L’espadon grillé et son ajvar de poivrons : voilà un duo qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine méditerranéenne. Ce poisson charnu, à la chair ferme et généreuse, se prête parfaitement à la cuisson sur le gril, tandis que l’ajvar — cette sauce/condiment d’origine balkanique à base de poivrons rouges grillés et mixés — apporte une profondeur fumée et légèrement sucrée qui sublime chaque bouchée. Un plat simple en apparence, mais redoutablement efficace dans l’assiette. Pas de panique, on vous guide pas à pas pour réussir cette recette avec brio !
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poisson et les lipides de l'huile d'olive, avec un apport glucidique modéré.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'espadon, fournissant environ 42, 8 g par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (2, 18 g par portion) due aux poivrons grillés en bocal, aux câpres et au sel fumé ; à modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparez l’ajvar de poivrons
Égouttez soigneusement les poivrons rouges grillés en bocal. Placez-les dans un bol haut avec la pâte d’ail rôti, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment doux fumé, le paprika fumé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez l’ensemble à l’aide du mixeur plongeant — action de réduire des aliments en purée lisse grâce à une lame rotative — jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse, ni trop lisse ni trop grossière. C’est exactement la consistance caractéristique d’un bon ajvar ! Ajoutez les câpres égouttées et la tranche de citron confit finement ciselée. Mélangez à la cuillère, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel fumé et le poivre. Réservez à température ambiante.
2. Assaisonnez les darnes d’espadon
Sortez vos darnes d’espadon et épongez-les délicatement avec du papier absorbant — étape essentielle pour éviter que l’humidité empêche la formation d’une belle croûte dorée à la cuisson. Badigeonnez-les généreusement des deux côtés avec le reste d’huile d’olive à l’aide du pinceau en silicone. Saupoudrez ensuite de sel fumé, de poivre noir et d’une pincée de paprika fumé. Ne lésinez pas sur l’assaisonnement : l’espadon est une chair épaisse qui a besoin de caractère !
3. Faites chauffer le gril
Placez votre gril en fonte rainuré sur feu vif et laissez-le chauffer pendant 5 bonnes minutes. Le gril doit être très chaud avant d’y poser le poisson — la chaleur intense permet de saisir la chair, c’est-à-dire de la colorer rapidement en surface pour emprisonner les sucs et les saveurs à l’intérieur. Pour tester la température, approchez votre main à 5 cm du gril : vous devez ressentir une chaleur intense immédiatement. Vous pouvez aussi déposer une goutte d’eau : si elle s’évapore instantanément en crépitant, c’est parfait !
4. Grillez les darnes d’espadon
Déposez délicatement les darnes d’espadon sur le gril bien chaud à l’aide de la pince en inox. Ne les bougez pas pendant 3 à 4 minutes : c’est la règle d’or pour obtenir de belles marques de gril et une surface bien saisie. Retournez-les ensuite avec la pince et laissez cuire encore 3 à 4 minutes de l’autre côté. L’espadon est cuit lorsque la chair, au centre, n’est plus translucide mais d’un blanc nacré légèrement rosé. Attention à ne pas trop cuire : une chair d’espadon trop cuite devient sèche et perd tout son intérêt. Retirez les darnes du gril et laissez-les reposer 2 minutes sur la planche à découper avant de servir — le repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair.
5. Dressez et servez
Déposez une belle cuillerée d’ajvar de poivrons au centre de chaque assiette, en l’étalant légèrement avec le dos de la cuillère pour former une base généreuse. Posez ensuite la darne d’espadon grillée par-dessus. Finissez avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques câpres supplémentaires pour le croquant. Servez immédiatement, pendant que le poisson est encore chaud et que le gril a laissé ses marques bien visibles.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un ajvar encore plus savoureux, préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur dans un bocal fermé. Les saveurs se développent et se mêlent pendant la nuit, rendant la sauce bien plus complexe et parfumée. Pensez à le sortir 20 minutes avant de servir pour qu’il revienne à température ambiante : un ajvar froid sur un poisson chaud, c’est un choc thermique qui nuit à la dégustation !
Accord mets-vins : misez sur un blanc méditerranéen
Un vermentino de Sardaigne ou un blanc de Cassis (appellation provençale) s’accordent parfaitement avec la chair ferme de l’espadon et les notes fumées de l’ajvar. Leur fraîcheur minérale et leurs arômes d’agrumes équilibrent la richesse du poisson sans l’écraser. Si vous préférez un rosé, optez pour un tavel ou un rosé de Provence structuré, qui tiendra tête aux poivrons grillés.
