Recette de tartare de thon à la vinaigrette aux framboises

Recette de tartare de thon à la vinaigrette aux framboises
5/5 - (5 votes)
Soldes cuisine recettes

Le tartare de thon à la vinaigrette aux framboises, c’est l’une de ces recettes qui impressionne autant par son élégance que par sa simplicité. Fraîcheur du poisson cru, acidité fruitée des framboises, herbes parfumées… chaque bouchée raconte une histoire de contrastes bien maîtrisés. Ce plat, que l’on retrouve volontiers dans les restaurants gastronomiques, s’invite aujourd’hui dans votre cuisine avec une facilité déconcertante. Pas de panique, on vous guide pas à pas, comme si vous étiez en cuisine avec un grand chef.

20 minutes

0 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Très riche en protéines Riche en acides gras Faible en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce tartare de thon est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poisson cru et les lipides de l'huile d'olive, avec un profil nutritionnel équilibré par la fraîcheur des framboises.
Protéines : Avec près de 19 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique excellent, principalement fourni par le thon sashimi qui en est très riche.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 59 g pour 100 g), provenant de la sauce soja et de la fleur de sel ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement personnel du sel et des variations de poids des ingrédients frais. À consommer immédiatement après préparation pour préserver la fraîcheur du poisson cru.

Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 18.7 g — Gluc. 5.1 g — Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
349 kcal
Prot. 36.2 g — Gluc. 9.9 g — Lip. 20.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 180 kcal
Lipides
Matières grasses 10.6 g
dont acides gras saturés 1.9 g
Glucides
Glucides totaux 5.1 g
dont sucres 2.4 g
Autres
Protéines 18.7 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.59 g

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest
Fiche recette Recette de tartare de thon à la vinaigrette aux framboises
Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la vinaigrette aux framboises

Dans un petit bol, écrasez délicatement la moitié des framboises à la fourchette pour en extraire le jus. Passez ce jus à travers une passoire fine pour éliminer les graines. Ajoutez le vinaigre de framboise, c’est-à-dire un vinaigre obtenu par fermentation de framboises, au goût légèrement sucré et fruité, la sauce soja, l’huile d’olive, l’huile de sésame grillé et le sucre de canne. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Émulsionner signifie mélanger deux liquides normalement non miscibles, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une texture homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez au frais.

2. Préparer le thon

Sortez le thon du réfrigérateur 5 minutes avant de le travailler. À l’aide de votre couteau bien aiguisé — c’est vraiment essentiel pour ne pas déchirer la chair — taillez le thon en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Cette technique s’appelle « tailler en brunoise », c’est-à-dire en petits cubes bien nets. Placez les dés dans un bol en inox froid. Émincez finement les échalotes et la ciboulette. Râpez le gingembre frais à la râpe microplane. La microplane est une râpe très fine qui permet d’obtenir une purée de gingembre sans fibres. Ajoutez le tout au thon.

3. Assaisonner le tartare

Versez les deux tiers de la vinaigrette aux framboises sur le mélange de thon. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère, sans écraser les dés de thon. Ajoutez le poivre de Timut fraîchement concassé. Le poivre de Timut est un poivre du Népal aux notes d’agrumes et de pamplemousse, parfait avec le poisson cru. Goûtez et ajustez avec la fleur de sel. Remettez au frais 5 minutes, pas plus, pour que le thon reste cru et frais.

4. Dresser les assiettes

Posez un cercle de dressage en inox au centre de chaque assiette. Le cercle de dressage est un outil cylindrique en métal qui permet de donner une forme nette et élégante à une préparation. Remplissez-le de tartare en tassant légèrement, puis retirez le cercle avec précaution et un geste vertical. Disposez quelques framboises fraîches entières autour du tartare. Arrosez d’un filet de vinaigrette restante. Terminez avec quelques brins de ciboulette ciselée sur le dessus. Servez immédiatement, le tartare ne supporte pas d’attendre.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour un tartare encore plus savoureux, placez votre bol en inox au congélateur 10 minutes avant d’y déposer le thon. Un bol froid ralentit l’oxydation du poisson et préserve sa belle couleur rouge vif. C’est le petit secret des chefs pour un rendu visuel impeccable en toutes circonstances.

Accord mets-vins : quel vin choisir ?

Ce tartare fruité et iodé appelle un vin blanc sec et vif. Orientez-vous vers un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du sauvignon blanc, dont la minéralité et les notes d’agrumes font écho à la fraîcheur du thon et aux arômes fruités de la framboise. Pour une option plus accessible, un Muscadet sur lie fera très bien l’affaire avec son caractère marin naturel.

