La tarte à la courgette verte s’impose comme l’une des grandes réussites de la cuisine estivale française. Simple, généreuse et savoureuse, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Que vous soyez un cuisinier débutant ou aguerri, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables. Préparez-vous à régaler vos convives !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte à la courgette est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte brisée, de la crème fraîche et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au gruyère, fournissant environ 6, 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 41 g pour 100 g, principalement due au fromage et au sel ajouté en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four de manière uniforme, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à étaler.
2. Fonçage du moule
Déroulez délicatement la pâte brisée dans votre moule à tarte préalablement beurré. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte épouse parfaitement la forme du moule. Foncer un moule signifie garnir le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson par-dessus. Enfournez 10 minutes pour une précuisson. La précuisson, aussi appelée cuisson à blanc, permet d’obtenir une pâte croustillante qui ne sera pas détrempée par la garniture.
3. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes vertes sous l’eau froide. Ne les épluchez pas : la peau apporte de la couleur et des nutriments précieux. Coupez-les en rondelles fines d’environ 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles régulières et très fines, comme un instrument de musique glisse sur ses cordes. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les rondelles de courgettes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Réservez.
4. Préparation de l’appareil
Dans un grand bol, cassez les trois œufs. Battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène. L’appareil désigne en cuisine le mélange liquide à base d’œufs et de crème que l’on verse dans une tarte ou un gratin. Incorporez la moitié du gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5. Assemblage de la tarte
Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson du fond de tarte précuit. Disposez les rondelles de courgettes de façon harmonieuse sur le fond de tarte. Vous pouvez les superposer légèrement en formant des cercles concentriques pour un rendu visuel très élégant. Versez délicatement l’appareil par-dessus pour bien enrober les courgettes. Terminez en saupoudrant le reste du gruyère râpé sur toute la surface.
6. Cuisson finale
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 30 minutes. La tarte est cuite lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler et de la couper. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter que votre tarte ne soit trop liquide, pensez à faire dégorger vos courgettes avant la cuisson. Après les avoir coupées en rondelles, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer 15 minutes dans une passoire. Faire dégorger signifie extraire l’excès d’eau d’un légume grâce au sel. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Vous obtiendrez ainsi une tarte bien croustillante et non détrempée. C’est le petit geste qui fait toute la différence !
Accords mets et vins
Cette tarte à la courgette verte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Mâcon-Villages, dont la fraîcheur et les notes florales complètent parfaitement la douceur des courgettes. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc feront également très bonne figure à table.
L’info en plus
La tarte salée, un grand classique de la cuisine française — La tarte salée est une préparation emblématique de la gastronomie française, héritée des traditions culinaires régionales. La courgette, introduite en Europe depuis l’Amérique centrale, est aujourd’hui l’un des légumes les plus cultivés en France, notamment dans le sud du pays. Associée à une pâte brisée croustillante et à un appareil crémeux, elle donne naissance à une recette à la fois économique et raffinée, parfaite pour les repas en famille ou les pique-niques estivaux.
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Comment présenter et servir la tarte à la courgette verte ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante pour en apprécier pleinement les saveurs. Découpez-la en quatre belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Dressez chaque part sur une assiette plate de présentation en grès ou en céramique, qui apportera une touche rustique et chaleureuse. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée disposée dans un saladier de table en bois ou en céramique. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur chaque part au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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