Les trofie au pesto et stracciatella, c’est l’Italie dans l’assiette, sans détour. Ce plat emblématique de la Ligurie, région côtière du nord-ouest de l’Italie, conjugue la rusticité caractère authentique et artisanal d’un plat traditionnel des pâtes torsadées avec la fraîcheur explosive du pesto alla genovese et la douceur laiteuse de la stracciatella. Un trio gagnant que les meilleures tables italiennes n’ont jamais cessé de célébrer. Bonne nouvelle : vous pouvez le reproduire chez vous, simplement et avec brio.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, principalement en raison du pesto, de l'huile d'olive et de la stracciatella.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 31, 7 g par portion, provenant des pâtes, du fromage et de la stracciatella.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 1, 58 g par portion, due principalement au pesto en bocal et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faites torréfier les pignons
Placez les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu moyen. Faites-les chauffer 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes et lui donner une légère coloration dorée. Dès qu’ils sont bien dorés et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez-les du feu et réservez-les dans une petite assiette. Attention, ils brûlent très vite !
2. Cuisez les trofie
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans votre casserole. Salez généreusement : l’eau doit être aussi salée que la mer, c’est le secret des Italiens pour des pâtes savoureuses. Plongez-y les trofie et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente al dente : expression italienne qui signifie « à la dent », désignant des pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson : elle vous servira à ajuster la sauce.
3. Préparez la sauce au pesto
Dans le saladier de service, versez le pesto alla genovese et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez doucement. Si le pesto vous semble trop épais, incorporez un peu d’eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une consistance nappante nappante : qui enrobe bien les aliments sans couler ni être trop épaisse. Ce geste tout simple fait toute la différence !
4. Assemblez le plat
Égouttez les trofie et versez-les immédiatement dans le saladier avec le pesto. Mélangez énergiquement pour que chaque trofie soit bien enrobée de sauce. Travaillez vite : les pâtes chaudes vont absorber le pesto et créer une liaison onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
5. Dressez et finalisez
Répartissez les trofie au pesto dans quatre assiettes creuses. Déposez généreusement une belle cuillerée de stracciatella au centre de chaque assiette. Parsemez de pignons de pin torréfiés, d’un peu de parmesan râpé et terminez par un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement, sans attendre.
Mon astuce de chef
La stracciatella ne doit jamais être chauffée : ajoutez-la toujours au dernier moment, directement sur les pâtes chaudes. La chaleur des pâtes suffira à la ramollir légèrement, lui permettant de fondre doucement dans le plat sans perdre sa texture crémeuse et filante qui fait tout son charme.
Un blanc ligure pour sublimer le pesto
Restez dans l’esprit du terroir en optant pour un Vermentino di Ligurie, vin blanc sec et minéral qui s’accorde parfaitement avec le basilic du pesto et la douceur lactée de la stracciatella. Si vous préférez rester en France, un Côtes de Provence blanc aux notes d’agrumes fera également merveille.
L’info en plus
Les trofie sont des pâtes fraîches originaires de la région de Gênes, en Ligurie. Leur forme torsadée et effilée, obtenue traditionnellement en roulant la pâte à la main sur le plan de travail, est conçue pour accrocher le pesto dans chaque creux. Le mariage trofie-pesto est si emblématique en Italie qu’il est considéré comme un plat du patrimoine culinaire ligure. La stracciatella, quant à elle, est le cœur fondant de la burrata : une crème de lait mélangée à des filaments de mozzarella effilochée. Son nom vient du verbe italien stracciare, qui signifie « déchirer », en référence à la technique d’effilochage du fromage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Jockey Fromage Blanc Stracciatella - Les 4 pots de 120gLes 4 pots de 120g
Comment présenter les trofie au pesto et stracciatella ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses de style italien, idéalement en céramique blanche ou en faïence pour mettre en valeur le vert vif du pesto et le blanc crémeux de la stracciatella. Disposez la stracciatella au centre, comme un nuage posé sur les pâtes, pour un effet visuel élégant digne d’un restaurant. Un filet d’huile d’olive versé en spirale au moment du service apporte une touche finale très professionnelle. Prévoyez des fourchettes à pâtes et proposez du parmesan râpé à table dans un petit bol de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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