L’info en plus

Le tartare de thon est une préparation d’inspiration japonaise popularisée en Europe dans les années 1990 par la nouvelle cuisine. Le terme « tartare » désigne à l’origine une préparation de viande ou de poisson cru, finement découpé et assaisonné. Le thon rouge, utilisé ici, est l’un des poissons les plus appréciés dans la gastronomie mondiale, notamment dans la cuisine japonaise pour les sushis et sashimis. L’association avec la framboise est une touche créative contemporaine qui apporte une dimension fruitée et acidulée inattendue, caractéristique de la cuisine fusion actuelle.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Artisan Raspberry Vinegar (Vinaigre de Framboise) 250ml
    Pressé et fermenté naturellement par des framboises britanniques à 100 % - un vrai vinaigre de framboise non adultéré avec du cidre ou du vinaigre de vin blanc. Lauréat du prix Great Taste Award 2024. Fait à la main en petits lots et lentement vieilli en fût en Cornouailles. Fabriqué à partir d'ingrédients 100 % naturels, sans conservateurs, arômes, colorants ou sulfites. ...un clair arôme de framboise qui se traduit par un long fruité en bouche. Nous avons apprécié la persistance du goût de framboise et l'absence d'acidité dure. - Juges du Grand Goût.
    14,25 €
  • Vinaigre de vin bio à la framboise
    6,72 €
  • Emma Basic Huile de Sésame 500ml | Huile de Sésame Pure | Saveur Grillée et Noisettée | Idéale pour la Cuisine Asiatique | Vegan & Sans Gluten | Sans Additifs
    🌿 HUILE DE SÉSAME 100% PURE — Élaborée à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées, sans additifs, sans conservateurs et sans mélange avec d'autres huiles. Une huile de sésame pure, sans compromis – l'essentiel du placard bien garni. 🍜 SAVEUR GRILLÉE ET INTENSE POUR UNE CUISINE ASIATIQUE AUTHENTIQUE — Incontournable dans les cuisines chinoise, japonaise, coréenne et d'Asie du Sud-Est, cette huile de sésame apporte une profondeur noisettée qui sublime les sautés, nouilles, marinades, vinaigrettes et sauces à tremper. ✅ COMPOSITION NETTE – SANS ADDITIFS ARTIFICIELS — Naturellement vegan, sans gluten et sans huile de palme. Aucun colorant, arôme ou exhausteur artificiel – une huile du quotidien que vous pouvez utiliser en toute confiance. 💛 POLYVALENTE AU QUOTIDIEN — À utiliser en filet sur des soupes, ramens et bols de riz, ou incorporée dans des sauces et vinaigrettes pour une saveur immédiate. Convient également comme huile de cuisson légère pour les woks et les poêlées. 📦 QUALITÉ EMMA BASIC – CONDITIONNÉ AVEC SOIN — Mis en bouteille selon les plus hauts standards de qualité pour garantir la fraîcheur à chaque utilisation. Convient aux végétaliens et végétariens. Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
    9,99 €
  • Umami Huile de Sésame Grillé 250ml - 100% Pure et Naturelle - Fabriquée au Japon - Idéale pour Wok, Ramen, Sushi et Salades
    GRAINES DE SÉSAME BIOLOGIQUES : Réalisée exclusivement avec les meilleures graines de sésame cultivées selon les normes strictes de l'agriculture biologique. Huile 100 % pure, non coupée avec d'autres huiles végétales économiques, pour vous garantir la plus haute qualité et sécurité. AUTHENTIQUE JAPONAISE : Fièrement produite au Japon en suivant l'ancienne tradition. Les graines de sésame sont grillées à la perfection et pressées avec soin pour extraire une huile à la couleur ambrée et au parfum enivrant, riche de la saveur naturelle Umami. ARÔME INTENSE DE NOISETTE : Contrairement à l'huile de sésame crue, la torréfaction spéciale des graines lui confère une saveur riche, profonde et incontestablement « nutty » (de noisette). C'est l'ingrédient qui donne cette touche asiatique irrésistible à vos plats. LA TOUCHE GOURMET À CRU : Extrêmement polyvalente en cuisine : utilisez-la à cru (comme huile de finition) pour parfumer les soupes de Ramen et Udon, mariner les viandes et poissons, enrichir les Poke Bowls, les légumes sautés au Wok, les sushis ou pour créer de savoureuses vinaigrettes. VERRE FONCÉ PROTECTEUR : La bouteille pratique et élégante de 250 ml en verre foncé est conçue pour protéger l'huile de la lumière et de l'oxydation, conservant ainsi ses précieuses propriétés antioxydantes, ses oméga-6 et son parfum puissant au fil du temps.
    9,99 €
  • Khla - Poivre de Timut Certifié Bio 100 g - Grand Cru - Direct Producteur - Catégorie A - Qualité Premium - Baies Entières de Timur - Poivre en Grain Pamplemousse - Himalaya Sichuan - Origine Népal
