Sur les étals des marchés asiatiques comme dans nos supermarchés, le pak-choï s’impose peu à peu comme le légume vert star des woks du quotidien. Associé au tofu, il offre un plat rapide, coloré et riche en saveurs, digne des meilleures cantines de rue asiatiques. Voici comment le préparer avec méthode et précision, façon reportage culinaire.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce wok de pak-choï au tofu est un plat énergétique et équilibré, combinant une bonne source de protéines végétales avec des légumes croquants et peu caloriques.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant avec 13, 8 g par portion, principalement fourni par le tofu qui en contient 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 53 g pour 100 g, essentiellement due aux sauces soja et d'huître, ce qui représente 88 % de l'apport journalier recommandé par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sodium et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
80 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
229 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 17.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Couper le tofu ferme en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Le déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau : cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration à la cuisson.
2. Laver et couper le pak-choï
Rincer soigneusement les pak-choï sous l’eau froide, puis les couper en deux dans la longueur ou en lanières selon la taille des légumes. Le pak-choï (chou chinois croquant à la saveur légèrement sucrée) doit rester ferme pour garder du croquant en fin de cuisson.
3. Faire dorer le tofu
Chauffer l’huile de tournesol dans le wok à feu vif. Ajouter les cubes de tofu et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ cinq minutes, en remuant régulièrement avec la spatule.
4. Ajouter les aromates
Saupoudrer le gingembre et l’ail semoule sur le tofu doré, mélanger rapidement pour bien enrober chaque morceau sans faire brûler les épices.
5. Cuire le pak-choï
Ajouter les pak-choï dans le wok, augmenter le feu et faire sauter pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et les tiges encore légèrement croquantes.
6. Assaisonner
Verser la sauce soja, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Bien mélanger pour napper uniformément le tofu et les légumes, puis laisser mijoter deux minutes à feu moyen.
7. Finaliser et dresser
Parsemer de graines de sésame, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire, puis servir immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un tofu encore plus savoureux, pressez-le sous un poids pendant trente minutes avant la cuisson : moins d’eau signifie plus de croustillant et une meilleure absorption des sauces.
Accord mets et boisson
Un thé vert légèrement fumé accompagnera parfaitement ce wok, en apportant une note boisée qui équilibre la douceur du pak-choï et la profondeur umami du tofu.
L’info en plus
Le pak-choï, originaire de Chine, est cultivé depuis des siècles pour sa tendreté et sa richesse en vitamines. Associé au tofu, symbole de la cuisine asiatique végétarienne, ce plat incarne l’équilibre entre légèreté et gourmandise.
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Comment servir ce wok de pak-choï au tofu
Présentez ce plat dans un grand bol à ramen pour rappeler l’esprit street food asiatique, ou dans des bols individuels en céramique noire pour un rendu plus raffiné. Des baguettes japonaises complèteront élégamment l’expérience, tout comme une petite cuillère en porcelaine pour savourer la sauce restante.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €
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12 Pièces Cuillères en Céramique Blanche 13 × 2,5 cm Cuillère en PorcelaineMatériau Haut de Gamme: Petite cuillère fabriquées en céramique de haute qualité, elles présentent une texture fine mais robuste, avec une surface lisse et facile à nettoyer qui conserve son fini brillant. le design arrondi des bords assure une prise en main confortable et sûre, ajoutant une touche d'élégance minimaliste à toute table. Fonctionnalité Polyvalente: 12 Pièces petites cuillères en céramique mesure environ 13 cm de long et 2,5 cm de large, une taille pratique qui facilite leur manipulation. idéales pour être utilisées comme cuillères à œufs, cuillères à thé, cuillère à café, cuillère à confiture ou cuillère à dessert, elle permet de servir sans effort le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi et divers autres repas. Nettoyage et Entretien Faciles: Petite cuillère à café céramique surface lisse résiste à l'absorption des odeurs et convient aussi bien au lavage à la main qu'au lavage en lave-vaisselle. résistante à la corrosion, aux rayures et à la déformation, elle conserve son aspect brillant au fil du temps, ce qui garantit un entretien quotidien sans souci. Polyvalent pour Toutes les Occasions: Adapté non seulement aux petits-déjeuners en famille, aux goûters et aux réunions, son design élégant et raffiné répond également aux exigences des établissements commerciaux tels que les restaurants, les cafés et les pâtisseries, alliant fonctionnalité et esthétique. Cadeau Attentionné Qui Incarne les Rituels de la Vie: Idéal pour les fêtes, les mariages, les pendaisons de crémaillère ou les cadeaux de tous les jours, il s'avère à la fois attentionné et pratique, qu'il soit offert à des amateurs de thé, à des amis gourmands ou lors de réunions de famille.8,99 €
