Les quetsches s’invitent dans nos assiettes et c’est une excellente nouvelle. Ces petites prunes violettes, emblèmes de l’automne alsacien, méritent bien plus qu’une simple tarte familiale. Déclinées en tartelettes feuilletées individuelles, elles révèlent toute leur acidité fruitée sur un lit de crème d’amande dorée. Une recette accessible, rapide à préparer, et qui impressionne à coup sûr. Alors, enfilez votre tablier !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tartelette très énergétique et riche en matières grasses, typique d'un dessert de pâtisserie fine.
Protéines : Apport protéique modéré de 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf.
Sel : Teneur en sel faible et acceptable pour un dessert, à 0.23 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéale comme dessert festif d'automne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ramolli : le beurre doit être souple mais pas fondu, laissez-le simplement à température ambiante pendant 30 minutes. Ajoutez l’œuf entier, la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Réservez au frais.
2. Découpez la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 12 cm de diamètre, découpez 4 disques de pâte. Ne refarinez pas trop le plan de travail, cela risquerait de durcir la pâte à la cuisson. Foncez chaque moule à tartelette avec un disque de pâte en appuyant doucement sur les bords. Foncer : c’est le geste qui consiste à tapisser le fond et les bords d’un moule avec la pâte.
3. Garnissez les tartelettes
Répartissez une belle cuillère à soupe de crème d’amandes au fond de chaque tartelette. Étalez-la régulièrement avec le dos de la cuillère. Lavez et dénoyautez les quetsches, puis coupez-les en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème d’amandes, face coupée vers le haut, en les serrant bien. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et d’un voile de sucre en poudre pour favoriser la caramélisation.
4. Enfournez et surveillez la cuisson
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four, idéal pour les pâtisseries. Enfournez les tartelettes pour 22 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, et la crème d’amandes légèrement gonflée. Sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement.
5. Finalisez et dressez
Une fois les tartelettes tièdes, saupoudrez-les d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer : disperser en fine pluie régulière une poudre sur une préparation. Ce geste simple apporte une finition élégante et une légère douceur supplémentaire. Servez sans attendre pour profiter de toute la croustillance de la pâte feuilletée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vos quetsches sont très juteuses, saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes supplémentaire directement sur la crème avant de poser les fruits. Cette couche absorbera l’excès de jus pendant la cuisson et évitera que le fond de la tartelette ne se détrempe. Détrempé : se dit d’une pâte qui a absorbé trop d’humidité et perdu son croustillant.
Une boisson pour accompagner vos tartelettes
Ces tartelettes aux quetsches se marient à merveille avec un jus de pomme trouble artisanal légèrement frais, dont les notes fruitées et acidulées font écho à la quetsche sans l’écraser. Pour les adultes, un cidre brut d’Alsace ou un muscat d’Alsace vendanges tardives bien frais apportera une belle harmonie aromatique entre douceur et vivacité.
L’info en plus
La quetsche, fruit star de l’Alsace — La quetsche est une variété de prune oblongue à la peau violette et à la chair jaune-verte, cultivée principalement en Alsace et en Lorraine. Elle se récolte de fin août à octobre et se distingue par son goût légèrement acidulé qui s’adoucit considérablement à la cuisson. Très utilisée dans la pâtisserie alsacienne traditionnelle, elle est également transformée en eau-de-vie, la célèbre eau-de-vie de quetsche. Sa courte saison en fait un fruit à saisir sans tarder !
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Comment présenter vos tartelettes aux quetsches ?
Servez ces tartelettes tièdes ou à température ambiante, jamais directement à la sortie du réfrigérateur pour ne pas figer la crème d’amandes. Dressez-les sur de belles assiettes à dessert plates de couleur crème ou blanche pour mettre en valeur le violet profond des quetsches. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille sur le côté. Quenelle : forme ovale et élégante obtenue en façonnant la crème entre deux cuillères. Un brin de menthe fraîche posé délicatement sur la tartelette apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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