Le langres, ce fromage bourguignon à la robe orangée et au cœur coulant, mérite bien mieux que d’être cantonné à un simple plateau. Fondu sur une tartine croustillante, il se transforme en une entrée gourmande qui impressionne autant qu’elle régale. Une recette simple, rapide et terriblement efficace pour mettre en valeur l’un des grands fromages de la gastronomie française.
10 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une entrée gourmande à base de fromage fondu.
Protéines : Apport protéique correct grâce au langres et au pain, avec environ 15, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 37 g pour 100 g), principalement due au fromage et au pain.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient mieux en tant qu'entrée que plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Préchauffez votre four en mode grill à 200 °C. Le mode grill active uniquement la résistance du haut du four, ce qui permet de faire dorer et gratiner rapidement la surface d’un aliment. Disposez vos quatre tranches de pain de campagne sur la grille recouverte d’une plaque de cuisson. Glissez-les sous le grill pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de les faire légèrement dorer. Sortez-les et laissez-les reposer une minute.
2. Préparer le langres
Coupez le langres en tranches régulières d’environ un centimètre d’épaisseur. Le langres est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, produit en Haute-Marne. Sa texture est crémeuse et son goût est prononcé. Ne retirez pas la croûte : elle apporte du caractère et tient bien à la cuisson. Répartissez généreusement les tranches de fromage sur chaque tartine dorée.
3. Gratiner les tartines
Remettez les tartines garnies sous le grill du four pendant 4 à 5 minutes. Surveillez attentivement : le langres doit fondre et commencer à bouillonner légèrement sur les bords, sans brûler. Bouillonner signifie que le fromage forme de petites bulles à sa surface, signe qu’il est bien chaud et fondant à cœur. Dès que la surface est dorée et légèrement colorée, sortez la plaque.
4. Finaliser et dresser
Pendant que les tartines sont encore bien chaudes, déposez sur chacune d’elles quelques cerneaux de noix concassés grossièrement à la main. Versez en filet un demi-cuillère à soupe de miel de châtaignier sur chaque tartine. Terminez par une légère pincée de thym séché et un tour de poivre noir concassé. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour amplifier encore le fondant du langres, versez une cuillère à café de marc de Bourgogne ou de vin blanc de Chablis dans le creux naturel du fromage avant la cuisson. Le creux du langres, appelé « fontaine », est une dépression naturelle au centre du fromage, traditionnellement utilisée pour y verser un alcool ou un vin. L’alcool s’évapore à la cuisson et parfume délicatement le fromage. C’est une astuce de dégustation traditionnelle qui impressionnera vos convives à coup sûr.
Accord mets-vins : misez sur la Bourgogne
Le langres étant un fromage bourguignon puissant, il s’accorde merveilleusement avec un Chablis premier cru ou un Bourgogne aligoté bien frais. La minéralité et la légère acidité de ces vins blancs secs viennent équilibrer le gras et l’intensité du fromage fondu. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Marsannay rouge léger et fruité conviendra parfaitement. Évitez les vins trop tanniques qui écraseraient les arômes délicats du fromage.
L’info en plus
Le langres est un fromage AOC (appellation d’origine contrôlée) et AOP (appellation d’origine protégée) produit exclusivement dans le plateau de Langres, en Haute-Marne, en région Bourgogne-Franche-Comté. Sa fabrication remonte au XVIIIe siècle. Sa croûte orangée est obtenue grâce à des lavages successifs avec de la saumure et du rocou, un colorant naturel végétal. Le langres fait partie des fromages emblématiques de la gastronomie française, au même titre que l’époisses ou le munster.
Comment présenter les tartines de langres ?
Servez les tartines dès la sortie du four, car le fromage fige rapidement en refroidissant. Disposez-les sur une planche à fromage en bois ou en ardoise posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile de noix pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes plates de style rustique ou en grès pour renforcer l’identité terroir du plat. Prévoyez un couteau à tartiner pour chaque convive.
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