L’automne s’invite dans nos assiettes avec cette recette qui sent bon la forêt et le feu de bois. Le vol-au-vent, cette bouchée en pâte feuilletée gonflée à la cuisson, se pare ici de champignons forestiers et de châtaignes fondantes pour un plat qui réchauffe les cœurs autant que les papilles. Une recette de saison, généreuse et élégante, à réserver aux repas de fête ou aux dimanches gourmands.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce vol-au-vent forestier est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses, notamment saturées, provenant de la pâte feuilletée, du beurre et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 77 g pour 100 g, fourni principalement par les champignons séchés et les œufs contenus dans la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, due au bouillon de volaille et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
268 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 21.8 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
630 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 51.2 g —
Lip. 42.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons
Plonger les champignons séchés dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle : elle redonne aux champignons leur texture moelleuse avant de les cuisiner. Égoutter en conservant un peu du jus de trempage, il parfumera merveilleusement la sauce.
2. Préchauffer et réchauffer les vol-au-vent
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les vol-au-vent en pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et les réchauffer pendant 10 minutes, le temps qu’ils deviennent bien dorés et croustillants.
3. Préparer la garniture
Émincer finement les échalotes. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes 2 minutes sans les colorer. Ajouter les champignons réhydratés et les châtaignes, laisser revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Réaliser la sauce
Saupoudrer le mélange de farine et bien mélanger pour former un roux, mélange de beurre et farine qui sert à épaissir une sauce. Verser le vin blanc puis le jus de trempage des champignons filtré, laisser réduire 2 minutes. Diluer le cube de bouillon dans un peu d’eau chaude et l’incorporer.
5. Ajouter la crème et assaisonner
Verser la crème fraîche, ajouter la muscade, saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, la sauce doit napper légèrement les champignons et les châtaignes.
6. Garnir et servir
Ouvrir délicatement les vol-au-vent en soulevant leur chapeau. Remplir généreusement de garniture aux champignons et châtaignes, parsemer de persil ciselé et déguster immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez une petite partie des champignons réhydratés avant de les incorporer : cela donnera du corps à votre préparation sans alourdir la recette. Autre astuce de chef : ne jetez jamais le jus de trempage des champignons séchés, il concentre toute leur saveur boisée et remplace avantageusement une partie du bouillon.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Bourgogne, type Meursault ou Chassagne-Montrachet, accompagnera à merveille cette recette. Sa rondeur et ses notes beurrées se marieront parfaitement avec la crème et les saveurs automnales des champignons et châtaignes. Pour les amateurs de vin rouge, un pinot noir léger fera également une belle association.
L’info en plus
Le vol-au-vent est né au XIXe siècle dans les cuisines françaises, popularisé notamment par le célèbre chef Antonin Carême. Son nom viendrait de sa légèreté si prononcée qu’il semblerait pouvoir s’envoler au moindre souffle de vent. Traditionnellement garni de ris de veau ou de volaille en sauce, il se prête aujourd’hui à mille variations, dont cette version forestière particulièrement appréciée en automne et en hiver.
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Comment présenter ce vol-au-vent forestier
Disposez chaque vol-au-vent sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs dorées de la pâte et brunes de la garniture. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur au plat. Pour une présentation plus conviviale, vous pouvez aussi servir la garniture dans un joli plat à gratin en céramique et laisser chacun se servir en accompagnant de vol-au-vent individuels disposés sur un plat de présentation en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.54,99 €33,08 €-40%
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