir des spaghettis, de la soupe, de la sauce, compatibles lave-vaisselleSet Complet de 2 Ustensiles de Cuisine – Ce set tout-en-un inclut 1 cuillère à soupe polyvalente pour écumer de la soupe, du bouillon, de la gravy et de la sauce, ainsi qu'une cuillère à spaghetti dentée conçue pour saisir, soulever et servir des spaghettis, des pâtes et des nouilles en toute sécurité. Il couvre tous vos besoins quotidiens en matière de cuisson et de service dans un kit pratique. Construction Robuste en Acier Inoxydable Épais – Fabriqués en acier inoxydable alimentaire robuste avec une structure épaisse et solide, ces ustensiles de cuisine résistent à la flexion et à la déformation lors d'une utilisation régulière. Ils offrent une performance durable et une qualité fiable pour les tâches quotidiennes de cuisson et de service au foyer. Design Monobloc Ergonomique pour une Utilisation Confortable – Avec une construction monobloc sans couture et un manche ergonomique, les ustensiles s'adaptent naturellement et confortablement à la main, offrant un contrôle stable et sans effort lors du remuage, du mélange, de l'écumation et du service – même pendant de longues séances de cuisson. Polyvalence pour Tous les Scénarios de Cuisine Familiale – Parfaits pour un large éventail de tâches de cuisine : servir des spaghettis, des pâtes et des nouilles, écumer de la soupe, de la gravy, de la sauce et du bouillon, remuer et mélanger des ingrédients pendant la cuisson, servir comme cuillère à service pour les repas familiaux et bien plus. Un ajout indispensable à votre collection d'ustensiles de cuisine familiale. Nettoyage Facile et Rangement Pratique – Completement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et simple après chaque utilisation, sans lavage à la main fastidieux. Chaque ustensile est équipé d'un trou de suspension intégré à l'extrémité du manche, permettant un rangement mural ou dans un tiroir – gardant votre cuisine organisée et économisant de précieux espace de comptoir et de tiroir.11,99 € -
KitchenCraft MasterClass - Fourchettes 3-en-1 en Acier Inoxydable, Lot de 4FOURCHETTES 3-EN-1 : ces fourchettes multifonction rassemblent une fourchette, une cuillère et un couteau dans un seul ustensile ingénieux PRATIQUES & FACILES À UTILISER : ces accessoires pratiques sont idéals pour les buffets ou pour manger sur le pouce ÉLÉGANTES : leur finition brillante effet miroir ajoutera une touche d'élégance sur la table du dîner SOLIDES : ces fourchettes sont fabriquées en acier inoxydable, elles résistent parfaitement à l'épreuve du temps INFORMATIONS : lot de 4 fourchettes, lavables au lave-vaisselle et garanties 5 ans par MasterClass7,29 €
