Le tzatziki, cette sauce emblématique de la cuisine grecque, s’invite sur toutes les tables estivales avec une fraîcheur désarmante. Né dans les cuisines méditerranéennes, il accompagne aussi bien les grillades que les crudités, et sa préparation ne demande que quelques minutes. Voici comment le réussir à la perfection, même si vous n’avez jamais mis les pieds en Grèce.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le tzatziki est une sauce légère et protéinée, équilibrée nutritionnellement, avec un bon apport en protéines provenant du yaourt grec.
Protéines : Avec 6, 3 g de protéines pour 100 g, cette sauce offre un apport protéique intéressant grâce au yaourt grec, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les grillades.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 086 g pour 100 g, ce qui correspond à une consommation raisonnable et adaptée à un régime équilibré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le dégorgement du concombre peut modifier légèrement la composition finale. À consommer frais, idéalement dans les 2 à 3 jours.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le concombre
Lavez soigneusement votre concombre sous l’eau froide. Épluchez-le entièrement ou laissez une partie de la peau si vous aimez le côté rustique. Râpez-le ensuite à l’aide d’une râpe fine. Râper signifie frotter l’aliment contre une surface dentée pour obtenir de très petits morceaux. Placez le concombre râpé dans une passoire fine ou dans une étamine (un tissu à mailles très serrées utilisé pour filtrer les aliments) posée sur un saladier. Saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Cette étape est très importante car elle permet d’éliminer l’excès d’eau du concombre, ce qui évite que votre tzatziki ne soit trop liquide. Pressez ensuite bien le concombre entre vos mains ou avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau. Bravo, vous avez fait le plus délicat !
2. Préparer l’ail
Épluchez vos deux gousses d’ail et pressez-les à l’aide d’un presse-ail. Si vous n’en avez pas, écrasez-les finement avec le plat d’un couteau puis hachez-les en tout petits morceaux. Hacher signifie couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau. L’ail est le cœur aromatique du tzatziki, ne le négligez pas ! Si vous préférez un goût moins prononcé, utilisez une seule gousse.
3. Assembler le tzatziki
Dans un grand saladier, versez le yaourt grec entier. Ajoutez le concombre bien essoré, l’ail pressé, l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth séché et la menthe séchée. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et uniformément répartis. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût. N’hésitez pas à être généreux avec l’huile d’olive, elle apporte du fondant et de la richesse à la sauce.
4. Réfrigérer avant de servir
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se marier et au tzatziki de bien se raffermir. Raffermir signifie que la texture devient plus épaisse et plus consistante grâce au froid. Plus vous le laissez reposer, meilleur il sera. Vous pouvez même le préparer la veille, ce sera encore plus savoureux !
Mon astuce de chef
Pour un tzatziki encore plus crémeux et épais, utilisez du yaourt grec bien égoutté que vous aurez laissé reposer toute une nuit dans une passoire tapissée d’une étamine au réfrigérateur. L’excès de petit-lait s’écoule naturellement et vous obtenez une texture proche du labneh, ce fromage frais du Moyen-Orient. Autre conseil de chef : ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir, cela apporte brillance et saveur.
Accord mets et boissons
Le tzatziki s’accorde parfaitement avec un vin blanc grec comme l’assyrtiko de Santorin, un cépage (variété de vigne) minéral et vif qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur du yaourt et du concombre. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade maison à la menthe fraîche sera tout aussi rafraîchissante et mettra en valeur les arômes herbacés de la sauce.
L’info en plus
Le tzatziki est une sauce d’origine grecque dont le nom vient du turc ‘cacık’, lui-même issu du persan. Il est consommé depuis des siècles dans tout le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient sous différentes formes. En Grèce, il est servi comme mezze (petite portion de nourriture servie en apéritif), accompagnant le pain pita, les brochettes de viande ou les légumes grillés. Riche en probiotiques grâce au yaourt, il est aussi reconnu pour ses bienfaits digestifs.
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Comment présenter le tzatziki ?
Servez le tzatziki dans un bol en terre cuite ou en céramique de style méditerranéen pour rappeler ses origines grecques. Creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère et versez-y un filet généreux d’huile d’olive. Parsemez de quelques feuilles d’aneth frais ou d’une pincée de paprika pour la couleur. Disposez autour du bol des tranches de pain pita légèrement toastées, des bâtonnets de légumes crus et des olives noires pour un plateau apéritif complet et convivial. Prévoyez des petites cuillères à mezze pour que chaque convive puisse se servir facilement.
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