    ✨ UN POIVRE DE TIMUT EXCEPTIONNEL - Explorez les saveurs parfumées du poivre de Timut, une baie rare originaire du Népal. Cousin du fameux poivre de Sichuan, le poivre de Timut, aussi connu en tant que « poivre de Timur » ou « poivre pamplemousse », se caractérise par des notes florales avec un subtil parfum d’agrumes qui libèrent un piquant chaud et légèrement acidulé très agréables en bouche. 🌱 CERTIFIÉ BIO - Notre poivre de Timut provient d’une petite ferme familiale bio située sur les contreforts de l'Himalaya, au Népal. Notre producteur a été soigneusement sélectionné pour son respect des valeurs Khla : certification biologique, méthodes de production éco-responsables et qualité gustative des produits. Ce processus de sélection, local et sans intermédiaires, vous garantit un poivre de qualité premium et d’une fraicheur optimale. 👩🏻‍🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Incontournable dans la cuisine népalaise, le Poivre de Timut a été redécouvert par les plus grands Chefs. Utilisé entier, fraîchement moulu ou écrasé au mortier, il peut aussi se torréfier légèrement pendant 1 à 2 minutes dans une poêle pour intensifier ses arômes. Parfait pour rehausser les poissons, les fruits de mer (Noix de Saint-Jacques, langoustines…), les plats de viande (canard, viandes rouges, carpaccios...), les marinades et autres plats mijotés. Versatile, il s’utilise aussi dans les soupes, les plats asiatiques, et même les desserts fruités ! 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.
    9,99 €
  • REPLANT - Poivre de Timut 100g - Népal - Baie Entière pour Moulin à Poivre - Famille Poïvre de Sichuan - Sachet Recharge Moulin "FreshZIP"
    Origine naturelle et rare : Ce poivre de Timut provient directement des contreforts de l’Himalaya, au Népal. Récolté à la main par des producteurs locaux, il pousse à l’état sauvage dans une nature préservée. Son authenticité et sa rareté en font une épice d’exception. Arômes uniques et surprenants : Véritable explosion d’agrumes, le poivre de Timut libère des notes intenses de pamplemousse, citron vert et fleur de jasmin. En bouche, il apporte une légère sensation pétillante et anesthésiante typique des poivres du Sichuan, idéale pour éveiller les papilles. Polyvalence culinaire : Ce poivre s’accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés. Il sublime les poissons, crustacés, volailles, fruits exotiques, desserts au chocolat ou même les cocktails comme le gin tonic. Une simple pincée suffit pour transformer vos recettes. Issu d’une cueillette manuelle et responsable, le poivre de Timut soutient les communautés népalaises qui le récoltent. Chaque achat participe au maintien de pratiques agricoles durables et à la valorisation du savoir-faire local. Conservation 24 mois : Sachet refermable FreshZIP pour le Poivre de Timut – Emballage hermétique en ALU qui préserve la fraîcheur, la puissance aromatique et les qualités uniques de ce poivre d’exception pendant de longs mois. Engagement durable avec REPLANT – Membre de 1% for the Planet, REPLANT reverse une partie de ses revenus pour financer la reforestation et la plantation d’arbres,en Amazonie et partout où la planète en a besoin. 🌱🌍
    9,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • IBILI - 716010 Bague en acier inoxydable, argent, 10 x 4.5 cm (Lot de 4)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cercle Dimensions du produit: 21 x 11 x 14.5 cm Couleur du produit: Argent Garantie de 2 ans
    23,96 €
    13,16 €
    -45%
  • RUGLAMZHIP Set de 4 Cercles à Pâtisserie en Acier Inoxydable, Cercles de Dressage, Cercles à Mousse, Petit Moule à Gâteau Rond 8cm, Anneaux de Dessert et Cercles de Cuisine pour Gâteaux et Mousses
    Matériel de Qualité Supérieure：Nos cercles à pâtisserie sont conçus à partir d'acier inoxydable de grande qualité et épais qui est résistant à la corrosion, inoxydable, résistant à haute température,tordu et durable, et peut vous servir pendant une longue période. Conception Antiadhésive ：Les cercles à mousse sont conçus sans bords tranchants, pas de rayures ou de bords irréguliers, garantissant leur utilisation en toute sécurité et fiabilité. Conçu avec une surface antiadhésive pour un démoulage facile afin de garder votre pâte dans une forme parfaite. Résistant au four, réfrigérateur et au lave-vaisselle. Facile à Nettoyer：Facile à utiliser, vous pouvez simplement le sortir en poussant le fond du cercle à gâteau. Excellent processus de meulage et de fabrication, soudure au laser, forte et sans fissures, facile à utiliser et à nettoyer, simplement le plonger dans de l'eau chaude, le rincer et le sécher soigneusement ou le mettre au lave-vaisselle. Application Large ： Idéal pour les cheesecakes, les gâteaux mousse, le tiramisu, les desserts, les sandwichs aux biscuits, le chocolat, le glaçage, les salades moldées, les hors d'œuvre, etc. Convient aux maisons, hôtels, restaurants, cafés, boulangeries, etc. Il peut également être utilisé pour mouler du riz, de la purée de pommes de terre, des légumes de couche, etc. Le Paquet Inclut：vous recevrez 4 cercles à dessert mesurant 8 x 8 x 4 cm ; parfaits pour cuire, superposer et façonner, parfaits comme cadeau pour vous-même, votre famille, vos amis ou un amateur d'artisanat. Peut également être utilisé comme petits cercles à gâteau, cercles à dessert ou moules à burger.
    11,99 €
  • Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis
    Lames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.
    24,95 €
    20,95 €
    -16%
  • Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydable
    Lames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.
    29,90 €

