Que diriez-vous de préparer une échine de cochon fondante et savoureuse, accompagnée d’une purée maison onctueuse et de petits légumes colorés ? Ce plat saura ravir vos papilles et celles de vos convives, tout en apportant une touche de raffinement à votre table.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour le maintien musculaire.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
1602 kcal
Prot. 85 g —
Gluc. 47.4 g —
Lip. 121.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’échine
Saler et poivrer l’échine de cochon. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et saisir la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les baies de genièvre, le thym et le laurier.
2. Cuisson de l’échine
Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux. Retourner régulièrement la viande pour une cuisson homogène.
3. Préparation des légumes
Peler les pommes de terre, les carottes et les navets. Couper les légumes et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Préparation de la purée
Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée. Incorporer le beurre et la crème épaisse. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.
5. Cuisson des légumes
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu de beurre. Ajouter les carottes et les navets. Saler et poivrer.
6. Dressage
Couper l’échine en tranches épaisses. Servir avec la purée et les petits légumes.
Mon astuce de chef
Pour une échine encore plus fondante, vous pouvez la cuire à basse température dans un four pendant 4 heures à 150°C.
Accord mets-vins
Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Bourgogne sera parfait pour accompagner ce plat.
L’info en plus
L’échine de cochon, souvent boudée face à d’autres morceaux plus nobles, se révèle pourtant être un choix judicieux pour les plats mijotés grâce à sa texture qui devient incroyablement fondante.
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Comment servir
Servez l’échine de cochon dans un plat à rôtis élégant et disposez la purée et les petits légumes dans des assiettes plates en porcelaine blanche pour une belle présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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