Sur les étals des marchés, les carottes multicolores font sensation ce mois-ci. Violettes, jaunes, oranges : ces racines oubliées reviennent en force dans nos cuisines, et pour cause. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de les sublimer dans une tarte rustique, ce format généreux et sans prétention qui fait la part belle au produit brut. Une recette accessible, gourmande, et qui ne manquera pas d’impressionner vos convives par ses couleurs éclatantes.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation généreuse associant pâte brisée, crème et fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement du chèvre frais et des œufs, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 38 g pour 100 g), due essentiellement à la pâte brisée et au chèvre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les carottes
Laver soigneusement les carottes multicolores sans forcément les éplucher, leur peau fine apporte du croquant. Les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, un ustensile qui coupe des tranches très régulières et fines, ou d’un économe si vous n’en possédez pas. Réserver.
2. Précuire la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés. Dérouler la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson, la piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes, c’est-à-dire sans garniture, pour qu’elle reste croustillante une fois la tarte terminée.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le chèvre émietté, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
4. Garnir la tarte
Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit. Disposer harmonieusement les lamelles de carottes multicolores en rosace ou en lignes selon votre inspiration, pour un rendu aussi joli que gourmand.
5. Cuire et finaliser
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de miel, parsemer de thym frais et de graines de sésame noir. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les couleurs et éviter que les carottes ne perdent leur éclat à la cuisson, faites-les mariner 10 minutes dans un peu d’huile d’olive et de miel avant de les disposer sur la tarte. Cette précaution simple change tout côté présentation.
Accord mets et vin
Cette tarte rustique s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre. Sa fraîcheur vient équilibrer le fondant du chèvre et la douceur sucrée du miel.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette paysanne, tire ses origines des campagnes françaises où l’on cuisinait avec les légumes du jardin, sans façonner de moule particulier. Les carottes multicolores, elles, sont issues de variétés anciennes redécouvertes ces dernières années par les maraîchers soucieux de préserver la biodiversité potagère.
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Comment présenter cette tarte rustique
Servez cette tarte tiède, directement sur une planche en bois pour respecter son esprit rustique et convivial. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement acidulée. Pour une touche plus soignée, disposez les parts sur des assiettes à dessert en grès, et ajoutez un trait de miel au moment du service pour raviver les couleurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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