Il y a des desserts qui claquent comme un scoop en une de journal : la tartelette crème brûlée aux fruits de la passion en fait partie. Sous la lumière du chalumeau, le sucre se transforme en fine couche de caramel craquant, révélant une crème onctueuse et acidulée. Un dessert qui a tout d’un événement gastronomique à ne pas manquer.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et sucres, typique d'une tartelette pâtissière avec crème brûlée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 4.2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à 0.18 g pour 100 g, sans risque de surcharge sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
703 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 70.9 g —
Lip. 43.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. La découper en cercles adaptés aux moules à tartelette. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer un moule.
2. Cuire les fonds de tarte
Enfourner les fonds de pâte à blanc, c’est-à-dire sans garniture, pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de garnir.
3. Réaliser la crème
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème liquide, la purée de fruits de la passion et la vanille. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Garnir et cuire
Verser la crème dans les fonds de tartelette cuits. Enfourner à 150°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
5. Laisser refroidir
Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Caraméliser
Juste avant de servir, saupoudrer chaque tartelette de sucre roux cassonade et caraméliser à l’aide du chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
Mon astuce de chef
Pour une crème brûlée qui tient parfaitement, ne surchauffez jamais votre four : la cuisson doit être douce et lente. Si vous n’avez pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four fonctionne aussi, mais surveillez attentivement car le sucre brûle vite.
Un accord ensoleillé
Cette tartelette acidulée s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées et sucrées font écho à la passion tout en apportant de la fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La crème brûlée est un classique français dont l’origine reste disputée entre la France, l’Angleterre et l’Espagne. Ici revisitée en version tartelette avec des fruits de la passion, elle marie la tradition pâtissière française à une touche tropicale qui apporte peps et originalité.
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Highkit Lot de 10 Moule a Tarte à Fond Amovible, Mini 10 cm X10Ensemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.17,99 € -
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Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le jaune éclatant de la crème et le brun doré du caramel craquant. Une touche de zeste de citron vert ou quelques graines de fruit de la passion sur le dessus apportera de la couleur et du croquant. Servez avec une petite cuillère à dessert pour casser délicatement la croûte caramélisée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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