Que diriez-vous de préparer une échine de cochon fondante et savoureuse, accompagnée d’une purée maison onctueuse et de petits légumes colorés ? Ce plat saura ravir vos papilles et celles de vos convives, tout en apportant une touche de raffinement à votre table.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour le maintien musculaire.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
1602 kcal
Prot. 85 g —
Gluc. 47.4 g —
Lip. 121.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’échine
Saler et poivrer l’échine de cochon. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et saisir la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les baies de genièvre, le thym et le laurier.
2. Cuisson de l’échine
Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux. Retourner régulièrement la viande pour une cuisson homogène.
3. Préparation des légumes
Peler les pommes de terre, les carottes et les navets. Couper les légumes et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Préparation de la purée
Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée. Incorporer le beurre et la crème épaisse. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.
5. Cuisson des légumes
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu de beurre. Ajouter les carottes et les navets. Saler et poivrer.
6. Dressage
Couper l’échine en tranches épaisses. Servir avec la purée et les petits légumes.
Mon astuce de chef
Pour une échine encore plus fondante, vous pouvez la cuire à basse température dans un four pendant 4 heures à 150°C.
Accord mets-vins
Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Bourgogne sera parfait pour accompagner ce plat.
L’info en plus
L’échine de cochon, souvent boudée face à d’autres morceaux plus nobles, se révèle pourtant être un choix judicieux pour les plats mijotés grâce à sa texture qui devient incroyablement fondante.
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Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 €
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Comment servir
Servez l’échine de cochon dans un plat à rôtis élégant et disposez la purée et les petits légumes dans des assiettes plates en porcelaine blanche pour une belle présentation.
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