Recette de wok asiatique : saveurs d’Asie dans votre poêle

Recette de wok asiatique : saveurs d'Asie dans votre poêle
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Le wok asiatique, c’est l’un des plats les plus populaires du continent asiatique, et pour cause : rapide à préparer, généreux en saveurs et incroyablement coloré dans l’assiette. Des légumes croquants, une sauce umami (terme japonais désignant la cinquième saveur fondamentale, une saveur profonde et savoureuse), des nouilles soyeuses et des protéines dorées à la perfection… Ce plat raconte à lui seul toute la richesse de la cuisine asiatique. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir. Avec les bons ingrédients et quelques gestes simples, vous allez épater votre tablée. C’est parti !

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Assez riche en graisses Très salé Plat énergétique Bonne source de protéines

Synthèse express

Profil : Ce wok asiatique est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine sautée asiatique avec ses nouilles et ses sauces umami.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon avec environ 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement des nouilles aux œufs et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est élevée à 3, 67 g pour 100 g, due principalement aux sauces soja, huître et hoisin qui sont naturellement salées.

À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques de sauces utilisées.

Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 20 g — Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
268 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 24.6 g — Lip. 16.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 217 kcal
Lipides
Matières grasses 13.2 g
dont acides gras saturés 2.1 g
Glucides
Glucides totaux 20 g
dont sucres 2.2 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 1.2 g
Sel 3.67 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de wok asiatique : saveurs d'Asie dans votre poêle
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1. Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, la sauce hoisin et l’huile de sésame. Ajoutez le gingembre en poudre, le cinq-épices et les flocons de piment. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène (homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux ni séparation). Réservez. Cette étape est importante car elle permet de tout avoir sous la main au moment de la cuisson, qui va aller très vite !

2. Cuire les nouilles

Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson (stopper la cuisson : refroidir rapidement les aliments pour éviter qu’ils continuent à cuire hors du feu), puis arrosez-les d’un filet d’huile végétale pour qu’elles ne collent pas entre elles. Réservez.

3. Chauffer le wok

Placez votre wok sur feu très vif. C’est l’une des clés du succès : un wok bien chaud permet de saisir (saisir : cuire à feu très fort pour dorer rapidement la surface des aliments) les ingrédients sans les faire bouillir dans leur eau. Attendez que le wok commence à fumer légèrement avant d’ajouter l’huile végétale. N’ayez pas peur de cette chaleur, c’est exactement ce qu’il faut !

4. Ajouter les protéines (optionnel)

Si vous souhaitez ajouter des protéines (tofu ferme, crevettes, poulet émincé), c’est le moment de les faire dorer dans le wok chaud avec un filet d’huile. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec la spatule. Une fois bien dorés, retirez-les du wok et réservez-les dans une assiette. Vous les remettrez à la fin pour ne pas les surcuire (surcuire : cuire trop longtemps un aliment jusqu’à le rendre sec ou caoutchouteux).

5. Incorporer les nouilles et la sauce

Dans le wok toujours très chaud, ajoutez les nouilles égouttées. Versez immédiatement la sauce par-dessus. Mélangez énergiquement à l’aide de la spatule pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober (enrober : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un enrobage) chaque nouille. Si vous avez des protéines réservées, ajoutez-les maintenant et mélangez encore 1 minute.

6. Finitions et dressage

Hors du feu, parsemez de graines de sésame. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel ou une touche supplémentaire de sauce soja. Servez immédiatement, car le wok se déguste chaud, idéalement dès la sortie du feu pour profiter de toutes ses saveurs et de la texture parfaite des nouilles.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour réussir un wok comme un vrai chef asiatique, retenez ce mot : la mise en place. (mise en place : terme de cuisine professionnelle désignant le fait de préparer et disposer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson). Tout doit être prêt, coupé, mesuré et à portée de main avant d’allumer le feu. La cuisson au wok est ultra-rapide et ne supporte pas les pauses. Autre conseil d’or : ne surchargez jamais votre wok. Si vous cuisinez pour 4 personnes, faites cuire en deux fois si nécessaire. Un wok trop rempli fait baisser la température et vos ingrédients vont bouillir au lieu de sauter (sauter : technique de cuisson à feu vif avec peu de matière grasse en remuant constamment).

Accord boissons pour votre wok asiatique

Pour accompagner ce wok aux saveurs umami et légèrement épicées, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées font écho aux arômes du cinq-épices. Si vous préférez une bière, une bière japonaise légère de type lager (comme une Asahi ou une Kirin) est un choix classique et rafraîchissant qui nettoie le palais entre chaque bouchée. Pour les non-alcoolisés, un thé vert japonais sencha servi froid ou un jus de yuzu dilué apporteront une belle fraîcheur.