Comment présenter ce tartare avec élégance ?

Servez ce tartare dans des assiettes plates à bord large, idéalement de couleur sombre (ardoise, noir mat ou gris anthracite) pour faire ressortir la couleur rouge du thon et le rouge vif des framboises. Le cercle de dressage est indispensable pour une présentation soignée. Prévoyez des petites cuillères à dessert ou des fourchettes à poisson pour déguster sans abîmer la structure du tartare. Une assiette froide, passée quelques minutes au réfrigérateur avant le service, prolonge la fraîcheur du plat à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Hanseküche Lot de 4 assiettes de service en grès [5 x 8 cm] - Bols à trempette, assiettes d'amuse-gueule, rectangulaires noires mates, Mezze carrées, assiette de service, passent au lave-vaisselle
    Polyvalentes et modernes : les assiettes mezzet carrées vous offrent un design contemporain, parfait pour une large gamme d'amuse-bouches et de créations culinaires. Passe au lave-vaisselle. L'entretien de vos plats doit être simple. Par conséquent, ces assiettes de service sont faciles à nettoyer au lave-vaisselle. En grès céramique de haute qualité Nos assiettes sont fabriquées en grès céramique de haute qualité, ce qui assure non seulement une longue durée de vie, mais aussi un aspect attrayant. 5 x 8 cm : avec des dimensions de 5 x 8 cm, nos bols à trempette offrent suffisamment d'espace pour vos créations appétissantes - un plaisir pour les yeux et le palais. Design élégant : la finition noire mate donne non seulement à ces assiettes une touche moderne, mais en fait également un élément élégant sur votre table.
    13,48 €
  • Ensemble de 6 Assiettes Plates Noires Mattes Manhattan -Teller en Grès Premium, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes- Élégantes Assiettes Noires pour 6 Personnes - Pure Living Urban Black
    MODERNE. AUDACIEUX. STYLE URBAIN - La collection Manhattan de Pure Living en noir mat apporte une touche métropolitaine à votre table. Des lignes épurées et un élégant noir mat créent une ambiance raffinée au charme urbain. UN PLAISIR DURABLE - Grès de haute qualité avec une surface mate résistante aux rayures. Robuste, compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Qualité de matériau homogène : toutes les pièces vieillissent ensemble sans variation de teinte. SET DE 6 GRANDES ASSIETTES PLATES EN ÉLÉGANCE MATE - également idéales comme assiettes à pâtes, plats principaux ou assiettes de service. SIMPLE ET PRATIQUE AU QUOTIDIEN - Compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Conception empilable pour un rangement gain de place. Surface résistante aux rayures qui ne se ternit pas, même après des centaines de lavages. Robuste pour la vie de famille. UNE COLLECTION, DE NOMBREUSES TAILLES - Nos services Manhattan existent de 2 à 48 pièces, tous fabriqués à partir des mêmes composants en grès de qualité en noir mat. Librement combinables et extensibles pour une table harmonieuse et moderne.
    44,95 €
  • 2 Cercles à Patisserie INOX 8,5cm
    2 cercles à patisserie inox 8,5cm
    9,05 €
    4,99 €
    -45%
  • ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter
    【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.
    13,99 €
    11,90 €
    -15%
  • Esmeyer 156-253 / Sylvia Couverts à poisson 12 pièces Acier 18/0 poli
    Composé de 6 couteaux et de 6 fourchettes Idéal pour le poisson Également disponible en services 24 pièces ou 30 pièces De chouettes couverts à part entière
    25,92 €
  • Amefa - Daily Baguette - 12 fourchettes dessert/poisson
    Lot de 12 fourchettes dessert & poisson de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 185 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.
    17,75 €