Il y a des plats qui racontent une région à eux seuls. Les œufs en meurette en font partie : ce classique bourguignon marie la délicatesse d’un œuf mollet à la puissance d’une sauce au vin rouge mijotée avec amour. Une recette de bistrot, généreuse et réconfortante, que je vous propose de maîtriser pas à pas, comme un vrai chef.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat traditionnel bourguignon énergétique et riche, combinant œufs, lardons et sauce au vin rouge, avec un apport calorique et lipidique important.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 30 g par portion, provenant principalement des œufs et des lardons.
Sel : Teneur en sel notable à 3, 06 g par portion, dépassant légèrement les recommandations quotidiennes, due au fond de veau, aux lardons et au pain.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la garniture aromatique
Émincez finement les échalotes et écrasez la gousse d’ail. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés, puis ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes.
2. Confectionner la sauce meurette
Versez le vin rouge dans la sauteuse avec le bouquet garni (ce petit fagot d’herbes aromatiques liées ensemble qui parfume les sauces et bouillons). Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes pour que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.
3. Lier la sauce
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour former un roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble qui sert à épaissir les sauces). Incorporez ce roux petit à petit dans la sauce au vin chaude, en fouettant sans cesse. Ajoutez le fond de veau dilué, salez et poivrez, puis laissez épaissir encore 5 minutes.
4. Pocher les œufs
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre de vin. Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes exactement, le blanc doit envelopper le jaune tout en le gardant coulant. Retirez avec l’écumoire et égouttez sur un torchon propre.
5. Préparer les croûtons
Frottez les tranches de pain de campagne avec la gousse d’ail, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
6. Dresser l’assiette
Déposez deux croûtons par assiette, posez un œuf poché sur chacun, puis nappez généreusement de sauce meurette bien chaude. Parsemez de persil frais ciselé et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour un œuf poché parfaitement rond et net, cassez-le d’abord dans une petite passoire fine afin d’éliminer le blanc filandreux le plus liquide : le résultat sera visuellement bien plus soigné, digne d’un vrai bistrot bourguignon.
Accord mets et vin
Servez ce plat avec le même vin qui a parfumé la sauce, un bourgogne rouge comme un Côte de Nuits ou un Givry. Sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs feront écho parfaitement à la richesse de la meurette.
L’info en plus
Les œufs en meurette tirent leur nom de la meurette, une sauce traditionnelle bourguignonne à base de vin rouge, très proche de celle utilisée dans le coq au vin. Ce plat est né dans les vignobles, où l’on utilisait le vin local pour mijoter viandes et légumes, avant que les cuisiniers ne l’adaptent à l’œuf pour un plat plus simple et économique, aujourd’hui incontournable des bistrots français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
BOURGOGNE PINOT NOIRCépage Pinot Noir On l’associe volontiers aux viandes rôties ou grillées. Au moment du fromage, mariez-le avec du Neufchâtel ou du Chaource. Belle robe rubis soutenue. Nez frais à dominante de fruits rouges comme la cerise douce, la mûre et de raisin croquant. Bouche dotée d’une structure tannique présente, bouche harmonieuse et structurée. A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur. Servir à environ 16°C.9,99 € -
BOURGOGNE PINOT NOIR (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cépage Pinot Noir On l’associe volontiers aux viandes rôties ou grillées. Au moment du fromage, mariez-le avec du Neufchâtel ou du Chaource. Belle robe rubis soutenue. Nez frais à dominante de fruits rouges comme la cerise douce, la mûre et de raisin croquant. Bouche dotée d’une structure tannique présente, bouche harmonieuse et structurée. A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur. Servir à environ 16°C.29,97 €
-
MAGGI PROFESSIONAL - Jus de Veau Lié Goût Rôti - Boîte de 900gDESCRIPTIF: Découvrez le Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer 18L à 36L de jus. Recette goûteuse et performante avec un goût de veau rôti et pincé ainsi qu'une texture nappante procurant velouté et brillance à vos sauces. AVANTAGES: Découvrez à l'intérieur du Jus de Veau Lié une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. Dilution facile du jus dans un liquide chaud ou froid et excellente consistance en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE: Pour 1L Jus de veau lié 1) Sauce: 50g jus de veau lié+1L eau 2) Cuisson: 25g jus de veau lié+1L eau UTILISATION: Le jus de veau lié déshydraté MAGGI PROFESSIONAL est idéal pour réaliser des recettes légères et riches en goût, réaliser vos sauces brunes fines, déglacer les plaques de cuisson de rôtis, mouiller un sauté de veau, braiser des légumes. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.18,39 € -
Resto COOK - Jus De Veau Lié Déshydraté 600 g - Fond De Veau Pour Sauce - Aide Culinaire Pour Cuisine Professionnelle et Domestique - Qualité Supérieure - Fabrication FrançaisePRÉPARATION DÉSHYDRATÉE ET AROMATISÉE POUR JUS DE VEAU LIÉ : Base culinaire apportant un goût intense et structuré, adaptée à la réalisation de sauces brunes, fond brun et demi-glace avec une note aromatique stable en cuisine professionnelle. UTILISATION EN CUISINE PROFESSIONNELLE : Jus de veau destiné aux chefs pour la réalisation de sauces brunes, fond brun et demi-glace, adapté aux préparations nécessitant régularité, précision et maîtrise des bases culinaires traditionnelles. AIDE CULINAIRE POUR ORGANISATION EN CUISINE : Format permettant de produire jusqu’à 30 L avec un dosage ajustable de 20 à 45 g/L, contribuant à optimiser le temps de préparation et à assurer régularité et précision en sauce ou mouillement. FORMULATION AVEC INGRÉDIENTS RIGOUREUSEMENT SÉLECTIONNÉS : Recette développée à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés pour garantir une base de sauce structurée et une régularité d’utilisation en restauration et en cuisine professionnelle. FABRICATION FRANÇAISE À REIMS : Jus de veau lié élaboré par Somapro, PME française spécialisée dans les aides culinaires depuis 40 ans , destinées aux professionnels de restauration, brasseries, traiteurs et cuisines centrales.14,14 €13,43 €-5%
-
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France9,60 €8,80 €-8% -
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 gPays d'origine : France Quantite : 17 g2,40 €2,20 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Berglander Écumoire à Cuisine Cuillère Fendue– Épouvette en Acier Inoxydable pour Écumer Pâtes/Cuisine/Friture, Ustensile de Cuisine Durable Résistant à la Rouille1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.9,99 €
Comment servir les œufs en meurette
Présentez ce plat dans une assiette creuse en grès, qui retient bien la chaleur de la sauce et met en valeur les couleurs profondes du vin rouge. Un couvert à œuf ou une simple fourchette suffisent, mais pensez à accompagner d’une petite cuillère à sauce pour ne rien perdre de ce délicieux jus. Un verre à vin ballon complètera élégamment la table, dans l’esprit convivial d’un bistrot bourguignon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bol à Pâte Bleu, 24cm Lot de 4 Assiettes Creuses pour Salade Soupe, Passe au Micro-ondes - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place59,99 €53,99 €-10%
-
Cosy & Trendy Verre Ballon à Vin 25 CL Collection Cosy Moments - Lot de 12Verre de la marque Cosy & Trendy Fabrication Européenne résistant au lave vaisselle Contenance 25 Cl, Set de 12 verres à vin Collection Cosy Moments22,81 € -
H&H Service de 10 verres flottants Balloon, 19 cl, pour vin et champagneDimensions du gobelet : 7 x 13 x 7 cm Lavable au lave-vaisselle Design simple mais élégant31,83 €17,99 €-43%
