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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des poissonneries comme dans les cuisines des grands restaurants, le thon en croûte de sésame s’impose comme une valeur sûre de la cuisine fusion (mélange de techniques culinaires venues de différentes cultures). Ce plat marie la fraîcheur iodée du poisson à la douceur acidulée d’une salsa de mangue, pour un résultat digne des meilleures tables asiatiques. Une recette qui demande précision et rapidité, mais dont le rendu impressionnera à coup sûr vos convives.

25 minutes

6 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Très riche en protéines Riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un apport lipidique important provenant des huiles et des graines de sésame.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au thon, fournissant plus de 50 g par portion, idéal pour la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson courte du thon préserve ses qualités nutritionnelles. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en graisses.

Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 16.8 g — Gluc. 7.4 g — Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
541 kcal
Prot. 51.9 g — Gluc. 22.9 g — Lip. 27.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 175 kcal
Lipides
Matières grasses 8.8 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 7.4 g
dont sucres 4.6 g
Autres
Protéines 16.8 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.49 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la croûte de sésame

Mélanger les graines de sésame blanc et noir dans une assiette plate. Assaisonner les pavés de thon de sel et de poivre, puis les rouler dans le mélange de graines en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer sur toutes les faces.

2. Réaliser la salsa de mangue

Égoutter la mangue au sirop et la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les dés de mangue avec le jus de citron vert, le piment en flocons et un filet d’huile d’olive. Réserver au frais pour que les saveurs se mêlent.

3. Saisir le thon

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle en fonte à feu vif. Saisir les pavés de thon 1 à 2 minutes par face : la croûte doit être bien dorée et croustillante, tandis que le cœur reste rosé, façon tataki (technique japonaise de cuisson rapide à feu vif, laissant l’intérieur cru ou mi-cuit).

4. Napper et dresser

Retirer le thon du feu, arroser d’un trait de sauce soja. Trancher chaque pavé en biais pour révéler la teinte rosée du cœur, puis dresser sur assiette avec la salsa de mangue à côté ou par-dessus.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour une croûte parfaitement homogène, sécher les pavés de thon avec un papier absorbant avant de les rouler dans les graines de sésame : l’humidité empêche les graines d’adhérer correctement et rend la cuisson moins nette.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille ce plat, en soulignant la fraîcheur de la mangue sans écraser la délicatesse du thon.

L’info en plus

Le tataki de thon en croûte de sésame puise ses origines dans la cuisine japonaise, où la cuisson rapide à feu vif permet de préserver la texture fondante du poisson cru tout en apportant du croquant en surface. L’ajout de la salsa de mangue, plus tropical, illustre parfaitement la tendance actuelle de la cuisine fusion.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter le thon en croûte de sésame

Disposer les tranches de thon en éventail sur une assiette plate de couleur sombre pour faire ressortir la croûte dorée et le cœur rosé. Ajouter la salsa de mangue dans un petit bol à dip ou directement sur le côté, et parsemer de quelques graines de sésame supplémentaires pour la touche finale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - Petits Bols pour Tapas, Apéritif, Sushi ou Dip - Service de Mini Soucoupes Style Bohème
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