L’automne s’installe et, avec lui, revient l’envie de plats réconfortants qui réchauffent les cœurs et les tablées. Ce mardi, direction les cuisines italiennes pour une valeur sûre : les tortiglioni nappés d’une sauce crémeuse de courge. Une recette accessible, gourmande, qui transforme un légume d’automne en véritable vedette du dîner.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes à la courge est énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème fraîche et du parmesan qui en constituent les principaux ingrédients.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 23, 4 g par portion, provenant essentiellement des pâtes et du fromage râpé.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 1, 6 g par portion, principalement due au bouillon de légumes et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un faitout. Y plonger les tortiglioni et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général autour de 11 minutes, pour obtenir une texture al dente (ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure). Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
2. Préparation de la sauce
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail semoule et la purée de courge, puis mélanger. Verser le bouillon de légumes dilué dans un peu d’eau chaude et laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout de la crème
Incorporer la crème fraîche épaisse à la préparation de courge. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre selon le goût.
4. Mélange final
Verser les tortiglioni égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse.
5. Service
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé avant de servir bien chaud, avec un tour de moulin à poivre pour parfaire le plat.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à mixer la préparation de courge quelques secondes avec un mixeur plongeant avant d’ajouter la crème : le résultat sera d’une texture veloutée irréprochable, sans le moindre grumeau.
Accord mets et vin
Cette recette automnale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay. Sa fraîcheur contrebalance idéalement la richesse de la sauce crémeuse, tandis que ses notes fruitées se marient parfaitement à la douceur de la courge.
L’info en plus
Le tortiglioni, avec ses rainures caractéristiques, est une pâte italienne conçue pour retenir un maximum de sauce à chaque bouchée. Originaire du sud de l’Italie, il tire son nom du verbe italien torcere, qui signifie tordre, en référence à sa forme torsadée si reconnaissable.
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Comment présenter ce plat de tortiglioni
Pour une présentation soignée digne d’une trattoria italienne, servez les tortiglioni dans une assiette creuse à pâtes en céramique, légèrement évasée, qui met en valeur la sauce onctueuse. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan frais sur le dessus. Une pincée de persil ciselé apportera une touche de couleur bienvenue sur ce plat aux teintes orangées.
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