Sur le comptoir des izakayas de Tokyo, la fumée grille les brochettes tandis qu’à quelques milliers de kilomètres, l’Italie perfectionne la finesse du carpaccio. Cette recette marie ces deux traditions culinaires avec audace : des yakitori au comté, twist fromager d’un classique japonais, accompagnés d’un carpaccio de bœuf tout en délicatesse. Un mariage franco-italo-japonais qui surprendra vos convives et prouvera, une fois de plus, que la cuisine n’a pas de frontières.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat fusion est très énergétique et riche en graisses, combinant des protéines de haute qualité du poulet et du bœuf avec des apports lipidiques importants du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 87, 5 g par portion, idéal pour la construction musculaire et la satiété, provenant principalement du poulet, du bœuf et des fromages.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 38 g par portion, largement due à la sauce soja et aux fromages, dépassant les recommandations quotidiennes pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 22.7 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
1044 kcal
Prot. 87.5 g —
Gluc. 20.1 g —
Lip. 60.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin (vin de riz doux japonais utilisé en cuisine), le saké et le sucre roux. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. C’est la fameuse sauce tare qui fait toute la différence sur un bon yakitori. Réserver et laisser refroidir.
2. Préparer le poulet et le comté
Couper le blanc de poulet en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Couper le comté en cubes de taille similaire. Enfiler alternativement un cube de poulet puis un cube de comté sur chaque pique en bambou, en veillant à bien les tasser pour qu’ils tiennent à la cuisson.
3. Cuire les yakitori
Faire chauffer le gril ou une poêle bien chaude. Badigeonner les brochettes avec la sauce tare à l’aide d’un pinceau. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en badigeonnant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit doré et le fromage légèrement fondant sans couler.
4. Préparer le carpaccio de bœuf
Envelopper le filet de bœuf dans du film alimentaire et placer 30 minutes au congélateur pour le raffermir, cela facilite grandement la découpe fine. Sortir la viande et trancher en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir légèrement avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie.
5. Dresser le carpaccio
Étaler harmonieusement les tranches de bœuf sur une assiette froide. Arroser d’huile d’olive, de jus de citron frais, saler et poivrer généreusement. Parsemer de copeaux de parmesan, de pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle et de quelques feuilles de roquette.
6. Dresser l’assiette finale
Disposer les brochettes de yakitori tièdes d’un côté de l’assiette et le carpaccio de bœuf froid de l’autre. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid qui fait tout le charme de ce plat.
Mon astuce de chef
Pour un fromage qui ne fond pas trop vite à la cuisson, choisissez un comté affiné plutôt qu’un comté jeune : sa texture plus ferme résiste mieux à la chaleur du gril et garde sa forme sur la brochette.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un pinot noir accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur équilibre le côté fondant du comté grillé et sublime la délicatesse du carpaccio sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Le yakitori (littéralement « poulet grillé ») est né dans les izakayas japonais au XVIIe siècle, où l’on grillait à l’origine des morceaux de poulet entier sur des braises de charbon de bois appelé binchotan. Le carpaccio, quant à lui, fut inventé en 1950 au Harry’s Bar de Venise pour une comtesse à qui l’on avait interdit la viande cuite. Cette recette réunit deux traditions culinaires que tout semblait opposer, preuve que la fusion culinaire peut créer de belles surprises.
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Konro Grill – Barbecue japonais traditionnel au charbon de bois en diatomite naturelle – Idéal pour Yakitori & Yakiniku – Grill de table compact – Fait main au Japon – Grand (77x23x20cm)Grill Konro traditionnel du Japon – Fabriqué à la main à partir de terre de diatomée japonaise naturelle. Isolation thermique exceptionnelle pour une chaleur constante et une cuisson efficace avec peu de fumée – idéal pour les fans de BBQ japonais authentique. Compact et puissant – Grâce à sa forme rectangulaire, il s’utilise parfaitement comme grill de table. Conserve la chaleur pendant des heures avec peu de charbon – idéal pour yakitori, robatayaki, etc. Recommandé avec du charbon Binchotan – Ce charbon blanc japonais offre une chaleur intense, brûle jusqu’à 5 heures et ne dégage presque aucune odeur. Parfait pour des arômes subtils de poisson, viande et légumes. Artisanat japonais de Suzu – Chaque grill est une pièce unique, fabriquée à partir de blocs de diatomite naturelle, cuits à 1000 °C et assemblés avec une grande précision. Un produit premium durable pour un barbecue authentique. Conseils d’utilisation – À utiliser uniquement à l’extérieur ou dans un endroit bien aéré. Ne pas laver à l’eau ! Chauffer le charbon à l’extérieur du grill et manipuler avec des pinces. Nettoyage à sec uniquement, à l’aide d’une brosse.899,00 €
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Comment présenter ce plat fusion
Pour respecter l’esprit japonais du yakitori, présentez les brochettes sur un plateau à yakitori en bois ou en bambou. Le carpaccio de bœuf, lui, sera magnifié dans une assiette plate blanche et large qui met en valeur la finesse des tranches. Ajoutez des baguettes japonaises pour les brochettes et une fourchette à viande fine pour le carpaccio, afin que vos convives puissent apprécier chaque préparation avec les couverts les plus adaptés.
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