Recette d’émincé de bœuf au poivre et légumes verts croquants au sésame

Recette d'émincé de bœuf au poivre et légumes verts croquants au sésame
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cuisine recettes - Promotion standard

Sur le marché des recettes rapides et gourmandes, l’émincé de bœuf au poivre s’impose comme une valeur sûre. Ce plat, à la fois savoureux et équilibré, marie la tendreté de la viande à la fraîcheur croquante des légumes verts, sublimés par une touche de sésame torréfié. Une association qui séduit autant les becs fins que les emplois du temps serrés.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Riche en graisses Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par la viande et les graisses, avec une teneur en sel notable due à la sauce soja.
Protéines : Excellent apport protéique de 46 g par portion, principalement fourni par l'émincé de bœuf, idéal pour les besoins musculaires.
Sel : Teneur en sel élevée à 2, 55 g par portion, largement dépassant les recommandations quotidiennes, en raison de la sauce soja et du fond de veau.

À consommer occasionnellement ou en réduisant la sauce soja pour diminuer l'apport sodé. Équilibrer avec des légumes nature en accompagnement.

Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 4.4 g — Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
584 kcal
Prot. 46.3 g — Gluc. 15.1 g — Lip. 40.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 172 kcal
Lipides
Matières grasses 11.8 g
dont acides gras saturés 4.2 g
Glucides
Glucides totaux 4.4 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 13.6 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.75 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'émincé de bœuf au poivre et légumes verts croquants au sésame
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1. Préparation du poivre concassé

Dans un mortier, écrasez grossièrement les grains de poivre noir avec le pilon (instrument composé d’un récipient et d’un bâton servant à broyer les épices). Vous devez obtenir des morceaux irréguliers, pas une poudre fine, pour garder du croquant en bouche.

2. Cuisson des légumes verts

Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans le wok (grande poêle évasée d’origine asiatique, idéale pour les cuissons rapides à feu vif). Ajoutez les haricots verts et les pois gourmands, faites-les sauter 5 à 6 minutes en remuant sans cesse pour qu’ils restent bien croquants.

3. Torréfaction du sésame

Dans une petite poêle sèche, faites dorer les graines de sésame 2 minutes à feu moyen en remuant constamment. Réservez-les, elles apporteront ce petit goût grillé si caractéristique.

4. Cuisson de la viande

Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez l’émincé de bœuf 2 à 3 minutes à feu vif pour qu’il reste tendre et légèrement rosé à l’intérieur. Ne surchargez pas la poêle, cuisez en deux fois si nécessaire.

5. Assemblage de la sauce

Dans la poêle avec la viande, ajoutez le poivre concassé, la sauce soja, le gingembre, l’ail semoule et le fond de veau dilué dans un peu d’eau chaude. Laissez mijoter 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

6. Finalisation du plat

Ajoutez les légumes verts croquants dans la poêle avec la viande et la sauce. Mélangez délicatement, parsemez de graines de sésame torréfiées et servez immédiatement.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une viande encore plus tendre, sortez l’émincé de bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante, cela évite le choc thermique qui durcit les fibres de la viande.

Accord mets et vin

Un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône ou un Cahors accompagnera parfaitement les saveurs poivrées de ce plat, sa structure tannique s’accordant avec le caractère épicé de la sauce.

L’info en plus

L’émincé de bœuf au poivre puise ses racines dans la cuisine bistronomique française, tandis que l’association avec le sésame et les légumes croquants évoque les techniques de cuisson asiatiques, notamment le wok, popularisé en Occident dans les années 1970.

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Comment présenter ce plat

Servez cet émincé bien chaud dans un bol à udon (grand bol japonais profond, idéal pour les plats mijotés ou sautés avec sauce) pour un rendu à la fois convivial et raffiné. Accompagnez de baguettes japonaises pour une expérience authentique, ou proposez des couverts classiques selon vos convives. Un filet de sauce soja en finition et quelques graines de sésame supplémentaires apporteront une touche visuelle soignée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)
    Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.
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    【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.
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