La courgette Zéphyr, avec sa robe bicolore jaune et verte, est l’une des variétés les plus élégantes du potager. Elle s’invite aujourd’hui sur une tarte fine croustillante, dans une recette simple, rapide et visuellement bluffante. Ce plat estival séduit autant les yeux que les papilles, et il n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour faire son effet. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que cuisiner beau et bon, c’est à la portée de tous.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré mais correct, fourni principalement par la ricotta, le parmesan et les pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est notable, provenant de la moutarde, du parmesan et de l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 374 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tarte, sans point chaud. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
2. Préparer la base crémeuse
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé, une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Cette base va apporter du moelleux et du goût à votre tarte.
3. Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau d’office, un petit couteau à lame fine et pointue très utile pour les découpes précises, tracez un bord d’environ 1,5 cm tout autour sans couper complètement. Ce bord va gonfler à la cuisson et former un joli rebord naturel. Piquez le centre de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
4. Garnir la tarte
Étalez la moutarde à l’ancienne sur toute la surface centrale de la pâte. Puis recouvrez avec la crème ricotta-parmesan en couche régulière. La moutarde apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la courgette.
5. Trancher les courgettes
Utilisez une mandoline pour trancher les courgettes Zéphyr en fines rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet d’obtenir des tranches très régulières et très fines, ce qu’un couteau ne permet pas toujours. Attention à vos doigts : utilisez toujours le protège-main fourni avec la mandoline. Disposez ensuite les rondelles en les faisant se chevaucher légèrement, en rosace ou en lignes parallèles, sur toute la surface de la tarte.
6. Assaisonner et enfourner
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rondelles de courgette avec le reste d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence, d’une pincée de fleur de sel et de poivre. Parsemez les pignons de pin sur le dessus. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les courgettes légèrement caramélisées sur les bords.
7. Laisser tiédir et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe. Servez en parts généreuses, chaude ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, faites dégorger vos rondelles de courgette 10 minutes dans une passoire avec une pincée de sel avant de les disposer sur la tarte. Dégorger signifie extraire l’excès d’eau d’un légume grâce au sel. Cela évite que la pâte ne ramollisse à la cuisson et garantit un feuilleté bien croustillant jusqu’à la dernière bouchée.
Accord mets et vins
Cette tarte fine aux courgettes Zéphyr se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et légèrement beurrées font écho à la douceur de la courgette et au crémeux de la ricotta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à la menthe sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La courgette Zéphyr est une variété hybride américaine reconnaissable à sa couleur bicolore : jaune dorée à la base et vert tendre à l’extrémité. Plus douce et moins aqueuse que la courgette verte classique, elle est idéale pour les cuissons au four car elle conserve bien sa texture. Sa chair légèrement sucrée en fait une alliée parfaite des tartes fines et des gratins estivaux. Elle est de plus en plus présente sur les marchés et dans les épiceries fines en France entre juin et septembre.
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Comment présenter la tarte fine aux courgettes Zéphyr ?
Servez la tarte sur une planche de présentation en bois ou en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Découpez-la en quatre parts régulières et disposez chaque part sur une assiette plate de style ardoise ou céramique artisanale, qui mettra en valeur les couleurs vives de la courgette Zéphyr. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche ou quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la touche finale. Accompagnez d’une petite salade verte servie dans un saladier en bois pour un repas complet et élégant.
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