Recette d’empanadas aux asperges et épinards, sauce yaourt à la menthe

Les empanadas, ces chaussons dorés et croustillants venus tout droit d’Amérique latine, s’invitent aujourd’hui dans une version végétale aussi surprenante que savoureuse. Garnis d’asperges tendres et d’épinards fondants, ils révèlent une farce généreuse et parfumée, sublimée par une sauce yaourt à la menthe fraîche et acidulée. Une recette qui coche toutes les cases : du caractère, de la couleur et une facilité d’exécution qui rassure même les cuisiniers les plus novices. Préparez vos tabliers, on passe aux choses sérieuses.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparez la farce aux légumes

Commencez par égoutter soigneusement les asperges en conserve, puis coupez-les en petits tronçons d’environ 1 cm. Faites décongeler les épinards surgelés et pressez-les très fort entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire toute l’eau. Cette étape est cruciale : une farce trop humide ramollirait la pâte et vos empanadas s’ouvriraient à la cuisson. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les épinards 2 à 3 minutes pour les assécher encore davantage. Ajoutez l’ail en poudre, une pincée de noix de muscade, les flocons de piment, du sel et du poivre. Mélangez bien puis retirez du feu.

2. Assemblez la farce complète

Dans un grand bol, réunissez les épinards revenus, les tronçons d’asperges, la ricotta et le parmesan râpé. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une farce homogène. Homogène : qui a la même texture partout, sans grumeaux ni morceaux isolés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. La farce doit être bien relevée car la pâte va absorber une partie des saveurs à la cuisson.

3. Découpez les disques de pâte

Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson du four où un ventilateur fait circuler l’air chaud de façon uniforme, ce qui permet une cuisson plus régulière. Déroulez les rouleaux de pâte brisée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 12 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte. Rassemblez les chutes, aplatissez-les au rouleau et découpez de nouveaux disques jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 12 à 14 disques au total.

4. Garnissez et fermez les empanadas

Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Ne soyez pas trop gourmand à cette étape : trop de farce et vos empanadas ne se fermeront pas correctement. Repliez le disque en deux pour former un demi-cercle. Demi-cercle : la moitié d’un cercle, comme une lune en croissant. Pressez bien les bords avec vos doigts, puis scellez-les en réalisant de petits plis réguliers appelés repliage en cordon : technique qui consiste à replier et pincer les bords de la pâte en petites vagues successives pour bien fermer et décorer le chausson. Déposez chaque empanada sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

5. Dorez et enfournez

Battez légèrement l’œuf liquide pasteurisé dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le dessus de chaque empanada. Badigeonner : enduire une surface d’un liquide à l’aide d’un pinceau, comme si on peignait. Cette dorure donnera à vos chaussons une belle couleur ambrée et brillante à la sortie du four. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorés et croustillants.

6. Préparez la sauce yaourt à la menthe

Pendant que les empanadas cuisent, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la menthe séchée, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Onctueuse : qui est douce, crémeuse et glisse facilement en bouche. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Plus la sauce repose, plus les arômes de menthe se développent.

Mon astuce de chef

Le secret d’un empanada réussi, c’est une farce bien sèche. N’hésitez pas à presser les épinards deux fois plutôt qu’une et à les faire revenir à feu vif pour éliminer toute trace d’humidité. Si vous souhaitez des bords encore plus croustillants et bien scellés, appuyez les bords avec les dents d’une fourchette plutôt qu’avec les doigts : c’est plus rapide et tout aussi efficace.

Accords mets et vins

Ces empanadas végétaux aux notes herbacées et crémeuses s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un sauvignon blanc de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les arômes de buis et d’agrumes feront écho à la sauce menthe-citron. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe fraîche sera tout aussi élégante et rafraîchissante.

L’info en plus

Les empanadas sont nés en Galice, une région du nord-ouest de l’Espagne, avant de traverser l’Atlantique et de devenir un symbole culinaire incontournable en Argentine, au Chili et dans toute l’Amérique latine. Chaque pays, chaque région, chaque famille possède sa propre recette. En Argentine, ils sont traditionnellement fourrés à la viande hachée épicée, aux olives et aux œufs durs. Cette version végétale aux asperges et épinards s’inscrit dans une tendance moderne qui réinterprète ce classique en lui offrant une nouvelle jeunesse, sans trahir son âme croustillante et généreuse.

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Comment présenter vos empanadas ?

Servez les empanadas bien chauds, à la sortie du four, disposés debout ou légèrement inclinés sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les de la sauce yaourt à la menthe présentée dans un petit bol individuel ou une coupelle, pour que chaque convive puisse y tremper son chausson à sa guise. Un filet d’huile d’olive sur la sauce et quelques feuilles de menthe séchée en décoration suffisent à habiller joliment l’ensemble. Prévoyez des serviettes en tissu, car les empanadas se dégustent volontiers à la main.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?