La tarte à la rhubarbe et aux amandes s’impose comme l’une des grandes classiques de la pâtisserie française de saison. Acidulée, fondante, légèrement croquante grâce à la poudre d’amandes, elle réconcilie les amateurs de desserts fruités avec les inconditionnels des tartes gourmandes. Une recette accessible, généreuse, et qui mérite largement sa place sur toutes les tables.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la rhubarbe
Sortez la rhubarbe surgelée et laissez-la décongeler dans une passoire pendant environ 20 minutes. Cette étape est importante : elle permet d’éliminer l’excès d’eau contenu dans la rhubarbe. Décongeler dans une passoire signifie laisser le fruit reposer au-dessus d’un bol pour que l’eau s’écoule naturellement. Épongez ensuite les morceaux avec du papier absorbant, puis mélangez-les avec 30 grammes de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Réservez.
2. Précuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte. Foncer une pâte signifie la disposer dans le moule en l’épousant bien contre les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, répartissez les billes de cuisson par-dessus, puis enfournez 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier. Cette précuisson garantit un fond de tarte bien croustillant.
3. Préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec 90 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez les deux œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande amère. La crème d’amandes, appelée aussi frangipane simplifiée, est une préparation onctueuse à base de beurre, d’œufs et de poudre d’amandes qui cuit au four pour donner un cœur moelleux à la tarte. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
4. Garnir et cuire la tarte
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Disposez les morceaux de rhubarbe égouttés sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez les amandes effilées par-dessus pour apporter une touche dorée et croquante. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et ferme au toucher. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la rhubarbe ne rende trop d’eau en cours de cuisson et détrempe votre crème d’amandes, pensez à bien l’égoutter et à l’enrober de sucre à l’avance. Le sucre va extraire l’humidité résiduelle, comme une éponge. Vous pouvez aussi saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes supplémentaire directement sur le fond de tarte précuit, avant d’ajouter la crème : cela agit comme une barrière naturelle contre l’humidité.
Que boire avec cette tarte ?
La tarte à la rhubarbe et aux amandes se marie à merveille avec un thé blanc floral ou un jus de pomme artisanal légèrement pétillant. Pour les adultes qui souhaitent une option plus festive, un cidre brut de Normandie ou un verre de jurançon moelleux apporteront une belle résonance avec l’acidité de la rhubarbe et le fondant de la crème d’amandes.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante potagère originaire d’Asie centrale, utilisée en cuisine depuis des siècles pour ses tiges acidulées. En France, elle est particulièrement populaire dans les régions du Nord et de l’Est, où elle pousse abondamment au printemps. Associée à la poudre d’amandes, elle trouve un équilibre parfait entre acidité et douceur, ce qui en fait l’un des duos les plus appréciés de la pâtisserie familiale française.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses. Déposez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, de préférence en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs rosées de la rhubarbe et le doré des amandes effilées. Vous pouvez accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté. Un plat de présentation à tarte sur pied apporte une touche élégante si vous servez ce dessert à table.
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