L’info en plus
L’espadon, un géant des mers à la chair d’exception : l’espadon (Xiphias gladius) est l’un des plus grands poissons pélagiques — qui vit en pleine mer, loin des côtes — de la Méditerranée et des océans tropicaux. Sa chair dense, proche de celle du thon, en fait un poisson idéal pour la cuisson au gril ou à la plancha. L’ajvar, quant à lui, est un condiment traditionnel des Balkans, particulièrement populaire en Serbie, en Croatie et en Macédoine du Nord, où chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter l’espadon grillé et son ajvar ?
Privilégiez des assiettes plates de grande taille, idéalement en grès ou en céramique artisanale aux tons ocre, terracotta ou bleu méditerranéen, qui rappellent l’univers balkanique et maritime du plat. La darne d’espadon étant généreuse, une assiette de 28 à 30 cm de diamètre est recommandée pour ne pas à l’étroit. Posez l’ajvar en base généreuse, déposez le poisson légèrement en diagonale pour donner du mouvement, et terminez par quelques herbes fraîches pour la couleur. Des couverts à poisson — fourchette et couteau à lame souple spécialement conçus pour lever les chairs délicates sans les écraser — seront un vrai plus pour la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2807260904 Assiette creuse en céramique artisanale peinte à la main, design méditerranéen, style côtière amalfitaine, décors marins et fantaisies originauxParfait pour les premiers plats et les soupes – Assiette creuse en céramique artisanale de 20 cm de diamètre, idéale pour les pâtes, les risottis, les veloutés, les soupes et les plats gourmands. La forme élégante met en valeur chaque préparation et rend la table raffinée et accueillante. Décorations peintes à la main : chaque assiette est fabriquée et décorée artisanalement avec des motifs exclusifs inspirés de la mer, de la nature et de la tradition méditerranéenne. Chaque pièce présente de légères variations qui garantissent l'authenticité et l'unicité. Céramique de qualité - Fabriqué en céramique émaillée durable, il garantit une surface lisse, brillante et agréable au toucher. Idéal pour une utilisation quotidienne sans renoncer à l'élégance de l'artisanat traditionnel. Style polyvalent pour n'importe quelle pièce : s'accorde parfaitement avec les tables modernes, méditerranéennes, marines, rustiques, bohèmes et contemporaines. Idéal à utiliser individuellement ou avec d'autres assiettes assorties de la même collection. Collection Mix & Match : disponible dans de nombreux motifs et décorations peintes à la main, il permet de créer une table personnalisée et originale. Excellente idée cadeau pour les amateurs de poterie artisanale et de design méditerranéen.13,99 €
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Generico Lot de 4 assiettes plates en céramique, 25 cm, peintes à la main, paysage méditerranéen, assiettes artisanales colorées pour pâtes et soupes, 2907261700-4Lot de 4 avec paysage méditerranéen : assiettes plates en céramique de 25 cm caractérisées par un paysage méditerranéen frappant peint à la main. Les maisons blanches, les portes et fenêtres bleues, le ciel bleu et la végétation aux touches vertes et rouges évoquent les couleurs vives des villages donnant sur la Méditerranée. Un service idéal pour apporter une ambiance estivale, ensoleillée et pleine de personnalité. Décoration artisanale peinte à la main : chaque assiette présente des coups de pinceau visibles et des détails peints qui mettent en valeur le caractère authentique de la fabrication artisanale. Le bleu et le bleu clair dominent la composition et rencontrent le blanc, le vert, le rouge et l'ocre créant un contraste de couleurs éclatant. Les deux assiettes peuvent présenter de légères différences dans les coups de pinceau, les nuances et les petits détails du motif. 4 assiettes plates de 25 cm polyvalentes – Le lot comprend 4 assiettes plates d'un diamètre d'environ 25 cm, parfaites pour décorer une table pour deux avec un style original et méditerranéen. La forme profonde les rend indiqués pour servir des pâtes, des soupes, des soupes, des veloutés et de nombreuses autres préparations. La bordure décorée dans les tons bleus encadre le paysage intérieur et contribue à créer une mise en place coordonnée, vive et immédiatement reconnaissable. Style méditerranéen pour la table : conçues pour ceux qui aiment la céramique colorée et les environnements inspirés des côtes de la Méditerranée, ces assiettes deviennent les protagonistes de la mise en place. Elles s'accordent parfaitement avec les tables en bois, les nappes blanches ou en lin naturel, les dessous de plat en fibre tressée et les accessoires dans les tons bleus. Idéal pour une cuisine méditerranéenne, une maison au bord de la mer, une terrasse ou pour rendre votre table quotidienne plus spéciale. Ensemble décoratif et idée cadeau originale – L'emballage fait de ces assiettes une proposition idéale pour un couple ou comme idée cadeau pour ceux qui apprécient la céramique artisanale, les couleurs méditerranéennes et les accessoires de table hors de l'ordinaire. Même lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour servir, leur riche paysage peint permet de les mettre en valeur sur un buffet ou une étagère, créant une touche décorative agréable au caractère méditerranéen.39,99 €
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