Sur les étals des marchés, dès que l’hiver s’installe, les kumquats font une apparition remarquée avec leur couleur orangée éclatante. Ces petits agrumes, souvent méconnus, méritent pourtant qu’on leur consacre une recette à la hauteur de leur caractère acidulé. Aujourd’hui, direction une tartine gourmande qui marie la douceur crémeuse de la ricotta à l’acidité vive des kumquats, sublimée par le miel. Une recette simple, rapide, et qui impressionnera vos convives lors d’un brunch ou d’une entrée légère.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartine gourmande est un plat énergétique et riche en lipides, combinant la richesse crémeuse de la ricotta et des pistaches avec la légèreté des kumquats.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et aux pistaches, fournissant environ 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 32 g pour 100 g, principalement due au pain de campagne et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses. Idéale pour un brunch gourmand ou une entrée festive.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
356 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 17.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 9.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les kumquats
Laver soigneusement les kumquats, puis les couper en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirer les pépins s’il y en a, ils pourraient apporter une amertume désagréable en bouche.
2. Faire caraméliser légèrement
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les rondelles de kumquats pendant 3 à 4 minutes avec une cuillère de miel. Cette étape va adoucir leur acidité naturelle, c’est-à-dire leur goût piquant caractéristique des agrumes et développer des arômes caramélisés.
3. Griller le pain
Faire griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Le contraste entre le croquant du pain et le fondant de la ricotta est essentiel pour la réussite de cette tartine.
4. Tartiner la ricotta
Étaler généreusement la ricotta sur chaque tranche de pain encore tiède, en formant de jolis sillons avec le dos d’une cuillère pour que le miel puisse bien s’y loger ensuite.
5. Disposer les kumquats
Répartir harmonieusement les rondelles de kumquats caramélisées sur la ricotta, en veillant à couvrir toute la surface pour que chaque bouchée soit équilibrée.
6. Finaliser et dresser
Arroser d’un filet de miel liquide, parsemer de pistaches concassées pour le croquant, ajouter quelques brins de thym frais, puis assaisonner d’un tour de poivre du moulin. Servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, choisissez une ricotta artisanale et laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la tartiner : elle sera bien plus facile à étaler et son goût sera davantage exprimé.
Le thé blanc à la bergamote
Cette tartine sucrée-salée s’accorde parfaitement avec un thé blanc infusé à la bergamote, dont les notes florales et légèrement acidulées font écho à celles des kumquats sans jamais les écraser.
L’info en plus
Le kumquat, originaire de Chine, est le fruit d’un petit arbuste appartenant à la famille des agrumes. Contrairement aux autres agrumes, il se consomme avec sa peau, ce qui explique son goût si particulier, à la fois sucré et acidulé. Introduit en Europe au XIXe siècle, il reste aujourd’hui un ingrédient de niche, très prisé des chefs pour sa capacité à apporter fraîcheur et originalité aux plats sucrés comme salés.
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Comment présenter ces tartines gourmandes
Pour un effet visuel soigné, disposez les tartines sur une planche à découper en bois clair, qui mettra en valeur les couleurs vives des kumquats. Vous pouvez également les servir sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, pour un rendu plus épuré et élégant, idéal si vous recevez pour un brunch chic.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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