L’info en plus

Le wok est bien plus qu’une simple poêle : c’est un ustensile de cuisine vieux de plus de 2 000 ans, originaire de Chine. Son nom vient du cantonais et désigne littéralement une ‘poêle ronde’. Sa forme particulière, avec des bords hauts et inclinés, permet une cuisson à très haute température en utilisant très peu de matière grasse. Cette technique, appelée ‘stir-fry’ en anglais ou ‘chao’ en chinois, est à la base de toute la cuisine asiatique sautée. Aujourd’hui, le wok est utilisé dans toute l’Asie : en Chine, au Vietnam, en Thaïlande, en Corée ou encore au Japon. Chaque pays y apporte ses propres ingrédients et ses propres sauces, ce qui en fait un plat aux mille visages.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter et servir votre wok asiatique ?

Le wok se sert idéalement dans des bols profonds en céramique ou en grès, inspirés de la vaisselle asiatique traditionnelle. Déposez les nouilles en dôme au centre du bol, parsemez de graines de sésame supplémentaires et ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez. Posez les bols sur une petite soucoupe ou un dessous-de-plat en bambou pour l’aspect visuel. Pour manger, proposez des baguettes asiatiques à vos convives : c’est bien plus fun et authentique ! Vous pouvez également disposer au centre de la table une petite coupelle de sauce soja et une autre de piment pour que chacun dose selon ses envies.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • WuGU Lot de 4 Dessous de Plat Bambou, 15 cm x 15 cm x 1 cm, 4 Rond Dessous de Plat Bois, Dessous de Plats Antidérapant, Écologique et Résistant à la Chaleur
    Excellent ensemble de dessous de verre en bambou : nous vous proposons 4 dessous de plat ronds et pratiques en bambou. Cet ensemble polyvalent vous offre la flexibilité de l'utiliser dans les bols, les poêles, les casseroles, les assiettes, les bouilloires et d'autres situations de cuisine. Ce dessous de plat résistant à la chaleur peut répondre à vos différents besoins de cuisine et de table. Bambou naturel : cette manique résistante à la chaleur est fabriquée en bambou de haute qualité certifié FCS. La texture naturelle et la couleur du bambou peuvent ajouter une atmosphère chaleureuse à votre cuisine et à votre table à manger. En outre, le bambou est plus résistant à la chaleur et a une durée de vie plus longue que les maniques en bois. Vous n'avez pas à vous soucier que l'aspect de la table à manger soit affecté par une exposition à haute température. Design de dissipation de la chaleur : le dessous de verre innovant en bambou a une bonne résistance à la chaleur. La surface de chaque dessous de plat dispose de petits trous carrés creux qui assurent une dissipation de la chaleur plus rapide et protègent votre table à manger, votre plan de travail et votre bureau contre les dommages causés par la chaleur causées par la vaisselle chaude, les casseroles, les assiettes ou les poêles. Le design simple et pratique vous permet de vous sentir plus à l'aise lors de l'utilisation. Facile à nettoyer : le dessous de plat en bambou est facile à entretenir et à nettoyer. Les bandes sur la surface du protège-poêle peuvent efficacement empêcher les gouttes d'eau de rester sur le dessous de verre en bambou lors du nettoyage. Il vous suffit d'essuyer la saleté avec un chiffon humide ou de la laver avec du savon doux et de l'eau courante, puis de l'essuyer avec un chiffon pour obtenir un effet de séchage rapide. Large gamme d'utilisations : ce dessous de plat rond convient non seulement pour poser des casseroles chaudes, des poêles, des gratins, etc. sur la table, mais peut également être utilisé comme sets de table dans la cuisine, dessous de bol, dessous de plat, maniques, etc. dessous de verre, etc. Dans la vie quotidienne de la cuisine, il peut protéger et isoler le dessus de table, ce qui en fait le meilleur choix pour trouver des accessoires de table.
    13,99 €
  • Urban Lifestyle Coupelles à Sauce Lot de 6 NAMI en Porcelaine 6 x 6 x 2,5 cm Petits Bols à Dip Coupelles Tapas Sushi Sauce Soja Apéritif Blanc
    Coupelles en porcelaine pour sauces et dips, idéales pour tapas, sushi et apéritif LOT DE 6 COUPELLES À DIP: Petites coupelles en porcelaine idéales pour sauces, tapas, sushi, sauce soja, apéritifs, snacks ou épices. FORMAT COMPACT MINI: Dimensions 6 x 6 x 2,5 cm, capacité env. 30 ml. Merci de noter la taille, il s’agit de petites coupelles pour portions individuelles. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites comme coupelles à sauce pour ketchup, moutarde, sauce soja, confiture, huile, sel, épices, petites portions, tapas ou finger food. PORCELAINE DE QUALITÉ: Surface lisse et brillante en blanc classique. Design NAMI intemporel, idéal avec vaisselle moderne, sets sushi ou bols ramen. ENTRETIEN FACILE & SERVICE UE Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur. Conforme à la directive UE 84/500/EEC pour contact alimentaire. Service client fiable basé en UE.
    16,90 €
  • Urban Lifestyle Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc Kinki (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif
    👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper.
    17,90 €