Les trofie au pesto, crevettes et haricots verts : voilà un plat qui s’impose comme une évidence sur les tables estivales. Originaire de Ligurie, cette recette emblématique de la cuisine italienne marie avec élégance la fraîcheur du pesto, le croquant des haricots verts et la douceur iodée des crevettes. Un trio gagnant qui mérite toute votre attention en cuisine. Pas de panique : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, à condition de suivre les étapes avec soin. Enfilez votre tablier, on passe aux choses sérieuses !
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, alliant féculents, protéines marines et graisses de qualité, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux crevettes et au parmesan, avec environ 13 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 49 g/100g), principalement due au pesto et au parmesan ; à modérer si consommation quotidienne.
Plat savoureux et complet convenant à un repas principal équilibré ; à accompagner de légumes frais pour plus de légèreté.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des haricots verts et des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. C’est important : l’eau doit être vraiment bouillante et bien salée, comme une eau de mer légère. Plongez d’abord les haricots verts surgelés pendant 3 minutes, puis ajoutez directement les trofie dans la même eau. Al dente : se dit d’une pâte cuite mais encore légèrement ferme sous la dent, ni trop molle, ni trop dure. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet en retirant 1 minute pour obtenir une texture al dente parfaite. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter l’ensemble.
2. Cuisson des crevettes
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les crevettes décortiquées (préalablement décongelées et séchées avec du papier absorbant), l’ail en poudre et les flocons de piment. Saisir : cuire rapidement à feu vif pour obtenir une légère coloration dorée en surface tout en conservant le moelleux à l’intérieur. Saisissez les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées. Salez, poivrez et réservez hors du feu.
3. Assemblage du plat
Dans la poêle encore tiède, hors du feu, ajoutez les trofie et les haricots verts égouttés. Incorporez le pesto alla genovese et mélangez délicatement. Mantecare : technique italienne consistant à lier les pâtes avec la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse et enrobante. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson réservée pour mantecare la préparation. Ajoutez enfin les crevettes poêlées, mélangez une dernière fois et servez immédiatement avec le parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Le secret d’un pesto bien lié réside dans la température : ne faites jamais chauffer le pesto directement sur le feu, cela détruirait ses arômes et le ferait brunir. Ajoutez-le toujours hors du feu ou à feu très doux. L’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est votre meilleure alliée pour obtenir une sauce onctueuse qui accroche parfaitement aux trofie.
Accord mets-vins : misez sur la fraîcheur
Un Vermentino di Liguria ou un Gavi di Gavi (vins blancs italiens secs et minéraux) s’accordent à merveille avec ce plat iodé et herbacé. Si vous préférez rester en France, un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie feront également un beau mariage avec les crevettes et le pesto. Servez bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
Les trofie sont des pâtes fraîches traditionnelles de la région de Ligurie, en Italie, plus précisément de la ville de Recco, près de Gênes. Leur forme torsadée et effilée est obtenue en roulant de petits morceaux de pâte à la main sur un plan de travail. Cette forme n’est pas uniquement esthétique : elle permet d’accrocher parfaitement le pesto dans ses spirales. La recette originale ligure associe justement les trofie au pesto genovese, aux haricots verts et aux pommes de terre — une combinaison classique inscrite dans le patrimoine culinaire italien. L’ajout de crevettes est une variation moderne qui apporte une belle dimension marine au plat.
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Comment présenter les trofie au pesto comme un chef ?
Servez les trofie immédiatement après assemblage, car les pâtes au pesto ont tendance à sécher rapidement. Optez pour des assiettes creuses à pâtes, idéalement préchauffées quelques minutes au four à 60 °C pour maintenir le plat chaud plus longtemps. Disposez les crevettes harmonieusement sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de parmesan à l’aide d’une râpe microplane et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge versé en cercle. Pour une présentation italienne authentique, quelques feuilles de basilic frais posées délicatement sur le dessus apporteront couleur et parfum. Un plat de service en céramique blanche mettra en valeur les couleurs vives du pesto et des crevettes roses.
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Lashuma Plat de Service Ovale Fait Main en céramique Italienne au Design Fruits de mer - Grande Assiette de Service - 50 x 32 cmLe temps pour les jours de pêche avec cette assiette en céramique. Notre plateau ovale avec motif animal marin est idéal pour créer de délicieux poissons. En céramique fine, la grande assiette de service est doublement cuite. Le plateau de fête est fabriqué et peint à la main dans une usine traditionnelle italienne. Une sensation de mer pure avec cette plaque de poisson. Sur le bord de la plaque de service blanche, les fruits de mer et les animaux marins sont ornés d'un décor en relief élégant. Décorer avec le 50 x 32 cm Assiettes buffet vos plats de la mer. Vos invités vous seront ravis par environ 1,5 cm de profondeur de la plaque à sushi méditerranéenne. Les plats maritimes font non seulement une superbe figure sur l'assiette de présentation. Que ce soit pour le fromage, la saucisse ou comme plateau de viande, la plaque de snack est toujours prête à l'emploi49,94 € -
DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 €
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