Recette de tarte meringuée au citron et cédrat

Recette de tarte meringuée au citron et cédrat
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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals de nos marchés, le cédrat intrigue toujours autant : ce cousin généreux du citron, à l’écorce épaisse et parfumée, transforme la traditionnelle tarte au citron meringuée en un dessert d’exception. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version rehaussée de ce fruit méditerranéen, entre acidité maîtrisée et meringue aérienne. Une recette qui demande de la précision, mais qui récompense largement les gourmands patients.

40 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Dessert énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce dessert meringuée est un plat très énergétique et sucré, caractéristique des tartes traditionnelles à base de crème pâtissière et meringue.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs utilisés dans la préparation.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement maîtrisée à 0.58 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients fortement salés.

À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa densité calorique et de sa très forte teneur en sucres simples.

Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 53.1 g — Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
781 kcal
Prot. 13.7 g — Gluc. 119.4 g — Lip. 27.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 347 kcal
Lipides
Matières grasses 12.4 g
dont acides gras saturés 6.8 g
Glucides
Glucides totaux 53.1 g
dont sucres 33 g
Autres
Protéines 6.1 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.58 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte meringuée au citron et cédrat
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1. Préparer la pâte

Mélanger la farine, le beurre froid coupé en dés et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin. Ajouter un peu d’eau froide et former une boule sans trop pétrir, pour garder une pâte légère.

2. Cuire le fond de tarte

Étaler la pâte dans le cercle à tarte beurré, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc, c’est-à-dire sans garniture, pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

3. Réaliser la crème au citron et cédrat

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre, la maïzena et trois œufs. Faire chauffer doucement en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le cédrat confit finement coupé en petits dés pour apporter du croquant et une note florale.

4. Garnir la tarte

Verser la crème tiède sur le fond de tarte cuit et lisser à la spatule. Réserver au frais pendant au moins une heure pour que la garniture se raffermisse joliment.

5. Préparer la meringue

Monter les blancs d’œufs restants en neige ferme avec le sucre glace, en ajoutant le sucre petit à petit pour obtenir une meringue brillante et bien lisse, semblable à de la mousse à raser.

6. Dresser et dorer

Garnir une poche à douille avec la meringue et former de jolies pointes sur la tarte. Passer le chalumeau délicatement sur la surface pour obtenir une belle coloration dorée, sans brûler les pointes.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour une meringue bien stable qui ne retombe pas à la cuisson, veillez à ce que votre saladier et vos fouets soient parfaitement propres et sans trace de gras : le moindre résidu empêche les blancs de monter correctement.

Un vin doux pour sublimer l’acidité

Optez pour un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un vin moelleux du Sud-Ouest : leur douceur naturelle équilibre à merveille l’acidité du citron et du cédrat, tout en accompagnant la légèreté sucrée de la meringue.

L’info en plus

Le cédrat, l’un des plus anciens agrumes connus, est originaire d’Asie et cultivé en Méditerranée depuis l’Antiquité. Prisé pour son écorce épaisse et parfumée, il est souvent confit pour en révéler tous les arômes, comme dans cette tarte qui marie tradition citronnée et raffinement méditerranéen.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter la tarte meringuée

Découpez la tarte à l’aide d’un couteau fin passé sous l’eau chaude pour des parts nettes. Servez sur une assiette à dessert en porcelaine blanche qui met en valeur le doré de la meringue, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche ou d’un zeste de cédrat frais pour la touche finale.

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